Recept · Vývary

Domáci hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami: postup, vďaka ktorému zostane krásne číry

Name: Domáci hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami: postup, vďaka ktorému zostane krásne číry
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: hotového vývaru a približne 16 až 20 malých knedličiek
Ingredients: 700 g hovädzie mäso na vývar s kosťou alebo špikom, opláchnuté; 2,5 l voda, studená; 250 g mrkva, očistená, vo väčších kusoch; 120 g koreň petržlenu, očistený, vo väčších kusoch; 120 g zeler, očistený, vo väčších kusoch; 1 ks cibuľa, prekrojená napoly, opečená reznou stranou dohneda; 2 strúčik cesnak, olúpaný; 2 ks bobkový list; 8 ks čierne korenie celé; 4 ks nové korenie celé; podľa chuti podľa chuti soľ, pridať najmä ku koncu varenia; 250 g kuracia pečeň, očistená od blán; 1 ks vajce; 60 g jemná strúhanka, podľa potreby ešte trochu navyše na úpravu hustoty; 1 ks starší rožok, namočený a dobre vyžmýkaný, namiesto strúhanky; 1 PL petržlenová vňať, nasekaná, trochu navyše na podávanie; 1 ČL sušená majoránka, rozmrvená v dlaniach; 1 štipka mleté čierne korenie; podľa chuti soľ, len mierne, pečeňová zmes sa dochucuje opatrne; 1 l voda alebo vývar, na mierne varenie knedličiek

Poctivý hovädzí vývar patrí medzi polievky, ktoré sa varia pomaly a s pokojom. V tomto recepte nájdete presný postup na číry vývar, správne dochutenie aj pečeňové knedličky, ktoré držia tvar a zostanú jemné.

210 min

4 porcie

Vývary

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Domáci hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami: postup, vďaka ktorému zostane krásne číry

O recepte

Poctivý hovädzí vývar sa robí pomaly. Základom je hovädzie mäso s kosťou alebo špikom, koreňová zelenina, cibuľa opečená dohneda a celé korenie. K nemu patria jemné pečeňové knedličky, ktoré držia tvar a vo vývare zostanú mäkké.

Hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami krok za krokom: od studenej vody

Domáci hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 30 min

Varenie 3 hod

Spolu 3 hod 30 min

Typ jedla:Polievka

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 72.3

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Na vývar

700 g hovädzie mäso na vývar s kosťou alebo špikom opláchnuté
2,5 l voda studená
250 g mrkva očistená, vo väčších kusoch
120 g koreň petržlenu očistený, vo väčších kusoch
120 g zeler očistený, vo väčších kusoch
1 ks cibuľa prekrojená napoly, opečená reznou stranou dohneda
2 strúčik cesnak olúpaný
2 ks bobkový list
8 ks čierne korenie celé
4 ks nové korenie celé
podľa chuti podľa chuti soľ pridať najmä ku koncu varenia

Na pečeňové knedličky

250 g kuracia pečeň očistená od blán
1 ks vajce
60 g jemná strúhanka podľa potreby ešte trochu navyše na úpravu hustoty
1 ks starší rožok namočený a dobre vyžmýkaný, namiesto strúhanky
1 PL petržlenová vňať nasekaná, trochu navyše na podávanie
1 ČL sušená majoránka rozmrvená v dlaniach
1 štipka mleté čierne korenie
podľa chuti soľ len mierne, pečeňová zmes sa dochucuje opatrne

Na dokončenie

1 l voda alebo vývar na mierne varenie knedličiek

Postup prípravy

Hovädzie mäso opláchni, vlož do veľkého hrnca a zalej 2,5 l studenej vody. Pomaly ho priveď takmer k varu a hneď stiahni na veľmi mierny plameň. Počas prvých 20 až 30 minút priebežne zbieraj dierovanou lyžicou penu z povrchu, aby zostal vývar číry.
Cibuľu prekroj napoly a na suchej panvici alebo priamo na platni ju opeč reznou stranou do tmavohneda. Do hrnca pridaj mrkvu, petržlen, zeler, opečenú cibuľu, cesnak, bobkové listy, celé čierne korenie a nové korenie.
Vývar nechaj len veľmi jemne ťahať bez prudkého varu, ideálne s občasným lenivým bublaním pri okraji hrnca. Takto ho var 2,5 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a vývar výrazný.
Asi 30 minút pred koncom vývar osoľ. Potom mäso a zeleninu vyber, vývar preceď cez jemné sitko alebo plátno do čistého hrnca a podľa chuti ešte dosoľ. Mäso nakrájaj na menšie kúsky, zeleninu podľa potreby na kolieska alebo hranolčeky.
Na knedličky očistenú pečeň rozmixuj alebo veľmi najemno nasekaj. V mise ju premiešaj s vajcom, strúhankou alebo vyžmýkaným rožkom, petržlenovou vňaťou, majoránkou, mletým čiernym korením a trochou soli. Zmes nechaj 10 minút odpočívať, aby nasiakla a spevnela.
V menšom hrnci priveď k miernemu varu osolenú vodu alebo trochu vývaru. Navlhčenými rukami alebo dvoma lyžičkami vytvaruj malú skúšobnú knedličku a var ju 5 až 7 minút. Ak sa rozpadá, primiešaj do zmesi ešte trochu strúhanky. Ak je príliš tuhá, zjemni ju lyžicou vývaru.
Zo zvyšku zmesi vytvaruj malé knedličky a v mierne vriacej vode alebo vývare ich var 6 až 8 minút. Keď vyplávajú a spevnejú, sú hotové. Tekutina nesmie prudko vrieť, inak môžu popraskať alebo sa rozpadnúť.
Do tanierov rozdeľ pečeňové knedličky, trochu zeleniny a podľa chuti aj kúsky mäsa. Zalej horúcim čírym vývarom a posyp petržlenovou vňaťou. Podávaj hneď, kým je vývar horúci a knedličky jemné.

