Domov>Recepty>Polievky>Krémová hrášková polievka s pečeným cesnakom a parmezánom na hladký rodinný obed
Recept · Polievky
Krémová hrášková polievka s pečeným cesnakom a parmezánom na hladký rodinný obed
Táto krémová hrášková polievka stojí na hrášku, zemiaku a pečenom cesnaku. Je hladká, sýta a jemne sladkastá, s parmezánom na záver a bez zbytočne ťažkej smotanovej chuti.
Jemná hrášková krémová polievka na bežný rodinný obed, postavená na cibuli, zemiaku a pečenom cesnaku. Hrášok jej dá sviežu zelenú chuť, zemiak plnšie telo a parmezán na záver príjemne zaoblí chuť bez ťažkej smotanovej stopy.
Rúru predhrej na 200 °C. Z hlavy cesnaku odkroj vrch, aby sa odkryli strúčiky, polož ju na kus alobalu, pokvapkaj asi 1 ČL olivového oleja, zabaľ a peč do mäkka 25 až 30 minút. Cesnak je hotový, keď sú strúčiky mäkké a jemne zlatisté.
Kým sa cesnak pečie, vo väčšom hrnci rozohrej zvyšný olivový olej s maslom. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj 5 až 6 minút dosklovita, bez výrazného zhnednutia. Primiešaj zemiak nakrájaný na malé kocky a krátko ho obal v tuku.
Zalej zeleninovým vývarom, priveď k varu a potom var na miernom ohni 10 až 12 minút. Zemiak má byť takmer úplne mäkký, aby po rozmixovaní vytvoril hladké telo polievky.
Pridaj hrášok a var už len 3 až 5 minút. Mrazený hrášok potrebuje spravidla kratší čas po opätovnom zovretí, čerstvý o chvíľu viac. Nevar ho zbytočne dlho, aby si zachoval sviežu farbu aj jemnú chuť.
Upečený cesnak nechaj krátko povoliť, potom vytlač mäkkú dužinu zo strúčikov priamo do hrnca. Polievku rozmixuj tyčovým mixérom úplne dohladka. Ak chceš extra jemnú konzistenciu bez šupiek z hrášku, prepasíruj ju cez jemné sitko.
Vmiešaj smotanu a nastrúhaný parmezán. Na slabom ohni už len krátko zohrej 1 až 2 minúty, nemal by prudko vrieť. Dochuť citrónovou šťavou, čiernym korením a podľa potreby soľou. Ak je polievka hustejšia, zrieď ju malým množstvom horúcej vody alebo vývaru z tej istej dávky, ak si si časť odložil.
Polievku rozdeľ do misiek a podávaj horúcu. Navrch daj nasekanú vňať alebo pažítku, prípadne pár hobliniek syra. Hodia sa aj 2 až 3 kvapky olivového oleja na porciu, ak chceš chuť jemne zvýrazniť.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie polievky.
Kalórie
356kcal
Bielkoviny
14g
Sacharidy
35g
Tuky
19g
Nasýtené tuky
8g
Cukor
11g
Vláknina
9g
Sodík
1 133mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: podľa chuti soľ, pridávať opatrne podľa slanosti vývaru a syra; 2 PL petržlenová vňať alebo pažítka, nasekaná, na posypanie pri podávaní. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „parmezán“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Zemiak pridaj ešte pred vývarom a nechaj ho takmer rozvariť. Práve on dá polievke telo, takže nebude stáť len na smotane.
Cesnak je lepšie upiecť než variť surový v polievke, pretože po upečení zosladne a nebude v chuti ostrý ani ťažký.
Ak chceš naozaj hladký výsledok, mixuj polievku aspoň 1 až 2 minúty a potom ju ešte prepasíruj cez sitko.
Parmezán aj smotanu pridávaj až na konci a už len krátko zohrej. Pri prudkom vare môže syr zmeniť textúru a smotana zbytočne zaťaží chuť.
Soľ pridávaj opatrne až po syre, lebo vývar aj parmezán bývajú samy osebe dosť slané.
Možné obmeny
Mrazený hrášok môžeš bez úpravy postupu nahradiť čerstvým vylúpaným hráškom.
Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým syrom s výraznejšou slanosťou, napríklad grana padano.
Smotanu na varenie môžeš vymeniť za smotanu na šľahanie v menšom množstve, ak chceš plnšiu chuť.
Maslo môžeš vynechať a použiť len olivový olej, polievka však bude mať o niečo menej zaoblenú chuť.
Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou podľa toho, čo máš doma.
Praktické info
Pomôcky
rúra
alobal
väčší hrniec
nôž
doska na krájanie
odmerka
tyčový mixér
jemné sitko
naberačka
plech
panvica
mixér alebo kuchynský robot
sitko
Skladovanie
Po vychladnutí ulož polievku do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly na miernom ohni a už ju zbytočne nevar. Ak po odstátí zhustne, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru. Mrazenie je možné, ale po rozmrazení môže byť textúra o niečo menej hladká pre smotanu a syr.
Časté otázky
Môžem použiť mrazený hrášok bez rozmrazovania?
Áno. Pridaj ho priamo do hrnca a po opätovnom zovretí ho var len krátko, zvyčajne 3 až 4 minúty.
Prečo sa cesnak pečie zvlášť?
Po upečení je mäkký, sladší a menej ostrý. V polievke tak podporí chuť hrášku, ale neprebije ju.
