Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Kačacie stehná pečte pomaly a kožu dopečte odkryté: podávajte ich s lokšami a višňovou omáčkou

Recept · Hlavné jedlá

Kačacie stehná pečte pomaly a kožu dopečte odkryté: podávajte ich s lokšami a višňovou omáčkou

Pripravte pomaly pečené kačacie stehná s domácimi zemiakovými lokšami a lesklou višňovou omáčkou. Podrobný postup pre 4 porcie vrátane časového plánu.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
200 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
240 min
Porcie
4 porcie

Kačacie stehná pečte pomaly a kožu dopečte odkryté: podávajte ich s lokšami a višňovou omáčkou

O recepte

Višňová omáčka dodá pečenej kačke mierne kyslastú ovocnú chuť a využije časť výpeku. K štyrom stehnám pripravíte približne dvanásť tenkých zemiakových lokší potretých kačacím tukom. Na celý obed si vyhraďte približne štyri hodiny.

Príprava 30 min
Varenie 3 hod 20 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 4 hod
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1784.6
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Kačacie stehná
  • 4 ks kačacie stehná Surové, s kosťou a kožou; tuk získaný pri pečení použite na potretie lokší.
  • 200 g cibuľa Ošúpte a nakrájajte nahrubo.
  • 4 strúčik cesnak Ošúpte a zľahka rozpučte plochou stranou noža.
  • 4 vetvička čerstvý tymian Použite celé vetvičky.
  • 100 ml suché červené víno Do základu pod mäso.
  • 1 g mleté čierne korenie Na ochutenie stehien.
Spoločné suroviny
  • 350 ml hydinový vývar Nesolený; 150 ml do pekáča a 200 ml do višňovej omáčky.
  • 12 podľa chuti soľ Približne 8 g na mäso, 3 g do lokší a zvyšok podľa chuti do omáčky.
  • 100 ml voda Podlievajte iba pri vysychaní dna pekáča; na zemiaky použite vodu tak, aby ich zakrývala.
Zemiakové lokše
  • 800 g zemiaky Múčnaté, varný typ C; hmotnosť pred ošúpaním.
  • 250 g hladká pšeničná múka Začnite s 200 g; zo zvyšných 50 g použite len potrebné množstvo.
Višňová omáčka
  • 300 g mrazené višne Vykôstkované a nesladené; do kastróla ich dajte aj s uvoľnenou šťavou.
  • 10 g cukor Pridávajte po častiach; pri menej kyslých višniach ho nemusíte použiť.
  • 5–10 podľa chuti červený vínny ocot Pridajte až po ochutnaní zredukovanej omáčky.

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrejte na 150 °C, horný a dolný ohrev. Stehná osušte papierovou utierkou. Kožu na najtučnejších miestach plytko napichnite, nie však mäso. Potrite ich približne 8 g soli a čiernym korením. Cibuľu nakrájajte nahrubo a cesnak rozpučte.
  2. Do pekáča približne 35 × 25 cm rozložte cibuľu, cesnak a tymian. Prilejte víno a 150 ml vývaru. Stehná položte v jednej vrstve kožou nahor; koža má zostať nad tekutinou. Pekáč tesne prikryte pokrievkou alebo alobalom.
  3. Prikrytý pekáč 35 × 25 cm vložte do rúry na 150 °C a pečte 150–180 minút. Po 120 minútach skontrolujte dno; ak vysychá, prilejte po troche vodu a znovu prikryte. Od 150. minúty skúšajte mäkkosť. Vidlička má ľahko prenikať do mäsa pri kosti. Teplomer v najhrubšej časti mimo kosti má ukazovať aspoň 74 °C, no samotná teplota ešte nezaručuje mäkkosť.
  4. Počas prvej hodiny pečenia umyte zemiaky a vložte ich do približne 3-litrového hrnca. Zalejte vodou, priveďte k varu a potom varte miernym varom 25–35 minút podľa veľkosti. Sceďte ich.
    Krok receptu: Počas prvej hodiny pečenia
  5. Zemiaky nechajte asi 10 minút schladiť, ošúpte ich a najemno nastrúhajte. Rozprestrite ich na veľký tanier alebo tácku v tenkej vrstve a nechajte 30–45 minút úplne vychladnúť. Cesto zatiaľ nemiešajte.
  6. Keď sú stehná mäkké, opatrne ich preložte kožou nahor na plytký plech približne 35 × 30 cm. Výpek preceďte cez jemné sitko do vyššej nádoby a nechajte 3–5 minút ustáť. Z povrchu odoberte 40–50 ml tuku na lokše. Pripravte si 100–150 ml tekutiny spod tukovej vrstvy na omáčku.
    Krok receptu: Keď sú stehná mäkké,
  7. Rúru zvýšte na 220 °C, horný a dolný ohrev. Plech 35 × 30 cm so stehnami vložte do hornej polovice rúry a pečte odkryté 15–25 minút. Kožu nepolievajte výpekom. Od 15. minúty pravidelne kontrolujte farbu.
  8. Počas dopekania mäsa dajte do širokého kastróla s objemom približne 1,5 l višne, 200 ml vývaru a najprv 100 ml odmasteného výpeku. Priveďte k miernemu varu a bez pokrievky varte 15–20 minút. Časť višní roztlačte lyžicou. Zvyšných najviac 50 ml výpeku pridajte len vtedy, ak omáčka potrebuje výraznejšiu chuť a nie je už slaná.
    Krok receptu: Počas dopekania mäsa dajte
  9. Omáčku ochutnajte a postupne pridajte cukor, vínny ocot a prípadne zvyšnú soľ. Ešte 3–8 minút redukujte na strednom ohni. Ak príliš zhustne, pridajte lyžicu vody. Hotovú omáčku prikryte a udržiavajte na najnižšom ohni bez prudkého varu.
  10. Cesto pripravte až ku koncu pomalého pečenia, približne 50–55 minút pred podávaním. Vychladnuté zemiaky zmiešajte s 200 g múky a približne 3 g soli. Rukami krátko spojte. Ak sa cesto výrazne lepí, pridávajte rezervnú múku po lyžiciach, pričom časť nechajte na podsypanie.
  11. Cesto prikryte a nechajte odpočinúť 5–10 minút. Potom ho rozdeľte na 12 približne rovnakých dielov. Nenechávajte ho stáť dlhšie, aby nezačalo rednúť.
  12. Ťažkú panvicu s priemerom 24–28 cm rozohrejte na strednom až silnejšom ohni. Na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte vždy jeden diel na lokšu s priemerom približne 18–20 cm a hrúbkou 1–2 mm. Oprášte prebytočnú múku a opečte nasucho 1–2 minúty z každej strany. Počas opekania vaľkajte ďalšiu lokšu. Medzi dávkami bezpečne utrite pripálenú múku. Horúce lokše zľahka potierajte odloženým kačacím tukom a ukladajte pod čistú utierku.
  13. Dopečené stehná vyberte a nechajte na plechu 10 minút odpočívať bez tesného prikrytia. Medzitým dokončite lokše a skontrolujte teplotu omáčky.
  14. Na štyri nahriate taniere rozdeľte po jednom stehne a troch lokšiach. Omáčku nalejte vedľa mäsa alebo podň, nie cez kožu. Podávajte, kým sú lokše vláčne a mäso horúce.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie: 4 kačacie stehná, približne 12 lokší a višňová omáčka.

Kalórie

1 785kcal

Bielkoviny

50g

Sacharidy

99g

Tuky

129g

Nasýtené tuky

43g

Cukor

11g

Vláknina

8g

Sodík

549mg

Tip Dobrotárne

  • Časový plán od začiatku prípravy: 0:00–0:20 príprava mäsa a pekáča; približne 0:20–3:10 prikryté pečenie; počas prvej hodiny uvarenie zemiakov a následné chladnutie; okolo 3:05 začnite lokšové cesto; 3:10–3:20 oddeľte výpek; 3:20–3:40 dopekajte mäso a pripravujte omáčku; lokše opekajte priebežne približne do 3:55; podávajte okolo 4:00. Ak mäso potrebuje dlhšie pečenie, začiatok práce s cestom posuňte.
  • Aktívna práca zaberie približne 75–90 minút. Časy v hlavičke rozdeľujú celkový čas podľa hlavnej časovej osi; súbežné varenie zemiakov, chladnutie, odpočinok cesta a príprava omáčky sa k nemu nepripočítavajú znova.
  • Lokše na jednej panvici vyžadujú čas. Vaľkajte ich priebežne počas opekania a hotové držte potreté pod utierkou.
  • Do cesta nepridávajte automaticky celú rezervu múky. Priveľa múky a dlhé miesenie robia lokše tuhé.
  • Pri nedostatočne mäkkom mäse pokračujte v prikrytom pečení pri 150 °C v pekáči 35 × 25 cm a kontrolujte ho po 15 minútach. Vyššia teplota nenahradí čas potrebný na zmäknutie.
  • Na chrumkavejšiu kožu pomáha suchý povrch, odkryté dopečenie a podávanie omáčky mimo kože.
  • Výpek ochutnajte pred pridaním do omáčky. Soľ aj ďalší výpek pridávajte až podľa výslednej slanosti.
  • Zemiaky môžete uvariť deň vopred, po vychladnutí uložiť do chladničky a nastrúhať pred prípravou cesta.

