Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie soté so šampiňónmi a ryžou: jednoduchý obed z jednej panvice, ryža sa varí zvlášť

Name: Hovädzie soté s ryžou a šampiňónmi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 hlavné porcie
Ingredients: 500 g hovädzie mäso na minútky, ideálne roštenka alebo zadné; nakrájaj cez vlákno na tenké rezance a pred opekaním osuš; 250 g dlhozrnná ryža, prepláchni pred varením; 500 ml voda, na varenie ryže; 300 g šampiňóny, očisti a nakrájaj na plátky; 1 ks cibuľa, cca 150 g; nakrájaj nadrobno; 2 strúčik cesnak, nasekaj nadrobno alebo pretlač; 350 ml hovädzí vývar, teplý; 100 ml smotana na varenie, pridaj až do mierne zhustnutého základu; 1 PL maslo, na zjemnenie chuti pri restovaní húb a cibule; 1 ČL hladká múka alebo kukuričný škrob, na jemné spojenie omáčky; pri škrobe ho rozmiešaj v troche studenej vody; 1 ČL plnotučná horčica, na podopretie chuti, nie na výrazne horčicový profil; 2 PL olej, na opekanie mäsa a základu; podľa chuti podľa chuti soľ, časť do ryže, časť na mäso a omáčku; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, mleté, na mäso aj do omáčky; 1 hrsť petržlenová vňať, nasekaná na posypanie

Hovädzie soté s ryžou a šampiňónmi. V hlavnej úlohe sú hovädzie mäso na minútky, dlhozrnná ryža, šampiňóny. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava: 15 min
Varenie: 25 min
Čakanie / chladnutie: 5 min
Hotové za: 45 min
Porcie: 4 porcie

Variť krok za krokom

Hovädzie soté so šampiňónmi a ryžou: jednoduchý obed z jednej panvice, ryža sa varí zvlášť

O recepte

Rýchle hovädzie soté na panvici s opečenými šampiňónmi, jemnou smotanovo-vývarovou omáčkou a sypkou ryžou pripravenou zvlášť. Dôležité je krátke prudké opečenie mäsa po dávkach a správne orestovanie húb, aby omáčka nebola vodnatá.

Príprava 15 min

Varenie 25 min

Čakanie / odpočinok 5 min

Spolu 45 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

mäso

500 g hovädzie mäso na minútky ideálne roštenka alebo zadné; nakrájaj cez vlákno na tenké rezance a pred opekaním osuš

príloha

250 g dlhozrnná ryža prepláchni pred varením
500 ml voda na varenie ryže

omáčka

300 g šampiňóny očisti a nakrájaj na plátky
1 ks cibuľa cca 150 g; nakrájaj nadrobno
2 strúčik cesnak nasekaj nadrobno alebo pretlač
350 ml hovädzí vývar teplý
100 ml smotana na varenie pridaj až do mierne zhustnutého základu
1 PL maslo na zjemnenie chuti pri restovaní húb a cibule
1 ČL hladká múka alebo kukuričný škrob na jemné spojenie omáčky; pri škrobe ho rozmiešaj v troche studenej vody
1 ČL plnotučná horčica na podopretie chuti, nie na výrazne horčicový profil

opekanie

2 PL olej na opekanie mäsa a základu

dochutenie

podľa chuti podľa chuti soľ časť do ryže, časť na mäso a omáčku
podľa chuti podľa chuti čierne korenie mleté, na mäso aj do omáčky

na dokončenie

1 hrsť petržlenová vňať nasekaná na posypanie

Postup prípravy

Ryžu prepláchni v sitku, presyp do hrnca, zalej vodou, pridaj štipku soli a priveď k varu. Potom prikry, stíš plameň a var na miernom ohni.
Uvarenú ryžu odstav, nechaj ju ešte pod pokrievkou dôjsť a potom ju nakypri vidličkou.
Kým sa ryža varí, mäso osušené papierovou utierkou nakrájaj cez vlákno na tenké rezance. Osoľ a okoreň ho až tesne pred tým, než pôjde na panvicu.
Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja na silnom ohni. Mäso opeč po 2 až 3 menších dávkach, vždy v jednej vrstve, len krátko z oboch strán. Opečené kúsky odkladaj bokom.
Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a maslo. Na strednom ohni orestuj cibuľu dosklovita, potom pridaj šampiňóny a restuj ich bez preplnenia panvice, kým pustia vodu a tá sa takmer odparí.
Primiešaj cesnak a horčicu, krátko ich rozvoňaj. Potom pridaj múku, alebo ak používaš škrob, vlej ho rozmiešaný v troche studenej vody. Dobre premiešaj, aby sa základ spojil bez hrudiek.
Zalej vývarom, premiešaj a na strednom ohni krátko povar, aby sa omáčka zjednotila. Prilej smotanu, zľahka prevar a dochuť soľou a čiernym korením.
Do omáčky vráť opečené mäso aj so šťavou, premiešaj a už len krátko prehrievaj na miernom ohni. Podávaj s ryžou a podľa chuti posyp petržlenovou vňaťou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Tip Dobrotárne

Na soté vyber mäso vhodné na rýchlu úpravu, napríklad roštenku alebo zadné. Tvrdšie kúsky určené na dlhé dusenie sa na tento postup nehodia.
Mäso pred opekaním dobre osušené lepšie zhnedne. Ak je vlhké, začne sa skôr dusiť a pustí šťavu.
Panvicu neprepĺňaj. Pri veľkom množstve mäsa naraz teplota klesne a namiesto opečenia vznikne sivé dusené mäso.
Šampiňóny nechaj najprv pustiť vodu a potom ju odpariť. Až potom začnú chytať farbu a omáčka nebude riedka.
Mäso vracaj do omáčky až na konci a už ho len krátko prehrievaj, aby zostalo mäkké.

Možné obmeny

Hovädzie mäso na minútky môžeš nahradiť nízkou roštenkou alebo zadným stehnom nakrájaným na tenké rezance.
Smotanu na varenie môžeš čiastočne nahradiť kúskom masla vmiešaným na konci, ak chceš menej smotanovú omáčku.
Na jemné zahustenie môžeš použiť buď hladkú múku, alebo kukuričný škrob podľa toho, čo máš doma.
Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť jemnou kremžskou len v malom množstve, aby neprebila hubovú chuť.

Praktické info

Pomôcky

hrniec s pokrievkou
veľká panvica alebo široký hrniec
sitko
vareška alebo stierka
nôž
doska na krájanie
vidlička
rúra
plech
panvica
misa

Skladovanie

Hotové soté aj ryžu ulož po vychladnutí do chladničky v uzavretej nádobe, ideálne oddelene, najviac na 2 dni. Pri ohrievaní zohrievaj soté pomaly na panvici alebo v hrnci, podľa potreby pridaj 1 až 2 lyžice vody alebo vývaru, aby sa omáčka znovu uvoľnila. Ryžu prihrievaj zvlášť, aby sa nerozvarila.