Čo robiť, ak polievka nie je úplne hladká?
Mixuj ju dlhšie a potom ju prepasíruj cez jemné sitko. Pri hrášku to spraví veľký rozdiel v textúre.
Dá sa vynechať smotana?
Áno, polievka bude stále krémová vďaka zemiaku a rozmixovanému hrášku. Smotana však chuť jemne zaoblí.
Kedy pridať soľ?
Najlepšie až na konci po pridaní parmezánu, pretože vývar aj syr môžu byť dosť slané.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Na čo si dať pozor
Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
Hustá krémová cícerová polievka s pečenou červenou paprikou, cibuľou a cesnakom. Je hladká, sýta a prirodzene zahustená rozmixovaným cícerom bez zápražky.
Krémová hrášková polievka s pečeným cesnakom a parmezánom
Ingrediencie
Na polievku
500gzelený hrášok (mrazený alebo čerstvý vylúpaný)
1kscesnak (celá menšia hlava, na pečenie)
1kscibuľa (nadrobno nakrájaná)
1kszemiak (olúpaný, nakrájaný na malé kocky)
1lzeleninový vývar (horúci alebo zohriaty)
2PLolivový olej (časť na pečenie cesnaku, zvyšok do hrnca)
30gmaslo (na restovanie cibule)
Na dokončenie
80mlsmotana na varenie (pridať až na záver)
40gparmezán alebo iný tvrdý syr (jemne nastrúhaný, časť možno nechať na podávanie)
Na dochutenie
1ČLcitrónová šťava (na vyváženie chuti na záver)
1/4ČLmleté čierne korenie (na záver)
podľa chutisoľ (pridávať opatrne podľa slanosti vývaru a syra)
Na podávanie
2PLpetržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná, na posypanie pri podávaní)
1kscesnak (celá menšia hlava, na pečenie)
2PLolivový olej (časť na pečenie cesnaku, zvyšok do hrnca)
1
Rúru predhrej na 200 °C. Z hlavy cesnaku odkroj vrch, aby sa odkryli strúčiky, polož ju na kus alobalu, pokvapkaj asi 1 ČL olivového oleja, zabaľ a peč do mäkka 25 až 30 minút. Cesnak je hotový, keď sú strúčiky mäkké a jemne zlatisté.
1kscesnak (celá menšia hlava, na pečenie)
1kscibuľa (nadrobno nakrájaná)
1kszemiak (olúpaný, nakrájaný na malé kocky)
2PLolivový olej (časť na pečenie cesnaku, zvyšok do hrnca)
30gmaslo (na restovanie cibule)
2
Kým sa cesnak pečie, vo väčšom hrnci rozohrej zvyšný olivový olej s maslom. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj 5 až 6 minút dosklovita, bez výrazného zhnednutia. Primiešaj zemiak nakrájaný na malé kocky a krátko ho obal v tuku.
500gzelený hrášok (mrazený alebo čerstvý vylúpaný)
1kszemiak (olúpaný, nakrájaný na malé kocky)
1lzeleninový vývar (horúci alebo zohriaty)
3
Zalej zeleninovým vývarom, priveď k varu a potom var na miernom ohni 10 až 12 minút. Zemiak má byť takmer úplne mäkký, aby po rozmixovaní vytvoril hladké telo polievky.
500gzelený hrášok (mrazený alebo čerstvý vylúpaný)
4
Pridaj hrášok a var už len 3 až 5 minút. Mrazený hrášok potrebuje spravidla kratší čas po opätovnom zovretí, čerstvý o chvíľu viac. Nevar ho zbytočne dlho, aby si zachoval sviežu farbu aj jemnú chuť.
500gzelený hrášok (mrazený alebo čerstvý vylúpaný)
1kscesnak (celá menšia hlava, na pečenie)
5
Upečený cesnak nechaj krátko povoliť, potom vytlač mäkkú dužinu zo strúčikov priamo do hrnca. Polievku rozmixuj tyčovým mixérom úplne dohladka. Ak chceš extra jemnú konzistenciu bez šupiek z hrášku, prepasíruj ju cez jemné sitko.
1lzeleninový vývar (horúci alebo zohriaty)
80mlsmotana na varenie (pridať až na záver)
40gparmezán alebo iný tvrdý syr (jemne nastrúhaný, časť možno nechať na podávanie)
1ČLcitrónová šťava (na vyváženie chuti na záver)
1/4ČLmleté čierne korenie (na záver)
podľa chutisoľ (pridávať opatrne podľa slanosti vývaru a syra)
6
Vmiešaj smotanu a nastrúhaný parmezán. Na slabom ohni už len krátko zohrej 1 až 2 minúty, nemal by prudko vrieť. Dochuť citrónovou šťavou, čiernym korením a podľa potreby soľou. Ak je polievka hustejšia, zrieď ju malým množstvom horúcej vody alebo vývaru z tej istej dávky, ak si si časť odložil.
2PLolivový olej (časť na pečenie cesnaku, zvyšok do hrnca)
40gparmezán alebo iný tvrdý syr (jemne nastrúhaný, časť možno nechať na podávanie)
2PLpetržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná, na posypanie pri podávaní)
7
Polievku rozdeľ do misiek a podávaj horúcu. Navrch daj nasekanú vňať alebo pažítku, prípadne pár hobliniek syra. Hodia sa aj 2 až 3 kvapky olivového oleja na porciu, ak chceš chuť jemne zvýrazniť.