Kalórie

72kcal

Bielkoviny

Sacharidy

11g

Tuky

Nasýtené tuky

0,45g

Cukor

Vláknina

Sodík

776mg

Tip Dobrotárne

Vývar začínaj vždy zo studenej vody. Mäso tak pustí chuť postupne a vývar bude plnší.
Najčistejší vývar získaš, keď ho nebudeš prudko variť. Stačí veľmi mierne bublanie pri okraji hrnca.
Cibuľa opečená dohneda dodá vývaru krajšiu farbu aj jemne sladkastú chuť.
Pečeňovú zmes nechaj po premiešaní chvíľu postáť. Strúhanka nasiakne a knedličky budú držať tvar lepšie.
Skúšobná knedlička je dôležitá. Ušetrí ti celú dávku, ak by bola zmes príliš riedka alebo naopak hustá.
Knedličky rob menšie, vo vývare ešte trochu naberú objem.

Možné obmeny

Namiesto kuracej pečene môžeš použiť teľaciu pečeň, ak ju máš k dispozícii.
Namiesto 60 g strúhanky môžeš použiť 1 starší rožok namočený vo vode a dobre vyžmýkaný.
Ak nechceš podávať mäso vo vývare, použi ho neskôr do nátierky alebo s chrenom ako samostatné jedlo.
Petržlenovú vňať môžeš v knedličkách vynechať, ak ju nemáš, ale majoránku nechaj pre typickú chuť.

Praktické info

Pomôcky

veľký hrniec na vývar
menší hrniec na knedličky
panvica alebo plynový horák na opečenie cibule
jemné sitko alebo plátno
dierovaná lyžica alebo naberačka
doska a nôž
misa
mixér alebo sekáčik
2 lyžičky
rúra
plech
panvica
mixér alebo kuchynský robot
sitko

Skladovanie

Vývar skladuj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Pečeňové knedličky je najlepšie uchovávať oddelene od vývaru, aby zbytočne nenasiakli. Oba komponenty môžeš zamraziť približne na 2 mesiace. Pri ohrievaní vývar len zohrej tesne pod bod varu a knedličky prehrievaj jemne, aby sa nerozpadli.

Časté otázky

Prečo nie je môj hovädzí vývar číry?

Najčastejšie preto, že sa varil príliš prudko alebo sa na začiatku nezbierala pena. Pomôže začať zo studenej vody, variť len veľmi mierne a vývar nakoniec dôkladne precediť.

Prečo sa pečeňové knedličky rozpadávajú?

Zmes býva príliš riedka alebo sa knedličky varia v prudkom vare. Nechaj zmes odpočinúť, urob skúšobnú knedličku a podľa potreby pridaj trochu strúhanky.

Môžem knedličky variť priamo vo vývare?

Áno, ale len v menšom množstve vývaru a pri veľmi miernom vare. Praktickejšie je variť ich zvlášť, aby hlavný vývar zostal úplne číry.

Kedy soliť hovädzí vývar?

Najlepšie asi 30 minút pred koncom varenia a potom ešte doladiť po precedení. Vývar sa počas dlhého varenia zredukuje, preto je bezpečnejšie soliť ho neskôr.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 210 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Vývary
Základom je hovädzie mäso na vývar s kosťou alebo špikom a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Jemné krupicové halušky a číry vývar: klasický domáci obed z pečenej zeleniny

85 min

4 porcie

Jemné krupicové halušky a číry vývar: klasický domáci obed z pečenej zeleniny

Poctivý bezmäsitý vývar z pečenej koreňovej zeleniny má plnšiu chuť aj bez mäsa. Podávajte ho s jemnými krupicovými haluškami, ktoré sa pripravujú…

Keď máte doma kuracia pečeň, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie

105 min

4 porcie

Keď máte doma kuracia pečeň, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie

Klasický kurací vývar s koreňovou zeleninou a jemnými pečeňovými haluškami. Číry, voňavý a sýtejší než bežná polievka, s praktickým postupom na čistý…