Recept · Zapekané jedlá

Šesť porcií cannelloni s hovädzím ragú, špenátom a domácim bešamelom

Cannelloni s hovädzím ragú, ricottou a špenátom. V hlavnej úlohe sú hovädzie plece, ricotta, listový špenát. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava: 60 min
Varenie: 180 min
Čakanie / chladnutie: 30 min
Hotové za: 270 min
Porcie: 6 porcií

Šesť porcií cannelloni s hovädzím ragú, špenátom a domácim bešamelom

O recepte

Hovädzie plece pomaly duste s paradajkami a zeleninou, rozoberte na krátke vlákna a spojte s ricottou a špenátom. Suché cannelloni naplnené touto zmesou zmäknú pod bešamelom a na povrchu sa zapečú s parmezánom.

Príprava 1 hod

Varenie 3 hod

Čakanie / odpočinok 30 min

Spolu 4 hod 30 min

Porcie: 6 porcie

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Talianska

Kalórie: 691.9

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Cestoviny

300 g cannelloni Suché, určené na zapekanie bez predvárania; približne 24–30 kusov podľa výrobku.

Hovädzie ragú

500 g hovädzie plece Odstráňte tuhé blany a nakrájajte na kocky približne 1 cm; po dusení rozoberte na krátke vlákna.
120 g cibuľa Očistená, nadrobno nakrájaná.
100 g mrkva Očistená, nakrájaná na veľmi drobné kocky.
70 g stopkový zeler Nakrájaný nadrobno.
2 strúčik cesnak Nasekaný nadrobno.
25 ml olivový olej Polovica na mäso, polovica na zeleninu.
30 g paradajkový pretlak Koncentrovaný.
400 g krájané paradajky Konzervované, aj so šťavou.
200 ml hovädzí vývar Nesolený.
1 ks bobkový list Pred plnením odstráňte.
1 ČL oregano Sušené.

Ricottovo-špenátová zložka

250 g ricotta Ak púšťa srvátku, nechajte ju odkvapkať.
200 g listový špenát Hmotnosť pred rozmrazením a vytlačením.

Bešamel

60 g maslo Na svetlú zápražku.
60 g hladká pšeničná múka Na zahustenie omáčky.
900 ml plnotučné mlieko Pripravte si ešte najviac 100 ml na úpravu hustoty; pridávajte len podľa konzistencie.

Syr a spoločné dochutenie

100 g parmezán Najemno nastrúhaný; 30 g do plnky a 70 g na povrch.
8 podľa chuti soľ Rozdeľte medzi ragú, plnku a bešamel; množstvo prispôsobte slanosti syra.
0,5 ČL čierne korenie Časť do ragú, časť do ricottovej zložky.
2 štipka muškátový oriešok Nastrúhaný; jedna štipka do ricotty, druhá do bešamelu.

Postup prípravy

Mäso zbavte tuhých blán a nakrájajte na kocky približne 1 cm. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte. Skontrolujte návod cannelloni: použite výrobok určený na zapekanie bez predvárania.
V širokom hrubostennom hrnci s priemerom približne 26 cm rozohrejte polovicu oleja. Mäso opečte v dvoch dávkach, každú 5–7 minút. Po vložení ho nechajte chvíľu bez miešania zafarbiť a potom obráťte. Opečené mäso odložte do misy.
Stíšte oheň na stredný. Do hrnca pridajte zvyšný olej, cibuľu, mrkvu a zeler. Opekajte 8–10 minút, potom pridajte cesnak na 30 sekúnd a pretlak na 2 minúty. Vráťte mäso aj so šťavou, pridajte paradajky, vývar, bobkový list, oregano, približne polovicu soli a polovicu korenia. Vareškou uvoľnite prípečky zo dna.
Ragú priveďte k miernemu varu, potom ho pod pootvorenou pokrievkou duste na slabom ohni 90–120 minút. Každých 15–20 minút premiešajte. Ak sa tekutina odparí skôr, než mäso zmäkne, prilejte po malých dávkach vodu. Posledných 15–20 minút duste bez pokrievky, aby ragú zhustlo. Čas neskracujte; ak mäso ešte kladie odpor, pokračujte v dusení.
Počas dusenia dajte mrazený špenát do malého hrnca a pod pokrievkou na slabom ohni rozmrazte a prehrejte podľa obalu. Preložte do sitka a nechajte vychladnúť. Ricottu nechajte odkvapkať, ak sa okolo nej zbiera srvátka.
Zo zmäknutého ragú vyberte bobkový list. Mäso dvoma vidličkami rozoberte na krátke vlákna; dlhšie kúsky nasekajte, aby neupchávali plniace vrecko. Ragú rozprestrite do širšej misy a nechajte približne 15 minút ochladnúť na vlažné. Medzitým pripravte bešamel.
V približne dvojlitrovom hrnci rozpustite maslo. Prisypte múku a za miešania ju 2 minúty prehrievajte bez zhnednutia. Hrniec odstavte a metličkou postupne zapracujte 900 ml mlieka, najprv po menších dávkach. Vráťte na stredný oheň, priveďte k miernemu prebublávaniu a za miešania varte 7–10 minút. Pridajte časť zvyšnej soli a štipku muškátového orieška. Ak omáčka netečie, vmiešajte postupne najviac 100 ml mlieka navyše.
Vychladnutý špenát dôkladne vytlačte v čistej utierke a nasekajte nadrobno. V mise ho premiešajte s ricottou, 30 g parmezánu, druhou štipkou muškátového orieška a zvyšným korením. Vmiešajte vlažné ragú a ochutnajte; dosoľte zo zostávajúcej soli len podľa potreby.
Rúru začnite vyhrievať na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve. Do hlbokého pekáča približne 35 × 25 cm, vysokého aspoň 6 cm, rozotrite štvrtinu bešamelu. Plnku vložte do pevného plniaceho vrecka s otvorom približne 2 cm. Cannelloni naplňte jemným tlakom z oboch koncov a ukladajte do jednej vrstvy s malými medzerami. Malý zvyšok plnky rozložte medzi rúrky. Ak sa nezmestia, použite dve menšie nádoby, nie druhú vrstvu.
V pekáči približne 35 × 25 × 6 cm prelejte cannelloni zvyšným bešamelom, aj po krajoch a cez konce rúrok. Posypte zvyšnými 70 g parmezánu. Tesne zakryte alobalom s malou rezervou nad syrom a pečte na strednej priečke pri 180 °C 30–35 minút. Ak výrobca vyžaduje dlhší zakrytý čas, riaďte sa jeho návodom.
Z pekáča približne 35 × 25 × 6 cm odstráňte alobal a pri 180 °C pečte ďalších 15–20 minút. Tenkým nožom prepichnite stenu cestoviny v strede pekáča. Ak je tvrdá, pekáč znovu zakryte a pri 180 °C pokračujte po 5–10 minútach do zmäknutia. Pri rýchlom tmavnutí chráňte vrch alobalom.
Pekáč položte na podložku a nechajte 10–15 minút odpočívať. Potom lopatkou rozdeľte na 6 porcií. Pri menšom počte stravníkov môžete jedlo rozdeliť na 4 veľmi sýte porcie.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Kalórie

692kcal

Bielkoviny

35g

Sacharidy

41g

Tuky

45g

Nasýtené tuky

21g

Cukor

13g

Vláknina

Sodík

1 088mg

Tip Dobrotárne

Ragú musí byť husté, bešamel naopak tekutý. Vlhkosť na zmäknutie suchých rúrok má dodať omáčka, nie vodnatá plnka.
Mäso po dusení rozoberte na krátke vlákna. Dlhé vlákna sa zachytávajú vo vrecku a pri silnom tlaku môžu suché rúrky prasknúť.
Špenát vážte ešte mrazený. Po rozmrazení ho dôkladne vytlačte, až potom vmiešajte do ricotty.
Pred plnením skúste prázdne cannelloni uložiť do pekáča. Rozmery a počet rúrok sa medzi výrobcami líšia.
Pri dvoch nádobách rozdeľte aj bešamel tak, aby boli cestoviny v oboch úplne zakryté. Menšiu nádobu skontrolujte skôr.
Ide o náročnejší víkendový recept. Ragú pripravené deň vopred zníži množstvo práce v deň podávania bez skracovania dusenia.

Možné obmeny

Namiesto 200 g mrazeného špenátu použite približne 350 g čerstvého. Nechajte ho krátko zvädnúť, vychladnúť a dôkladne vytlačte.
Ricottu možno nahradiť 250 g dobre odkvapkaného jemného tvarohu. Plnka bude kyslejšia a menej krémová.
Parmezán možno nahradiť rovnakým množstvom syra grana padano; pred dosolením plnku ochutnajte.
Nesolený hovädzí vývar možno nahradiť 200 ml vody. Chuť ragú bude o niečo menej výrazná.

Praktické info

Pomôcky

Široký hrubostenný hrniec s pokrievkou, priemer približne 26 cm
Hlboký pekáč približne 35 × 25 cm, výška aspoň 6 cm
Hrniec na bešamel s objemom približne 2 l
Malý hrniec na špenát
Sitko a čistá kuchynská utierka
Pevné plniace vrecko s otvorom približne 2 cm
Metlička, vareška a dve vidličky
Široká misa na chladnutie ragú
Strúhadlo, nôž a doska
Alobal a servírovacia lopatka
rúra
plech
panvica

Skladovanie

Hotové jedlo rozdeľte do menších uzatvárateľných nádob a uložte do chladničky do 2 hodín od dopečenia. Uchovávajte pri teplote do 4 °C a spotrebujte do 2 dní. Jednotlivé porcie ohrievajte prikryté v mikrovlnnej rúre, kým nie sú dôkladne horúce aj v strede; ohrievajte len množstvo na podávanie. Samostatné ragú môžete pripraviť deň vopred, rýchlo schladiť v plytkej nádobe a uchovať zakryté pri teplote do 4 °C.

Časté otázky

Treba cannelloni predvárať?

V tomto recepte nie. Vyberte suché cannelloni výslovne určené na zapekanie bez predvárania a skontrolujte požadovaný čas aj množstvo omáčky na obale.

Prečo sú cestoviny v strede ešte tvrdé?

Najčastejšie nemali dosť omáčky alebo bol pekáč nedostatočne zakrytý. Zakryte všetky odkryté miesta bešamelom, pekáč tesne prikryte a pri 180 °C pokračujte po 5–10 minútach. Mäkkosť kontrolujte v strede, nie iba pri okraji.

Môžem plniť cestoviny horúcim ragú?

Ragú najprv nechajte ochladnúť na vlažné. S plnkou sa bude bezpečnejšie pracovať a po spojení s ricottou si lepšie udrží hustú konzistenciu.

Čo robiť, ak zostane viac plnky?

Malý zvyšok rozložte medzi rúrky. Väčšie množstvo odložte samostatne a použite k uvareným cestovinám; nevytvárajte v pekáči hrubú druhú vrstvu, ktorá by zhoršila rovnomerné zmäknutie cannelloni.

Dá sa príprava rozdeliť na dva dni?

Áno, najpraktickejšie je deň vopred dokončiť ragú. Na druhý deň pripravte ricottovo-špenátovú zložku a bešamel, naplňte cestoviny a hneď ich upečte. Pri studenej plnke môže byť zakryté pečenie dlhšie.

Dôveryhodnosť údajov