Domov > Recepty > Vývary > Kurací vývar s pečeňovými haluškami a koreňovou zeleninou

Recept · Vývary

Kurací vývar s pečeňovými haluškami a koreňovou zeleninou

Klasický kurací vývar s koreňovou zeleninou a jemnými pečeňovými haluškami. Číry, voňavý a sýtejší než bežná polievka, s praktickým postupom na čistý vývar aj pevné halušky.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
80 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Kurací vývar s pečeňovými haluškami a koreňovou zeleninou

O recepte

Poctivý kurací vývar s koreňovou zeleninou a pečeňovými haluškami je klasická polievka, ktorá stojí na pomalom varení a čistých chutiach. Rezance sú len voliteľné, hlavný dôraz zostáva na čírom vývare, mäkkej zelenine a jemných haluškách.

Príprava 25 min
Varenie 1 hod 20 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 511.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na vývar
  • 600 g kuracie stehná alebo použite 400 g stehien a 300 g kuracích krídel
  • 2 l voda studená
  • 250 g mrkva očistená
  • 150 g koreň petržlenu očistený
  • 120 g zeler očistený
  • 1 ks cibuľa veľká, prekrojená aj so šupkou
  • 2 strúčik cesnak prekrojený alebo jemne roztlačený
  • 8 ks čierne korenie celé
  • 3 ks nové korenie celé
  • 1 ks bobkový list
  • 1 ČL soľ na základné osolenie vývaru
Na pečeňové halušky
Na dokončenie
Voliteľne na podávanie
  • 100 g polievkové rezance uvarené zvlášť alebo krátko vo vývare

Postup prípravy
 

  1. Kuracie mäso opláchnite, vložte do väčšieho hrnca a zalejte studenou vodou. Na miernom ohni ho pomaly priveďte takmer k varu a priebežne dierovanou lyžicou zbierajte penu, aby vývar zostal číry.
  2. Keď sa pena prestane tvoriť, pridajte cibuľu so šupkou, cesnak, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a 1 ČL soli. Pridajte aj očistenú mrkvu, petržlen a zeler v celku alebo vo väčších kusoch.
  3. Vývar varte bez prudkého bublania, len veľmi mierne ťahajte pod pokrievkou pootvorenou alebo bez pokrievky. Počas varenia ho zbytočne nemiešajte. Mäso aj zelenina majú zmäknúť, ale vývar má zostať číry.
  4. Kým sa vývar varí, pripravte pečeňové halušky. Kuraciu pečeň očistite, najemno ju rozmixujte alebo veľmi jemne nasekajte, premiešajte s vajcom, 1/2 ČL soli, mletým korením a postupne pridajte strúhanku. Zmes nechajte 10 minút postáť; má byť hustá a držať tvar na lyžičke.
  5. Mäkké mäso a zeleninu vyberte z hrnca. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca. Mäso oberte od kostí na menšie kúsky a časť mrkvy, petržlenu a zeleru nakrájajte na menšie kúsky späť do polievky.
  6. Precedený vývar znovu zohrejte tesne pod bod varu. Dvoma lyžičkami odkrajujte malé halušky a vkladajte ich do vývaru. Varte ich len pri slabom bublaní 5 až 7 minút, kým vyplávajú a po rozkrojení nebudú v strede surové.
  7. Ak chcete pridať rezance, uvarte ich zvlášť podľa návodu alebo ich krátko dovarte vo vývare. Do hotovej polievky vráťte mäso a nakrájanú zeleninu, dochuťte soľou podľa chuti a pri podávaní posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 porcie vývaru.

Kalórie

512kcal

Bielkoviny

46g

Sacharidy

44g

Tuky

17g

Nasýtené tuky

4g

Cukor

6g

Vláknina

5g

Sodík

1 243mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 8 ks čierne korenie celé; 3 ks nové korenie celé; 1 ks bobkový list a ďalšie 3. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Vývar zostane číry, ak ho budete od začiatku zohrievať pomaly a po pridaní zeleniny už len veľmi mierne ťahať.
  • Cibuľa so šupkou dodá vývaru zlatšiu farbu, preto ju stačí len prekrojiť a nešúpať.
  • Ak je zmes na halušky riedka, prisypte ešte trochu strúhanky a nechajte ju pár minút postáť.
  • Halušky robte malé, vo vývare ešte trochu narastú a uvaria sa rovnomernejšie.
  • Rezance je praktickejšie variť zvlášť, aby vývar pri odkladaní nezakalili a zbytočne nezhustol.

Možné obmeny

  • Namiesto samotných stehien môžete použiť kombináciu kuracích stehien a krídel pre plnšiu chuť vývaru.
  • Ak nemáte strúhanku, do halušiek môžete použiť jemnú krupicu; pridávajte ju postupne do rovnakej hustoty.
  • Petržlenovú vňať môžete na záver nahradiť ligurčekom, ale len v menšom množstve, aby neprebil chuť vývaru.
  • Ak nechcete rezance, polievku podávajte len s haluškami, mäsom a zeleninou.

Praktické info

Pomôcky

  • väčší hrniec
  • jemné sitko
  • naberačka
  • dierovaná lyžica
  • doska na krájanie
  • nôž
  • mixér alebo sekáčik
  • 2 lyžičky
  • rúra
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Hotový vývar skladujte po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Ak chcete najlepšiu štruktúru halušiek, uchovávajte ich ideálne vo vývare a pri ohrievaní polievku len jemne zohrejte, nevarte ju prudko. Vývar môžete zamraziť aj bez rezancov na približne 2 mesiace.

Časté otázky

Ako dosiahnuť číry kurací vývar?

Mäso zalejte studenou vodou, zohrievajte ho pomaly, priebežne zbierajte penu a potom vývar varte už len veľmi mierne. Prudký var a časté miešanie vývar zakalia.

Prečo sa pečeňové halušky rozpadajú?

Najčastejšie je zmes príliš riedka alebo vývar vrie príliš silno. Pridajte trochu strúhanky navyše, nechajte zmes postáť a halušky varte len pri slabom bublaní.

Môžem uvariť rezance priamo vo vývare?

Áno, ale vývar môže byť o niečo menej číry. Ak chcete čistejší výsledok, uvarte rezance zvlášť a pridajte ich až do taniera alebo do hotovej polievky.

Ktoré kuracie mäso je na vývar najlepšie?

Na bežné domáce varenie sú vhodné stehná alebo kombinácia stehien a krídel. Vývar bude mať dosť chuti a zároveň z neho zostane mäso na podávanie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.