Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Husté hovädzie ragú so zemiakovou kašou a syrom bez zbytočného roztekania

Recept · Zapekané jedlá

Husté hovädzie ragú so zemiakovou kašou a syrom bez zbytočného roztekania

Zapečené hovädzie ragú so zemiakovou kašou. V hlavnej úlohe sú hovädzie predné, zemiaky, cibuľa. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
135 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
185 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Husté hovädzie ragú so zemiakovou kašou a syrom bez zbytočného roztekania

O recepte

Poctivý víkendový pekáč z hovädzieho ragú, ktoré sa najprv pomaly dusí s cibuľou, cesnakom a koreňovou zeleninou do hustej omáčky, potom sa navrství s hladkou, pevnejšou zemiakovou kašou a nakoniec krátko zapečie so syrom do zlatej krusty.

Príprava 40 min
Varenie 2 hod 15 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 3 hod 5 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Ragú
  • 800 g hovädzie predné nakrájané na 2–3 cm kocky
  • 2 PL olej na opekanie mäsa a základu
  • 2 ks cibuľa veľké kusy, nadrobno
  • 3 strúčik cesnak nasekaný
  • 2 ks mrkva na malé kocky
  • 1 ks koreň petržlenu na malé kocky
  • 2 PL paradajkový pretlak
  • 1 ČL kukuričný škrob na prípadné záverečné zahustenie
  • 500 ml hovädzí vývar horúci alebo teplý
  • 1 ČL sušený tymian
  • 1 ks bobkový list
  • 1 PL worcestrová omáčka
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
Ragú a kaša
  • podľa chuti podľa chuti soľ na mäso, ragú aj vodu na zemiaky
Zemiaková kaša
  • 1.2 kg zemiaky múčnatý typ, ošúpané a nakrájané na rovnaké kusy
  • 80 g maslo
  • 150 ml mlieko teplé
  • 1 ks žĺtok
Na zapečenie
  • 180 g eidam nahrubo nastrúhaný
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Rúru zatiaľ nezapínaj. Hovädzie osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte. Vo veľkom hrnci so silným dnom alebo v liatinovom pekáči s objemom aspoň 5 litrov rozohrej olej na vyššom ohni a mäso opeč po 2 až 3 dávkach zo všetkých strán. Každú dávku vyber bokom, aby sa mäso nedusilo vo vlastnej šťave.
  2. Do tej istej nádoby pridaj cibuľu a na strednom ohni ju restuj 8 až 10 minút do tmavozlata. Primiešaj mrkvu, koreň petržlenu a cesnak a restuj ešte 3 až 4 minúty. Nakoniec vmiešaj paradajkový pretlak a 1 minútu ho opeč, aby stratil surovú chuť.
    Cibuľa, mrkva, koreň petržlenu a cesnak restované na základe pre hovädzie ragú.
  3. Vráť mäso aj so šťavou späť do hrnca. Pridaj tymian, bobkový list, worcestrovú omáčku a zalej vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveď k miernemu varu, prikry pokrievkou a duste na veľmi slabom ohni 1 hodinu 45 minút až 2 hodiny. Počas dusenia raz či dvakrát premiešaj; ak by sa tekutina odparila príliš rýchlo, podlej malým množstvom horúcej vody.
    Hovädzie ragú dusené vo vývare s tymianom a bobkovým listom.
  4. Kým sa ragú dusí, daj do väčšieho hrnca zemiaky, zalej ich studenou vodou, osoľ a priveď do varu. Var ich 18 až 20 minút domäkka. Sceď ich, nechaj 1 minútu odpariť a ešte horúce ich prelisuj alebo dôkladne roztlač.
    Uvarené zemiaky pripravené na prípravu pevnej zemiakovej kaše.
  5. Do horúcich zemiakov vmiešaj maslo, potom postupne teplé mlieko a nakoniec žĺtok. Kašu dochuť soľou a vymiešaj dohladka, ale nechaj ju o niečo pevnejšiu než na bežné podávanie, aby sa dala rozotrieť do súvislej vrstvy.
  6. Keď je mäso mäkké, vyber bobkový list. Ak je omáčka redšia, rozmiešaj kukuričný škrob v 1 až 2 lyžiciach studenej vody, vlej do ragú a 2 až 3 minúty povar bez pokrievky. Dochuť soľou a čiernym korením a vmiešaj polovicu petržlenovej vňate.
  7. Rúru predhrej na 200 °C. Husté ragú rozlož do zapekacej misy približne 20 × 30 cm v rovnomernej vrstve. Navrch opatrne rozotri zemiakovú kašu až po okraje, povrch jemne zvlň vidličkou a posyp nastrúhaným syrom.
  8. Misu vlož do vyhriatej rúry a peč pri 200 °C 20 až 25 minút. Ak chceš výraznejšiu farbu, posledné 2 až 3 minúty zapni horný ohrev alebo gril. Po dopečení nechaj pekáč 10 minút stáť, potom posyp zvyšnou petržlenovou vňaťou a podávaj.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Mäso opekaj po dávkach; preplnený hrniec by pustil šťavu a ragú by malo slabší základ.
  • Ak chceš mať vrstvy po nabratí pekné, ragú pred skladaním naozaj dotiahni do hustoty. Lyžica v ňom má zanechať stopu.
  • Mlieko do kaše zohrej, aby kaša neochladla a zostala hladká.
  • Vidličkou vytvorené vlnky na kaši pomôžu, aby sa syr a povrch lepšie zapiekli.
  • Ragú môžeš pripraviť deň vopred; na druhý deň býva ešte kompaktnejšie a lepšie sa vrství.

