Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Hrejivá domáca polievka na bežný deň
- Základom je biela fazuľa a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Poctivý fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom
Poctivý fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom má hustú konzistenciu, plnú chuť a hodí sa na sýty obed aj večeru.
O recepte
Poctivý bezmäsitý fazuľový guláš na lyžicu, ktorý zasýti ako hlavné jedlo a pritom stojí na bežných surovinách. Základ tvorí namočená biela fazuľa, cibuľa, cesnak, koreňová zelenina, paradajkový pretlak, sladká paprika, rasca a majorán. Guláš je prirodzene hustý, bez múky, s rustikálnou konzistenciou a chuťou, ktorá sa po odstátí ešte zaguľatí.
Fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom
Poctivý fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom má hustú konzistenciu, plnú chuť a hodí sa na sýty obed aj večeru.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a zalej dostatkom studenej vody. Nechaj ju namočenú aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Potom ju sceď, daj do hrnca, zalej čistou vodou a var na miernom ohni 35 až 45 minút do polomäkka.
- Vo väčšom hrnci zohrej olej. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj 8 až 10 minút do zlatohneda. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Prisyp sladkú papriku a rascu, hneď pridaj paradajkový pretlak a rýchlo premiešaj. Vsyp mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky nakrájané na malé kocky. Restuj 2 až 3 minúty, aby sa zelenina obalila v základe.
- Do hrnca pridaj predvarenú fazuľu a prilej vývar alebo vodu tak, aby bolo všetko ponorené; spolu približne 1,2 litra tekutiny. Priveď k varu, potom stíš plameň a var bez pokrievky alebo len čiastočne prikryté 30 až 40 minút, kým je fazuľa aj zelenina mäkká a guláš začne hustnúť.
- Odober 1 až 2 naberačky fazule so zeleninou, roztlač ich vidličkou alebo krátko rozmixuj ponorným mixérom a vráť späť do hrnca. Dobre premiešaj, aby guláš získal hustejšiu, krémovejšiu, ale stále rustikálnu konzistenciu.
- Vmiešaj majorán, osoľ a okoreň podľa chuti. Nechaj ešte 5 minút veľmi jemne prebublávať, potom hrniec odstav a guláš nechaj 10 minút postáť. Podávaj horúci, najlepšie s čerstvým chlebom.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
301kcal
Bielkoviny
23g
Sacharidy
54g
Tuky
9g
Nasýtené tuky
0.79g
Cukor
23g
Vláknina
18g
Sodík
931mg
Tip Dobrotárne
- Cibuľu nechaj naozaj dobre zosklovatieť a jemne chytiť farbu, práve ona dá gulášu plnšiu chuť.
- Mletú papriku po pridaní nenechaj dlho na suchu, aby nezhorkla; preto hneď vmiešaj pretlak a zeleninu.
- Ak je guláš po dovarení redší, povar ho ešte pár minút odkrytý alebo roztlač o trochu viac fazule.
- Majorán pridávaj až ku koncu, aby zostal voňavý a nestratil arómu dlhým varením.
- Na druhý deň býva guláš ešte chutnejší, pretože sa chute lepšie spoja.
Možné obmeny
- Namiesto bielej fazule môžeš použiť aj strakatú fazuľu podobnej veľkosti; čas varenia sa môže mierne zmeniť.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom.
- Ak nemáš zeleninový vývar, použi vodu a dochuť guláš o niečo výraznejšie soľou a korením.
- Časť zeleru môžeš nahradiť ďalšou mrkvou alebo kúskom kalerábu, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Ak máš rád výraznejší majorán, pridaj na konci ešte malú štipku navyše.
Skladovanie
Hotový guláš nechaj vychladnúť a ulož ho do uzatvorenej nádoby do chladničky na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ho zohrievaj pomaly na miernom ohni a podľa potreby podlej trochou vody alebo vývaru, pretože po odstátí ešte zhustne. Zamraziť ho môžeš približne na 2 mesiace.
Časté otázky
Musím fazuľu vopred namáčať?
Áno, pri suchej fazuli je namáčanie cez noc najpraktickejšie. Skráti varenie a fazuľa sa uvarí rovnomernejšie.
Dá sa guláš pripraviť aj bez vývaru?
Áno, použiť môžeš aj čistú vodu. Chuť potom vyváž o niečo dôkladnejším dosolením a okorenením.
Ako dosiahnem hustú gulášovú konzistenciu bez múky?
Najlepšie funguje rozvarená zelenina a časť roztlačenej fazule vrátená späť do hrnca. Ak treba, guláš ešte krátko povar odkrytý.
Kedy pridať majorán?
Majorán pridaj až na záver varenia. Zachová si lepšiu vôňu a chuť nebude zbytočne vyvarená.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
40 min
Krémová minestrone s fazuľou a cestovinami: hustá polievka za 40 minút
Hustá domáca minestrone s bielou fazuľou, drobnými cestovinami a paradajkami. Časť polievky sa rozmixuje pre jemne krémovú konzistenciu bez smotany a výsledok…
45 min
Kuracia polievka s ryžovými rezancami a zeleninou, ktorá zostane číra a ľahká
Domáca kuracia polievka v čírom vývare, s kúskami mäsa, koreňovou zeleninou a ryžovými rezancami. Rezance sa najistejšie varia zvlášť, takže zostanú pevné…
40 min
Krémová pórovo-zemiaková polievka s krutónmi: hladký krém a jemná chuť
Jemná krémová polievka z póru a zemiakov, ktorá zasýti ako rodinný obed a pritom zostane ľahká. Základ tvorí dobre očistený pór, mäkké…
30 min
Rýchla paradajková polievka s tortellini a bazalkou, ktorá zasýti za 30 minút
Táto paradajková polievka s tortellini je rýchla, sýta a ideálna na bežný deň. V jednom hrnci spojí paradajky, cibuľu, vývar, syrové tortellini…
45 min
Poctivá mäsová polievka s ryžou, mrkvou a majoránom na bežný rodinný obed
Táto kuracia ryžová polievka je číra, domáca a poctivá. Základ tvorí cibuľa, cesnak, koreňová zelenina a kuracie mäso, ryža sa varí priamo…
