Jemná brokolicová polievka so zemiakom a smotanou, doplnená o chrumkavé domáce krutóny. Je hotová približne za 35 minút, z bežných surovín a bez zbytočných komplikácií, takže sa hodí na rýchly rodinný obed aj ľahšiu večeru.
Brokolicu umyte, rozdeľte na menšie ružičky a hlúb očistite a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak nakrájajte na plátky a zemiak ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Ak chcete, pár malých ružičiek si odložte bokom na ozdobu.
Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni maslo alebo olej. Pridajte cibuľu a restujte ju 3 až 4 minúty dosklovita. Prisypte cesnak a ešte asi 30 sekúnd premiešavajte, len kým sa rozvonia; nenechajte ho zhnednúť.
Do hrnca pridajte zemiak, brokolicový hlúb a väčšinu ružičiek. Krátko premiešajte, zalejte vývarom, len zľahka osoľte a priveďte do varu. Potom stíšte plameň a varte na miernom ohni 15 až 18 minút, kým je zelenina úplne mäkká a zemiak sa ľahko rozpadá pod lyžicou. Ak ste si odložili ružičky na ozdobu, uvarte ich zvlášť 3 až 4 minúty v malej vrstve osolenej vody alebo priamo v polievke na konci varenia a vyberte ich.
Kým sa polievka varí, nakrájajte pečivo na malé kocky. Premiešajte ho s olivovým olejom a opečte na panvici na strednom ohni alebo na plechu v rúre dozlatista a dochrumkava. Na panvici to trvá asi 5 až 8 minút, v rúre pečte približne 8 minút pri 190 °C. Hotové krutóny odložte bokom.
Polievku odstavte a rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Prilejte smotanu na varenie, pridajte muškátový oriešok, čierne korenie a citrónovú šťavu. Krátko prehrejte ešte asi 2 minúty na miernom ohni bez prudkého varu. Ak je polievka príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody alebo vývaru.
Polievku ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Nalejte ju do tanierov, pridajte krutóny, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a podľa chuti doplňte odloženými kúskami brokolice.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín.
Kalórie
289kcal
Bielkoviny
9g
Sacharidy
32g
Tuky
15g
Nasýtené tuky
7g
Cukor
7g
Vláknina
4g
Sodík
1 118mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 podľa chuti citrónová šťava, pridať na záver podľa chuti; podľa chuti soľ, dochutiť opatrne, vývar môže byť slaný; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté alebo mleté a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „maslo“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „biele pečivo“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Brokolicu nevarte zbytočne dlho, aby si polievka zachovala sviežu farbu aj chuť.
Soľ pridávajte opatrne už na začiatku, pretože slanosť vývaru sa môže líšiť.
Ak chcete ešte jemnejšiu konzistenciu, po rozmixovaní polievku preceďte cez husté sitko.
Krutóny pridávajte až tesne pred podávaním, aby zostali chrumkavé.
Možné obmeny
Smotanu na varenie môžete nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve alebo rastlinnou alternatívou na varenie.
Maslo môžete vymeniť za slnečnicový alebo repkový olej.
Namiesto bieleho pečiva môžete použiť toastový chlieb alebo starší rožok.
Petržlenovú vňať môžete nahradiť pažítkou.
Skladovanie
Hotovú polievku uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe najviac 2 dni. Pri ohrievaní ju zohrievajte len na miernom ohni a nenechajte ju prudko vrieť, aby sa smotana nezrazila. Krutóny skladujte zvlášť v suchej nádobe pri izbovej teplote a do polievky ich pridávajte až pri servírovaní.
Časté otázky
Dá sa polievka pripraviť aj bez smotany?
Áno, polievka bude ľahšia a menej krémová. Na jemnejšiu konzistenciu vtedy pomôže o niečo dlhšie rozmixovanie alebo o trochu viac zemiaka.
Môžem použiť mrazenú brokolicu?
Áno, môžete. Mrazenú brokolicu pridajte priamo do hrnca bez rozmrazovania, čas varenia sa môže mierne skrátiť.
Prečo sa do polievky pridáva zemiak?
Zemiak polievku prirodzene zahustí a zjemní bez potreby múky, takže výsledok zostane ľahký a hladký.
Ako dosiahnuť naozaj hladkú krémovú polievku?