Možné obmeny

  • Hovädzie predné môžeš nahradiť hovädzím krkom, ak máš rád ešte šťavnatejšie ragú.
  • Eidam môžeš vymeniť za čedar, ak chceš výraznejšiu a tmavšiu krustu.
  • Koreň petržlenu môžeš nahradiť rovnakým množstvom zeleru, ak ho bežne používaš do dusených základov.
  • Ak nepoužívaš worcestrovú omáčku, pridaj len o trochu viac pretlaku a korenia; chuť bude jednoduchšia, ale stále vyvážená.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec so silným dnom alebo liatinový pekáč s pokrievkou
  • väčší hrniec na zemiaky
  • vareška
  • naberačka
  • lis na zemiaky alebo pučidlo
  • stierka alebo veľká lyžica
  • zapekacia misa približne 20 × 30 cm
  • strúhadlo
  • papierová utierka
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Po vychladnutí prikry a ulož do chladničky na 2 až 3 dni. Zohrievaj prikryté v rúre pri 170 °C približne 20 minút, podľa veľkosti porcie, aby sa ragú prehrialo aj v strede. Jednotlivé porcie môžeš zohriať aj v mikrovlnke, ale vrchná krusta bude mäkšia. Na zmrazenie je vhodnejšie samotné ragú alebo celý upečený pekáč bez čerstvej vňate; spotrebuj do 2 mesiacov.

Časté otázky

Prečo má byť ragú husté ešte pred zapečením?

Počas pečenia sa vrstvy už len prehrejú a syr sa zapečie. Ak by bolo ragú riedke, po nabratí by sa roztekalo a kaša by sa oddeľovala.

Môžem pripraviť jedlo vopred?

Áno. Najpraktickejšie je pripraviť ragú aj kašu zvlášť, vychladiť ich a navrstviť do misy až pred pečením. Ak ide jedlo do rúry studené z chladničky, počítaj s pár minútami navyše.

Aké zemiaky sú najlepšie na túto kašu?

Najlepšie sú múčnaté zemiaky, ktoré sa po uvarení dobre rozpadávajú a vytvoria hladkú, pevnú kašu bez gumovej štruktúry.

Čím spoznám, že hovädzie je naozaj mäkké?

Kocka mäsa sa dá ľahko stlačiť hranou lyžice alebo rozrezať bez odporu. Ak je ešte tuhá, potrebuje ďalší čas na slabom ohni.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
13 z 18 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.