Domov > Recepty > Vývary > Ťahaný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami: číry a silný rodinný obed

Recept · Vývary

Ťahaný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami: číry a silný rodinný obed

Číry hovädzí vývar stojí na pomalom ťahaní, zbere peny a opečenej cibuli. S pečeňovými haluškami získa sýtu vložku, ktorá drží tvar a vo vývare sa nerozpadne.

165 min

4 porcie

Vývary

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom
Ťahaný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami: číry a silný rodinný obed

O recepte

Poctivý hovädzí vývar potrebuje čas, nie silný oheň. Keď mäso zaleješ studenou vodou, poctivo zbieraš penu a vývar necháš len ticho ťahať, zostane číry a silný. V tejto verzii ho dopĺňajú malé pečeňové halušky, ktoré sú jemné, ale vo vývare sa nerozpadajú.

Ťahaný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami: číry a silný rodinný obed

Ťahaný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami

Zatiaľ bez hodnotenia
Číry hovädzí vývar stojí na pomalom ťahaní, zbere peny a opečenej cibuli. S pečeňovými haluškami získa sýtu vložku, ktorá drží tvar a vo vývare sa nerozpadne.
Vytlačiť recept
Príprava 20 min
Varenie 2 hod 25 min
Spolu 2 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 66.8
Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Vývar
Pečeňové halušky
Na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Hovädzie mäso opláchni, vlož do veľkého hrnca a zalej studenou vodou. Na miernom ohni ho pomaly priveď takmer k varu. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju zbieraj dierovanou lyžicou alebo naberačkou, aby zostal vývar číry.
  2. Cibuľu prekroj aj so šupkou a na suchej panvici ju opeč reznou stranou do tmavohneda. Do hrnca pridaj koreňovú zeleninu, opečenú cibuľu, cesnak, bobkové listy, čierne korenie, nové korenie a 1 ČL soli.
  3. Vývar nechaj len veľmi jemne ťahať bez prudkého varu. Hrniec nechaj pootvorený a podľa potreby ešte zbieraj penu alebo nečistoty z povrchu. Var 2 až 2,5 hodiny, kým je mäso mäkké a vývar silný a voňavý.
  4. Kým sa vývar varí, priprav pečeňové halušky. Kuraciu pečeň očisti od blán, nasekaj ju najemno alebo rozmixuj. V miske ju zmiešaj s vajcom, strúhankou, krupicou a nasekanou vňaťou alebo ligurčekom. Zmes nechaj 10 minút postáť, aby spevnela.
  5. Z hotového vývaru odober malú naberačku do menšieho hrnca alebo kastrólika a uvar v ňom skúšobnú halušku. Ak sa rozpadá, primiešaj do cesta ešte trochu strúhanky. Ak je príliš tuhá, zrieď cesto 1 až 2 lyžičkami vývaru.
  6. Hotový vývar sceď cez jemné sitko do čistého hrnca. Mäso vyber z kostí a nakrájaj alebo natrhaj na menšie kúsky. Zeleninu môžeš podľa chuti časť vrátiť do polievky alebo ju podávať bokom.
  7. Do precedeného vývaru, ktorý má len mierne bublať, vkladaj namáčanou lyžičkou malé pečeňové halušky. Var ich na slabom vare 4 až 6 minút, kým vyplávajú a na povrchu spevnejú. Vývar zbytočne nerozváraj, aby zostal číry.
  8. Vývar ochutnaj, podľa potreby dosoľ a podávaj horúci s kúskami mäsa, pečeňovými haluškami a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví rodinný obed.

Kalórie

67kcal

Bielkoviny

4g

Sacharidy

10g

Tuky

2g

Nasýtené tuky

0,45g

Cukor

5g

Vláknina

2g

Sodík

737mg

Tip Dobrotárne

  • Vývar nikdy prudko nevar. Silné bublanie ho zakalí a mäso zbytočne vysuší.
  • Penu zbieraj hlavne na začiatku varenia. Keď sa už nová netvorí, vývar nechaj len ticho ťahať.
  • Opečená cibuľa so šupkou dodá vývaru krajšiu farbu bez potreby ďalších prísad.
  • Cesto na halušky má byť husté, ale nie suché. Po nabratí lyžičkou má držať tvar a pomaly sa oddeľovať.
  • Halušky rob radšej menšie, pri varení ešte trochu narastú a uvaria sa rovnomernejšie.
  • Ak chceš vývar ešte čistejší, po precedení ho nechaj minútu postáť a potom opatrne zlej bez usadeniny zo dna.

Možné obmeny

  • Kuraciu pečeň môžeš nahradiť teľacou pečeňou, ak ju máš k dispozícii; chuť bude výraznejšia.
  • Namiesto petržlenovej vňate môžeš do halušiek použiť ligurček.
  • Ak je cesto na halušky redšie, pridaj strúhanku; ak je hustejšie, zrieď ho lyžičkou horúceho vývaru.
  • Časť koreňovej zeleniny môžeš po precedení vrátiť do polievky, ak ju chceš podávať aj v tanieri.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec na vývar
  • menší hrniec alebo kastrólik
  • panvica
  • jemné sitko
  • naberačka
  • dierovaná lyžica
  • lyžička alebo dve lyžičky
  • nôž a doska na krájanie
  • rúra
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Vývar skladuj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Pečeňové halušky je najlepšie uchovávať oddelene, aby príliš nenasiakli. Vývar aj halušky môžeš zamraziť približne na 2 mesiace; pri ohrievaní vývar len jemne zohrej a nevar ho prudko.

Časté otázky

Prečo je môj hovädzí vývar kalný?

Najčastejšie preto, že sa varil príliš prudko alebo sa na začiatku nezbierala pena. Vývar má len jemne ťahať, nie silno vrieť.

Ako zistím správnu hustotu cesta na pečeňové halušky?

Cesto má byť husté a tvarovateľné. Keď z neho naberieš malú halušku, má držať pokope. Najistejšia je skúšobná haluška vo vývare.

Kedy vkladať halušky do vývaru?

Až do precedeného hotového vývaru, ktorý len mierne vrie. V silnom vare by sa mohli rozbiť a vývar by sa zakalil.

Môžem pripraviť halušky vopred?

Áno, cesto môže krátko počkať v chladničke. Najlepšie výsledky však dosiahneš, keď halušky uvaríš tesne pred podávaním alebo ich uchováš oddelene od vývaru.

Prečo si recept obľúbiš

  • Hotové približne za 165 min
  • Patrí medzi obľúbené recepty: Vývary
  • Základom je hovädzie mäso na vývar a bežné kuchynské suroviny
  • Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *