Domov > Recepty > Vývary > Jemné krupicové halušky a číry vývar: klasický domáci obed z pečenej zeleniny

Recept · Vývary

Jemné krupicové halušky a číry vývar: klasický domáci obed z pečenej zeleniny

Poctivý bezmäsitý vývar z pečenej koreňovej zeleniny má plnšiu chuť aj bez mäsa. Podávajte ho s jemnými krupicovými haluškami, ktoré sa pripravujú zvlášť, aby zostali nadýchané a vývar číry.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
65 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
85 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Jemné krupicové halušky a číry vývar: klasický domáci obed z pečenej zeleniny

O recepte

Poctivý zeleninový vývar z pečenej koreňovej zeleniny a cibule má plnšiu chuť aj bez mäsa. Zelenina sa najprv upečie dozlatista, potom sa pomaly povarí s bežným korením a bylinkami a nakoniec sa podáva s jemnými krupicovými haluškami.

Príprava 20 min
Varenie 1 hod 5 min
Spolu 1 hod 25 min
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 220.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na vývar
  • 300 g mrkva očistená, nakrájaná na väčšie kusy
  • 150 g koreň petržlenu očistený, nakrájaný na väčšie kusy
  • 150 g zeler očistený, nakrájaný na väčšie kusy
  • 2 ks cibuľa prekrojená na polovice
  • 2 strúčik cesnak v šupke, zľahka roztlačený
  • 2 PL olej na pokvapkanie zeleniny
  • 2,2 l voda na zaliatie
  • 2 ks bobkový list
  • 4 ks nové korenie celé
  • 6 ks čierne korenie celé
  • 1 hrsť petržlenová vňať časť so stonkami do vývaru, časť nasekaná na podávanie
  • podľa chuti soľ dosoľ po precedení
Na krupicové halušky
  • 1 ks vajce
  • 30 g maslo zmäknuté
  • 2 ČL olej použi namiesto masla
  • 70 g detská krupica podľa potreby ešte trochu na úpravu hustoty cesta

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 220 °C. Mrkvu, petržlen a zeler očisti a nakrájaj na väčšie kusy. Cibuľu prekroj na polovice, cesnak nechaj v šupke a len ho zľahka pritlač nožom. Zeleninu rozlož na plech, pokvapkaj olejom a peč, kým na okrajoch jemne nezhnedne a nezmäkne.
  2. Upečenú zeleninu prelož do väčšieho hrnca. Pridaj vodu, bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a stonky alebo časť petržlenovej vňate. Priveď takmer k varu, potom stíš plameň na minimum a var bez prudkého bublania, aby vývar zostal čistejší.
  3. Kým sa vývar varí, priprav halušky. V miske rozmiešaj vajce so zmäknutým maslom alebo s olejom, prisyp detskú krupicu a premiešaj na husté, ale mäkké cesto. Nechaj ho 10 minút postáť, aby krupica nasiakla. Ak je cesto riedke, prisyp trochu krupice; ak je príliš tuhé, pridaj 1 lyžičku vody.
  4. Hotový vývar sceď cez jemné sitko do čistého hrnca. Zeleninu pri cedení veľmi netlač, aby sa vývar nezakalil. Ochutnaj a dosoľ. Ak chceš o niečo sýtejšiu polievku, časť upečenej mrkvy nakrájaj na malé kúsky a vráť ju do vývaru.
  5. V menšom hrnci priveď do mierneho varu osolenú vodu alebo časť precedeného vývaru. Dvoma lyžičkami odkrajuj malé halušky a vkladaj ich do tekutiny. Varte ich len na miernom vare, kým vyplávajú a budú nadýchané. Potom ich vyber dierovanou lyžicou.
  6. Do tanierov rozdeľ halušky, zalej ich horúcim vývarom a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj hneď, kým sú halušky jemné a vývar horúci.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví vývarová polievka.

Kalórie

221kcal

Bielkoviny

7g

Sacharidy

29g

Tuky

10g

Nasýtené tuky

5g

Cukor

6g

Vláknina

5g

Sodík

130mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 PL olej, na pokvapkanie zeleniny; 2 ks bobkový list; 4 ks nové korenie, celé a ďalšie 3. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Zeleninu na plechu rozlož v jednej vrstve. Ak sa bude dusiť na kope, chuť nebude taká plná.
  • Cibuľu nechaj na reze dobre chytiť farbu, ale nespáľ ju. Práve jemné skaramelizovanie dodá vývaru hlbšiu chuť.
  • Vývar po zaliatí už nevar prudko. Stačí veľmi mierny var, aby zostal číry.
  • Cesto na halušky nechaj naozaj aspoň 10 minút postáť. Krupica nasiakne a halušky budú jemnejšie.
  • Halušky rob menšie, vo vode ešte trochu narastú a uvaria sa rovnomernejšie.

Možné obmeny

  • Namiesto slnečnicového oleja môžeš použiť repkový olej.
  • Maslo v haluškách môžeš nahradiť 2 ČL oleja.
  • Cesnak môžeš vynechať, ak chceš jemnejší a čistejší zeleninový vývar.
  • Časť petržlenovej vňate môžeš nahradiť zelerovou vňaťou, ak ju máš poruke, ale chuť bude o niečo výraznejšia.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech na pečenie
  • väčší hrniec
  • menší hrniec
  • jemné sitko
  • misa
  • 2 lyžičky
  • dierovaná lyžica
  • nôž
  • doska na krájanie
  • sitko

Skladovanie

Vývar skladuj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Krupicové halušky je najlepšie uchovávať oddelene, aby príliš nenasiakli. Vývar môžeš aj zamraziť približne na 2 mesiace; halušky je lepšie pripraviť čerstvé alebo zamraziť zvlášť po uvarení.

Časté otázky

Prečo sa zelenina najprv pečie?

Pečením sa zelenina na povrchu jemne skaramelizuje a vývar má potom plnšiu, zaoblenejšiu chuť aj bez mäsa.

Môžem halušky variť priamo vo vývare?

Môžeš, ale vývar sa môže mierne zakaliť. Ak chceš čistejší výsledok, uvar halušky osobitne vo vode alebo v malej časti vývaru.

Čo robiť, keď sa halušky rozpadajú?

Cesto bolo pravdepodobne príliš riedke alebo neodstálo. Prisyp trochu krupice, premiešaj a nechaj ešte pár minút postáť.

Dá sa časť zeleniny vrátiť späť do polievky?

Áno, najlepšie funguje mrkva nakrájaná na malé kúsky. Vývar bude o niečo sýtejší, ale stále zostane ľahký.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.