Možné obmeny

  • 100 ml červeného vína nahraďte 100 ml ďalšieho nesoleného hydinového vývaru. Kyslosť hotovej omáčky potom dolaďte vínnym octom po malých dávkach. Pri použití vína sa úplné odstránenie alkoholu varením nezaručuje.
  • 4 vetvičky čerstvého tymianu nahraďte 1 ČL sušeného tymianu.
  • Mrazené višne nahraďte rovnakou hmotnosťou čerstvých vykôstkovaných višní.
  • Pri použití sladených zaváraných višní odvážte 300 g scedeného ovocia, cukor vynechajte a kyslosť upravte až po ochutnaní.

Praktické info

Pomôcky

  • Rúra s horným a dolným ohrevom
  • Pekáč približne 35 × 25 cm s pokrievkou alebo alobalom
  • Plytký plech približne 35 × 30 cm
  • Hrniec s objemom približne 3 l
  • Široký kastról s objemom približne 1,5 l
  • Ťažká panvica s priemerom 24–28 cm
  • Jemné sitko a vyššia nádoba na oddelenie výpeku
  • Jemné strúhadlo, doska a valček
  • Kuchynská váha, odmerka a naberačka
  • Kliešte alebo široká obracačka
  • Papierové utierky a čistá kuchynská utierka
  • Kuchynský teplomer na kontrolu mäsa
  • rúra
  • panvica
  • misa
  • sitko

Skladovanie

Zvyšky do 2 hodín schlaďte a uložte oddelene v uzavretých nádobách do chladničky pri najviac 4 °C. Spotrebujte do 2 dní. Mäso a omáčku pri ďalšom podávaní dôkladne prehrejte; v strede mäsa skontrolujte aspoň 74 °C. Lokše krátko prehrejte na panvici na miernom ohni a prikryte utierkou. Omáčku podľa potreby zrieďte trochou vody. Koža po skladovaní stratí časť chrumkavosti.

Časté otázky

Prečo sú stehná po uvedenom čase ešte tuhé?

Veľkosť stehien aj rúra ovplyvňujú čas pečenia. Pokračujte prikryté pri 150 °C, kontrolujte po 15 minútach a pri vysychaní dna mierne podlejte. Na odkryté dopečenie prejdite až vtedy, keď vidlička ľahko preniká do mäsa pri kosti.

Prečo sa lokšové cesto lepí?

Zemiaky môžu byť príliš vlhké alebo ešte teplé. Použite úplne vychladnuté zemiaky a rezervnú múku pridávajte po lyžiciach. Cesto krátko spojte a spracujte hneď po krátkom odpočinku.

Ako udržím lokše mäkké?

Vaľkajte ich tenko, neopekajte ich zbytočne dlho a ešte horúce potrite tenkou vrstvou kačacieho tuku. Ukladajte ich na seba pod čistú utierku.

Čo robiť, keď je omáčka riedka alebo príliš slaná?

Riedku omáčku ďalej mierne redukujte v širokom kastróle a roztlačte časť višní. Príliš slanú omáčku už neredukujte; pridajte trochu nesoleného vývaru. Tomu predídete, ak začnete len so 100 ml výpeku a ďalší pridáte až po ochutnaní.

Dá sa jedlo pripraviť bez vína?

Áno. Namiesto vína použite ďalších 100 ml nesoleného hydinového vývaru a hotovú omáčku dochuťte octom po malých dávkach. Pri varení s vínom sa úplné odstránenie alkoholu nesľubuje.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.