Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Mäso vložte do približne 4-litrového hrnca a zalejte 2 l studenej vody. Na strednom ohni pomaly priveďte tesne k varu. Penu priebežne zbierajte lyžicou a po objavení bubliniek stíšte oheň.
- Pridajte ošúpanú celú cibuľu, celé korenie a približne 4 g soli. S poodchýlenou pokrievkou varte veľmi mierne prvých 45–55 minút. Celkový čas varenia mäsa od dosiahnutia mierneho varu bude približne 80–95 minút; počas tejto doby pripravujte ryžu a halušky podľa ďalších krokov.
- Mrkvu, petržlenový koreň a zeler očistite a rozkrojte na väčšie kusy. Po úvodných 45–55 minútach mierneho varenia ich pridajte k mäsu a varte ďalších 35–40 minút. Ak mäso ešte nie je mäkké, hotovú zeleninu vyberte a mäso dovarte.
- Už počas úvodného varenia mäsa prepláchnite ryžu a v menšom hrnci ju uvarte v dostatku vody úplne domäkka, približne 15–18 minút. Dôkladne ju sceďte, rozprestrite na tanier a nechajte 15–20 minút vychladnúť. Časť ryže popučte vidličkou.
- V mise premiešajte vychladnutú ryžu s vajcom, 50 g múky, polovicou nasekanej vňate a štipkou soli z celkového množstva. Nechajte 10 minút postáť.
- V samostatnom hrnci zohrejte vodu k miernemu varu. Dvoma navlhčenými čajovými lyžičkami vytvarujte skúšobnú halušku veľkú približne 2 cm a varte ju 4–6 minút. Rozkrojte ju. Ak sa rozpadla, do cesta primiešajte 10 g múky a skúšku zopakujte; spolu pridajte najviac približne 20 g múky navyše.
- Keď sa mäso dovára, vytvarujte zo zvyšného cesta malé halušky a varte ich v 2 dávkach. Každú dávku varte pri miernom vare približne 4–6 minút, po vyplávaní ešte 2–3 minúty. Najväčšiu halušku rozkrojte a skontrolujte stred. Vyberajte dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať.
- Mäkké mäso a zeleninu vyberte z vývaru. Mäso má v najhrubšej časti dosiahnuť aspoň 74 °C a ľahko sa deliť vidličkou. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, cibuľu a celé korenie odstráňte. Mäso nakrájajte na sústa a zeleninu na menšie kúsky.
- Mäso a zeleninu vráťte do vývaru a 3–5 minút prehrievajte. Ak sa vody veľa odparilo, doplňte trochu horúcej vody a dochuťte zvyšnou soľou. Čerstvo uvarené halušky rozdeľte do 4 hlbokých tanierov, zalejte horúcou polievkou a posypte zvyšnou vňaťou.
