Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Pečené kuracie stehná na paprike so šafranovou ryžou a maslovým hráškom na poctivý rodinný obed

Recept · Hlavné jedlá

Pečené kuracie stehná na paprike so šafranovou ryžou a maslovým hráškom na poctivý rodinný obed

Poctivý recept na kuracie stehná na paprike s ryžou pre rodinný obed: mäso sa najprv opečie, potom dopečie v hustej paprikovo-smotanovej omáčke.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
55 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
95 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Pečené kuracie stehná na paprike so šafranovou ryžou a maslovým hráškom na poctivý rodinný obed

O recepte

Poctivý rodinný obed, ktorý stojí na dobre opečených kuracích stehnách, hustej paprikovo-smotanovej omáčke, sypkej šafranovej ryži a jemne maslovom hrášku. Recept je postavený na presnom poradí práce: najprv sa mäso zatiahne na panvici, potom sa dopečie v rúre, kým sa popri tom zvlášť uvarí ryža a na záver pripraví hrášok.

Príprava 30 min
Varenie 55 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 1 hod 35 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Kuracie stehná na paprike
Prílohy
  • 30 g maslo časť na ryžu, časť na hrášok
Dokončenie
Šafranová ryža
Maslový hrášok
Dochutenie
  • podľa chuti podľa chuti soľ na mäso, omáčku, ryžu aj hrášok
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 180 °C. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou, z oboch strán ich osoľte a okoreňte. V hlbšej panvici vhodnej do rúry alebo v liatinovom pekáči rozohrej olej.
  2. Stehná vlož kožou nadol a opeč ich 6 až 8 minút na stredne silnom ohni, aby sa koža výrazne vyfarbila a pustila tuk. Otoč ich a z druhej strany opeč ešte 3 až 4 minúty. Mäso potom vyber na tanier.
  3. Z nádoby zlej časť tuku a nechaj asi 2 PL. Pridaj cibuľu a restuj ju 10 až 12 minút na strednom ohni do tmavozlatej farby. Primiešaj cesnak na 30 sekúnd, stiahni plameň, vsyp sladkú aj údenú papriku a hneď premiešaj. Zapráš múkou a krátko ju opeč. Po častiach prilievaj vývar a miešaj, aby vznikla hladká omáčka bez hrudiek.
    Šafranová ryža po dovarení, načechraná vidličkou v hrnci.
  4. Do omáčky vmiešaj smotanu a dijonskú horčicu, podľa potreby dosoľ. Vráť stehná späť kožou nahor tak, aby horná časť zostala čo najviac nad hladinou. Nádobu prikry a peč v rúre pri 180 °C 30 minút. Potom odkry a dopekaj ešte 15 až 20 minút.
    Maslový hrášok krátko glazírovaný na panvici.
  5. Kým sa mäso pečie, šafran zalej 2 PL horúcej vody a nechaj 5 minút lúhovať. Ryžu prepláchni. V hrnci rozpusť malý kúsok masla, ryžu v ňom 1 minútu premiešaj, zalej horúcim vývarom alebo vodou, pridaj šafran aj s tekutinou a štipku soli. Priveď k varu, potom prikry a var na veľmi miernom ohni 12 až 15 minút. Odstav a nechaj ešte 10 minút dôjsť bez miešania.
    Finálne servírovanie kuracích stehien s paprikovou omáčkou, ryžou a hráškom.
  6. Asi 5 minút pred koncom pečenia priprav hrášok. V menšom hrnci rozpusť zvyšné maslo, pridaj mrazený hrášok a 2 až 3 PL vody. Na miernom ohni ho 4 až 5 minút len prehrievaj a glazíruj. Na záver ho jemne osoľ a primiešaj časť petržlenovej vňate.
  7. Po dopečení vyber stehná z omáčky a udrž ich v teple. Nádobu polož na sporák a omáčku 3 až 5 minút zredukuj na strednom ohni. Dochuť ju citrónovou šťavou, čiernym korením a podľa potreby soľou. Ak chceš jemnejšiu štruktúru, krátko ju rozmixuj tyčovým mixérom alebo prepasíruj.
  8. Ryžu načechraj vidličkou. Na taniere rozdeľ šafranovú ryžu, vedľa ulož po jednom kuracom stehne, prelej ich paprikovou omáčkou a doplň maslovým hráškom. Posyp zvyšnou petržlenovou vňaťou a podávaj hneď.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Stehná pred opekaním naozaj dobre osuš, inak sa budú skôr dusiť než opekať.
  • Papriku pridávaj až po stiahnutí plameňa a hneď ju premiešaj s tukom; dlhé praženie by ju zbytočne zhorklo.
  • Ak je omáčka po zaliatí príliš hustá ešte pred pečením, prilej 2 až 4 PL horúceho vývaru.
  • Ryžu po dovarení nemiešaj vareškou, ale len ju zľahka načechraj vidličkou, aby zostala sypká.
  • Hrášok pripravuj až úplne na konci, aby nestratil farbu ani sviežu chuť.
  • Ak chceš výraznejšie opečenú kožu, pri odkrytej fáze pečenia nepolievaj vrch stehien omáčkou.

Možné obmeny

  • Kurací vývar do ryže môžeš nahradiť vodou, ak chceš jemnejšiu a čistejšiu chuť prílohy.
  • Dijonskú horčicu môžeš nahradiť jemnou plnotučnou horčicou, ak ju použiješ len v malom množstve.
  • Dlhozrnnú ryžu môžeš nahradiť jazmínovou ryžou, ak preferuješ aromatickejšiu prílohu.
  • Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou, ak ju chceš použiť len na záverečné posypanie.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • hlbšia panvica vhodná do rúry alebo liatinový pekáč
  • stredný hrniec s pokrievkou na ryžu
  • menší hrniec na hrášok
  • vareška alebo stierka
  • naberačka
  • vidlička
  • tyčový mixér alebo sitko
  • papierové utierky
  • plech
  • panvica
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Hotové kuracie stehná s omáčkou skladuj v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Ryžu a hrášok je lepšie uložiť oddelene, tiež do 3 dní. Zohrievaj pozvoľna na sporáku alebo v rúre prikryté, podľa potreby s malým množstvom vývaru alebo vody, aby omáčka znovu zvláčnela. Hrášok pri ohrievaní len krátko prehrej, aby nestratil farbu.

Časté otázky

Prečo sa mi paprika v omáčke niekedy zrazí alebo zhorkne?

Najčastejšie sa to stane, keď ide paprika do príliš horúceho tuku a dlho sa praží nasucho. Preto po pridaní cesnaku stiahni plameň, papriku len krátko premiešaj a hneď pokračuj múkou a vývarom.

Môžem pripraviť omáčku úplne hladkú?

Áno. Po dopečení vyber stehná a omáčku krátko rozmixuj tyčovým mixérom alebo ju prepasíruj cez sitko. Potom ju ešte chvíľu povar, aby mala správnu hustotu.

Ako zistím, že sú kuracie stehná hotové?

Mäso má byť mäkké, pri kosti už nesmie byť ružové a šťava po prepichnutí má byť číra. Pri väčších stehnách môže pečenie trvať o pár minút dlhšie.

Dá sa ryža uvariť vopred?

Dá, ale najlepšia je čerstvá. Ak ju pripravíš skôr, po dôjdení ju rozprestri na chvíľu do širšej nádoby, aby sa nezaparila, a pred podávaním ju zľahka prehrej.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
13 z 18 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.