Zeleninu uvarte úplne domäkka, polievku dôkladne rozmixujte a podľa potreby ju ešte preceďte cez sitko.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Na čo si dať pozor
Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
Hustá krémová cícerová polievka s pečenou červenou paprikou, cibuľou a cesnakom. Je hladká, sýta a prirodzene zahustená rozmixovaným cícerom bez zápražky.
1ksbrokolica (umyť, rozdeliť na ružičky, hlúb očistiť a nakrájať na kocky)
1kscibuľa (nasekať nadrobno)
2strúčikcesnak (nakrájať na plátky)
1kszemiak (ošúpať a nakrájať na malé kocky)
1lzeleninový vývar (horúci alebo zohriaty)
2PLmaslo alebo olej (na orestovanie základu)
150mlsmotana na varenie (priliať po rozmixovaní)
1/2ČLmletý muškátový oriešok (pridať na dochutenie)
1podľa chuticitrónová šťava (pridať na záver podľa chuti)
podľa chutisoľ (dochutiť opatrne, vývar môže byť slaný)
podľa chutičierne korenie (čerstvo mleté alebo mleté)
Na krutóny
100gbiele pečivo alebo toastový chlieb (nakrájať na malé kocky)
1PLolivový olej (premiešať s pečivom pred opekaním)
Na podávanie
petržlenová vňať alebo pažítka (nasekať na posypanie)
1ksbrokolica (umyť, rozdeliť na ružičky, hlúb očistiť a nakrájať na kocky)
1kscibuľa (nasekať nadrobno)
2strúčikcesnak (nakrájať na plátky)
1kszemiak (ošúpať a nakrájať na malé kocky)
1
Brokolicu umyte, rozdeľte na menšie ružičky a hlúb očistite a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak nakrájajte na plátky a zemiak ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Ak chcete, pár malých ružičiek si odložte bokom na ozdobu.
1kscibuľa (nasekať nadrobno)
2strúčikcesnak (nakrájať na plátky)
2PLmaslo alebo olej (na orestovanie základu)
2
Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni maslo alebo olej. Pridajte cibuľu a restujte ju 3 až 4 minúty dosklovita. Prisypte cesnak a ešte asi 30 sekúnd premiešavajte, len kým sa rozvonia; nenechajte ho zhnednúť.
1ksbrokolica (umyť, rozdeliť na ružičky, hlúb očistiť a nakrájať na kocky)
1kszemiak (ošúpať a nakrájať na malé kocky)
1lzeleninový vývar (horúci alebo zohriaty)
150mlsmotana na varenie (priliať po rozmixovaní)
3
Do hrnca pridajte zemiak, brokolicový hlúb a väčšinu ružičiek. Krátko premiešajte, zalejte vývarom, len zľahka osoľte a priveďte do varu. Potom stíšte plameň a varte na miernom ohni 15 až 18 minút, kým je zelenina úplne mäkká a zemiak sa ľahko rozpadá pod lyžicou. Ak ste si odložili ružičky na ozdobu, uvarte ich zvlášť 3 až 4 minúty v malej vrstve osolenej vody alebo priamo v polievke na konci varenia a vyberte ich.
100gbiele pečivo alebo toastový chlieb (nakrájať na malé kocky)
1PLolivový olej (premiešať s pečivom pred opekaním)
4
Kým sa polievka varí, nakrájajte pečivo na malé kocky. Premiešajte ho s olivovým olejom a opečte na panvici na strednom ohni alebo na plechu v rúre dozlatista a dochrumkava. Na panvici to trvá asi 5 až 8 minút, v rúre pečte približne 8 minút pri 190 °C. Hotové krutóny odložte bokom.
1lzeleninový vývar (horúci alebo zohriaty)
150mlsmotana na varenie (priliať po rozmixovaní)
1/2ČLmletý muškátový oriešok (pridať na dochutenie)
1podľa chuticitrónová šťava (pridať na záver podľa chuti)
podľa chutičierne korenie (čerstvo mleté alebo mleté)
5
Polievku odstavte a rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Prilejte smotanu na varenie, pridajte muškátový oriešok, čierne korenie a citrónovú šťavu. Krátko prehrejte ešte asi 2 minúty na miernom ohni bez prudkého varu. Ak je polievka príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody alebo vývaru.
1ksbrokolica (umyť, rozdeliť na ružičky, hlúb očistiť a nakrájať na kocky)
petržlenová vňať alebo pažítka (nasekať na posypanie)
6
Polievku ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Nalejte ju do tanierov, pridajte krutóny, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a podľa chuti doplňte odloženými kúskami brokolice.
