Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Vývary
- Základom je kuracie stehná alebo kuracie časti na vývar a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Keď máte doma koreň petržlenu, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Domáci kurací vývar s ryžou namiesto rezancov. Pomalé ťahanie, zber peny, koreňová zelenina a ryža varená zvlášť pre číry výsledok bez zakalenia.
O recepte
Poctivý domáci kurací vývar, ktorý sa ťahá pomaly, zostane číry a chutí presne tak, ako má rodinná polievka chutiť. Základ tvorí kuracie mäso na vývar, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa a celé korenie, ryža sa varí zvlášť a pridáva sa až na konci, aby sa nerozvarila ani nezakalila vývar.
Kurací vývar s ryžou a koreňovou zeleninou
Domáci kurací vývar s ryžou namiesto rezancov. Pomalé ťahanie, zber peny, koreňová zelenina a ryža varená zvlášť pre číry výsledok bez zakalenia.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie mäso vložte do väčšieho hrnca, zalejte studenou vodou a na miernom ohni pomaly priveďte takmer k varu. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju zbierajte lyžicou alebo naberačkou, aby zostal vývar číry.
- Keď sa pena prestane výrazne tvoriť, pridajte do hrnca cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, prípadne pór alebo zelerovú vňať, celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Vývar len veľmi jemne ťahajte bez prudkého varu, kým mäso nezmäkne a zelenina nebude uvarená, ale ešte sa nerozpadá.
- Medzitým v menšom hrnci prepláchnutú ryžu zalejte osolenou vodou a uvarte ju takmer domäkka podľa návodu na obale, zvyčajne 10 až 12 minút. Ryžu sceďte a krátko prepláchnite, aby sa nezlepila a nezakalila vývar.
- Z hotového vývaru vyberte mäso aj zeleninu. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, odstráňte koreniny a bobkový list, potom ho osoľte podľa chuti.
- Kuracie mäso oberte od kostí a nakrájajte alebo natrhajte na menšie kúsky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na malé kocky alebo tenké kolieska; cibuľu a prípadný pór či vňať už ďalej nepoužívajte, ak sú príliš rozvarené.
- Do precedeného horúceho vývaru vráťte nakrájanú koreňovú zeleninu a časť obraného mäsa. Pridajte uvarenú ryžu podľa potreby alebo ju dávkujte až do tanierov. Polievku nechajte ešte krátko prehriať na miernom ohni, len aby sa všetko spojilo.
- Podávajte horúci vývar posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak polievku nebudete jesť hneď, ryžu skladujte oddelene a do vývaru ju pridávajte až pri servírovaní.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
355kcal
Bielkoviny
35g
Sacharidy
23g
Tuky
14g
Nasýtené tuky
3g
Cukor
3g
Vláknina
2g
Sodík
182mg
Tip Dobrotárne
- Vývar nenechajte prudko vrieť, inak sa zakalí a bude mať hrubšiu chuť.
- Ryžu varte zvlášť a do polievky ju pridávajte až na konci alebo priamo do taniera.
- Ak chcete ešte čistejší vývar, po precedení ho nechajte minútu postáť a potom opatrne zlejte bez usadeniny zo dna.
- Zeleninu krájajte až po uvarení, zostane pekná a nerozpadne sa počas dlhého varenia.
- Do taniera dajte len toľko ryže, koľko sa hneď zje; pri státí rýchlo nasáva vývar.
Možné obmeny
- Namiesto kuracích stehien môžete použiť krídla, skelet alebo zmes kuracích častí na vývar.
- Dlhozrnnú ryžu môžete nahradiť guľatozrnnou, ale varte ju o niečo opatrnejšie, aby sa nerozvarila.
- Pór môžete vynechať a použiť len kúsok zelerovej vňate, ak ju máte doma.
- Petržlenovú vňať na podávanie môžete nahradiť jemne nasekanou zelerovou vňaťou.
Praktické info
Pomôcky
- väčší hrniec
- menší hrniec
- jemné sitko
- naberačka alebo lyžica na zber peny
- doska na krájanie
- nôž
- sitko
Skladovanie
Hotový vývar bez ryže uchovávajte v chladničke do 3 dní. Ryžu skladujte oddelene v uzavretej nádobe do 2 dní. Polievku môžete aj zamraziť, najlepšie bez ryže, približne na 2 až 3 mesiace. Pri ohrievaní zohrievajte len na miernom vare, aby zostal vývar číry.
Časté otázky
Prečo sa ryža varí zvlášť?
Ryža pri varení púšťa škrob a vývar by zbytočne zakalila. Navyše pri skladovaní nasáva tekutinu a rýchlo mäkne, preto je lepšie pridávať ju až na konci.
Ako dosiahnuť číry kurací vývar?
Začnite studenou vodou, vývar zohrievajte pomaly, zbierajte penu a potom ho už len jemne ťahajte bez prudkého varu.
Môžem použiť aj celé kura?
Áno, ale pri tomto množstve vody je praktickejšie použiť približne 700 g kuracích častí na vývar. Pri väčšom množstve mäsa môžete primerane pridať aj vodu a korenie.
Čo urobiť, ak je zelenina príliš mäkká?
Vyberte ju z vývaru hneď, ako je uvarená. Do hotovej polievky vracajte len mrkvu, petržlen a zeler, ktoré sa dajú pekne nakrájať a nerozpadajú sa.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
165 min
Ťahaný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami: číry a silný rodinný obed
Číry hovädzí vývar stojí na pomalom ťahaní, zbere peny a opečenej cibuli. S pečeňovými haluškami získa sýtu vložku, ktorá drží tvar a…
210 min
Domáci hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami: postup, vďaka ktorému zostane krásne číry
Poctivý hovädzí vývar patrí medzi polievky, ktoré sa varia pomaly a s pokojom. V tomto recepte nájdete presný postup na číry vývar,…
28 min
Stačí paradajkový základ a tortelliny: sýta polievka hotová do pol hodiny
Sýta paradajková polievka s cesnakom a syrovými tortellinami, hotová približne za 25 až 30 minút. Je rýchla, domáca a praktická na bežný…
30 min
Domáce panko z toastového chleba: jednoduchý trik na hrubšiu a chrumkavejšiu strúhanku
Domáce panko si pripravíte aj z bežného toastového chleba. Stačí ho pomaly vysušiť, nahrubo rozmixovať alebo nastrúhať a dosušiť do svetlých vločiek,…
58 min
Jablkový mrveničkový koláč na plech s vláčnym cestom a chrumkavou mrveničkou
Jednoduchý jablkový koláč na plech z vláčneho treného cesta, šťavnatej jablkovej vrstvy a maslovej mrveničky. Kľúčom je odkvapkanie jabĺk, ochranná vrstva strúhanky…
