Domov > Recepty > Vývary > Kurací vývar s ryžou a koreňovou zeleninou

Recept · Vývary

Kurací vývar s ryžou a koreňovou zeleninou

Domáci kurací vývar s ryžou namiesto rezancov. Pomalé ťahanie, zber peny, koreňová zelenina a ryža varená zvlášť pre číry výsledok bez zakalenia.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
85 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Kurací vývar s ryžou a koreňovou zeleninou

O recepte

Poctivý domáci kurací vývar, ktorý sa ťahá pomaly, zostane číry a chutí presne tak, ako má rodinná polievka chutiť. Základ tvorí kuracie mäso na vývar, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa a celé korenie, ryža sa varí zvlášť a pridáva sa až na konci, aby sa nerozvarila ani nezakalila vývar.

Príprava 20 min
Varenie 1 hod 25 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 401.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na vývar
Na vložku
Na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Kuracie mäso vložte do väčšieho hrnca, zalejte studenou vodou a na miernom ohni pomaly priveďte takmer k varu. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju zbierajte lyžicou alebo naberačkou, aby zostal vývar číry.
  2. Keď sa pena prestane výrazne tvoriť, pridajte do hrnca cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, prípadne pór alebo zelerovú vňať, celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Vývar len veľmi jemne ťahajte bez prudkého varu, kým mäso nezmäkne a zelenina nebude uvarená, ale ešte sa nerozpadá.
  3. Medzitým v menšom hrnci prepláchnutú ryžu zalejte osolenou vodou a uvarte ju takmer domäkka podľa návodu na obale, zvyčajne 10 až 12 minút. Ryžu sceďte a krátko prepláchnite, aby sa nezlepila a nezakalila vývar.
  4. Z hotového vývaru vyberte mäso aj zeleninu. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, odstráňte koreniny a bobkový list, potom ho osoľte podľa chuti.
  5. Kuracie mäso oberte od kostí a nakrájajte alebo natrhajte na menšie kúsky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na malé kocky alebo tenké kolieska; cibuľu a prípadný pór či vňať už ďalej nepoužívajte, ak sú príliš rozvarené.
  6. Do precedeného horúceho vývaru vráťte nakrájanú koreňovú zeleninu a časť obraného mäsa. Pridajte uvarenú ryžu podľa potreby alebo ju dávkujte až do tanierov. Polievku nechajte ešte krátko prehriať na miernom ohni, len aby sa všetko spojilo.
  7. Podávajte horúci vývar posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak polievku nebudete jesť hneď, ryžu skladujte oddelene a do vývaru ju pridávajte až pri servírovaní.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 9 z 9 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 porcie polievky.

Kalórie

401kcal

Bielkoviny

36g

Sacharidy

33g

Tuky

15g

Nasýtené tuky

3g

Cukor

6g

Vláknina

4g

Sodík

187mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 8 ks čierne korenie celé; 3 ks nové korenie celé; 1 ks bobkový list a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „kuracie stehná“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „menší pór“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Vývar nenechajte prudko vrieť, inak sa zakalí a bude mať hrubšiu chuť.
  • Ryžu varte zvlášť a do polievky ju pridávajte až na konci alebo priamo do taniera.
  • Ak chcete ešte čistejší vývar, po precedení ho nechajte minútu postáť a potom opatrne zlejte bez usadeniny zo dna.
  • Zeleninu krájajte až po uvarení, zostane pekná a nerozpadne sa počas dlhého varenia.
  • Do taniera dajte len toľko ryže, koľko sa hneď zje; pri státí rýchlo nasáva vývar.

Možné obmeny

  • Namiesto kuracích stehien môžete použiť krídla, skelet alebo zmes kuracích častí na vývar.
  • Dlhozrnnú ryžu môžete nahradiť guľatozrnnou, ale varte ju o niečo opatrnejšie, aby sa nerozvarila.
  • Pór môžete vynechať a použiť len kúsok zelerovej vňate, ak ju máte doma.
  • Petržlenovú vňať na podávanie môžete nahradiť jemne nasekanou zelerovou vňaťou.

Praktické info

Pomôcky

  • väčší hrniec
  • menší hrniec
  • jemné sitko
  • naberačka alebo lyžica na zber peny
  • doska na krájanie
  • nôž
  • sitko

Skladovanie

Hotový vývar bez ryže uchovávajte v chladničke do 3 dní. Ryžu skladujte oddelene v uzavretej nádobe do 2 dní. Polievku môžete aj zamraziť, najlepšie bez ryže, približne na 2 až 3 mesiace. Pri ohrievaní zohrievajte len na miernom vare, aby zostal vývar číry.

Časté otázky

Prečo sa ryža varí zvlášť?

Ryža pri varení púšťa škrob a vývar by zbytočne zakalila. Navyše pri skladovaní nasáva tekutinu a rýchlo mäkne, preto je lepšie pridávať ju až na konci.

Ako dosiahnuť číry kurací vývar?

Začnite studenou vodou, vývar zohrievajte pomaly, zbierajte penu a potom ho už len jemne ťahajte bez prudkého varu.

Môžem použiť aj celé kura?

Áno, ale pri tomto množstve vody je praktickejšie použiť približne 700 g kuracích častí na vývar. Pri väčšom množstve mäsa môžete primerane pridať aj vodu a korenie.

Čo urobiť, ak je zelenina príliš mäkká?

Vyberte ju z vývaru hneď, ako je uvarená. Do hotovej polievky vracajte len mrkvu, petržlen a zeler, ktoré sa dajú pekne nakrájať a nerozpadajú sa.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
9 z 9 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.