Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 95 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zapekané jedlá
- Základom je veľké zemiaky na pečenie a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Plnené zemiaky s mletým mäsom a syrovou krustou: trik na šťavnatú plnku
Veľké zemiaky sa najprv predpečú, potom sa vydlabú a naplnia šťavnatou zmesou z mletého mäsa, šampiňónov, cibule a cesnaku. Na záver sa zapečú so syrom do zlatej krusty.
O recepte
Poctivé plnené zemiaky z veľkých pečených zemiakov, ktoré sa najprv upečú takmer domäkka, potom sa vydlabú a naplnia šťavnatou zmesou z mletého bravčovo-hovädzieho mäsa, cibule, cesnaku a šampiňónov. Plnka sa zjemní smotanou a horčicou, vráti do zemiakových šupiek a celé sa zapečie pod vrstvou syra dozlatista.
Plnené zemiaky s mletým mäsom, šampiňónmi a syrovou krustou
Veľké zemiaky sa najprv predpečú, potom sa vydlabú a naplnia šťavnatou zmesou z mletého mäsa, šampiňónov, cibule a cesnaku. Na záver sa zapečú so syrom do zlatej krusty.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 200 °C horný a dolný ohrev. Zemiaky umy, dobre osušte, na viacerých miestach popichaj vidličkou, potri 1 PL oleja, zľahka osoľ a ulož na plech vystlaný papierom na pečenie. Peč ich 50 až 60 minút, kým budú pri okrajoch mäkké, ale stále pevné a schopné udržať tvar po vydlabaní.
- Kým sa zemiaky pečú, priprav plnku. Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja, pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj asi 5 minút dosklovita. Prisyp šampiňóny a restuj ďalších 6 až 8 minút, kým pustia vodu a väčšina tekutiny sa odparí. Zmes má začať jemne hnednúť, nie dusiť sa vo vlastnej šťave.
- K šampiňónom pridaj mleté mäso. Vareškou ho rozdeľ na menšie kúsky a opekaj 8 až 10 minút, kým sa zatiahne a tekutina sa takmer celá odparí. Potom pridaj cesnak, sladkú papriku, tymian alebo majorán, osoľ a okoreň. Premiešaj a ešte asi 1 minútu krátko prehrej, aby sa koreniny rozvoňali.
- Do panvice vmiešaj 1 ČL horčice a smotanu na varenie. Na miernom ohni nechaj zmes 2 až 3 minúty prebublať, aby sa spojila a mierne zhustla. Ak je plnka príliš riedka, ešte ju krátko odpar. Nakoniec primiešaj 1 PL nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate a panvicu odstav.
- Upečené zemiaky nechaj 5 až 10 minút odpočívať, aby sa s nimi dalo pracovať. Každý pozdĺžne prerež a lyžicou opatrne vydlab vnútro tak, aby po obvode zostala vrstva hrubá asi 5 až 7 mm. Šupka tak zostane pevná a pri plnení sa neroztrhne. Vydlabanú dužinu nahrubo roztlač vidličkou a vmiešaj ju do mäsovej plnky, čím ju zahustíš a zjemníš.
- Vnútro zemiakových šupiek podľa potreby jemne dosoľ. Naplň ich pripravenou zmesou až po okraj, plnku ľahko pritlač lyžicou a navrch rozdeľ strúhaný eidam alebo goudu. Nakoniec posyp parmezánom alebo iným tvrdým syrom, aby sa vytvorila výraznejšia krusta.
- Teplotu rúry zvýš na 220 °C alebo zapni funkciu gril. Plnené zemiaky vráť na plech a zapekaj 12 až 15 minút, kým sa syr úplne roztopí, na okrajoch zhnedne a na povrchu sa objavia zlaté chrumkavé miesta.
- Po dopečení nechaj zemiaky 3 až 5 minút odpočinúť, aby plnka spevnela. Pred podávaním ich posyp zvyšnou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Ak chceš, podávaj ich s lyžicou kyslej smotany premiešanej s trochou horčice.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
260kcal
Bielkoviny
7g
Sacharidy
32g
Tuky
13g
Nasýtené tuky
4g
Cukor
4g
Vláknina
4g
Sodík
177mg
Tip Dobrotárne
- Zemiaky vyber podobne veľké, aby sa upiekli rovnomerne a všetky polovice boli hotové naraz.
- Pri vydlabávaní nechaj po obvode aspoň 5 mm dužiny. Príliš tenká šupka sa pri plnení rozpadne.
- Šampiňóny aj mäso nechaj na panvici dobre odpariť. Ak v plnke ostane priveľa tekutiny, zemiaky budú po zapečení rozmočené.
- Vydlabanú zemiakovú dužinu neroztláčaj úplne na kašu. Hrubšia štruktúra pomôže, aby plnka pôsobila šťavnato, ale držala tvar.
- Ak používaš gril, sleduj posledné minúty pečenia priebežne, aby syr nestmavol príliš rýchlo.
Možné obmeny
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudu, prípadne ich kombináciu.
- Parmezán môžeš nahradiť iným výraznejším tvrdým syrom, napríklad grana padano.
- Namiesto tymianu môžeš použiť majorán; oba sa k mäsu a zemiakom hodia prirodzene.
- Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou podľa toho, čo máš doma.
- Ak chceš jemnejšiu plnku, časť bravčovo-hovädzieho mäsa môžeš nahradiť mletým hovädzím, ale výsledok bude o niečo suchší, preto stráž odparenie a smotanu.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- plech
- papier na pečenie
- veľká panvica
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- lyžica
- vidlička
- panvica
- hrniec
Skladovanie
Po vychladnutí ulož plnené zemiaky do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Zohrievaj ich v rúre pri 180 °C asi 15 až 20 minút, aby sa znovu prehriali aj v strede a vrch ostal zapekaný. Mikrovlnka je možná, ale šupka aj syrová krusta zmäknú.
Časté otázky
Dajú sa zemiaky najprv predvariť namiesto pečenia?
Áno, ale pri tomto recepte je vhodnejšie predpečenie. Šupka po ňom lepšie drží tvar, zemiaky sa ľahšie plnia a výsledok má výraznejšiu chuť.
Ako zistím, že plnka nie je príliš riedka?
Po premiešaní by mala držať na lyžici a nemala by sa rozlievať. Ak na dne panvice ostáva veľa tekutiny, nechaj ju ešte pár minút odpariť.
Môžem si plnku pripraviť vopred?
Áno, plnku môžeš pripraviť niekoľko hodín dopredu a uchovať ju v chladničke. Pred plnením ju len premiešaj a podľa potreby krátko zohrej.
Čo podávať k plneným zemiakom?
Najlepšie funguje jednoduchý zeleninový šalát, kyslomliečny dip alebo len lyžica kyslej smotany s bylinkami. Recept je však dosť sýty aj samostatne.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
45 min
Zapekané cestoviny s tuniakom a kukuricou, ktoré zostanú krémové aj po zapečení
Tieto zapekané cestoviny sú presne ten typ rýchlej večere, ktorý funguje z bežných surovín. Tuniak, kukurica, smotana a syr vytvoria krémové vnútro,…
55 min
Trik na šťavnaté kuracie cestoviny: mäso len zatiahnem, potom všetko zapečiem so syrom
Sýte zapekané kuracie cestoviny z jedného pekáča: opečené kuracie prsia, šampiňóny, cibuľa, cesnak, smotanová omáčka a na vrchu jemne zlatistý syr. Recept…
115 min
Mäkké buchty s tvarohom z jedného pekáča: po upečení ich stačí preliať krémom
Poctivé pečené buchty z kysnutého cesta, plnené sladkým tvarohom a uložené tesne vedľa seba v pekáči. Po upečení zostanú mäkké a podávajú…
40 min
Zapečené tortilly s kuracím mäsom a fazuľou, ktoré zostanú šťavnaté aj po zapečení
Sýta večera z jednej zapekacej misy: kuracie mäso sa opečie s cibuľou, cesnakom, fazuľou a kukuricou, naplní do tortíl, preleje jemnou paradajkovo-smotanovou…
60 min
Zapečené kuracie rezne s ryžou a syrovou omáčkou: šťavnaté z jedného pekáča
Rodinný obed z jedného pekáča: kuracie rezne, predvarená ryža a jemná smotanovo-syrová omáčka. Recept je postavený tak, aby ryža nebola kašovitá, mäso…
