Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 70 min
- Hrejivá domáca polievka na bežný deň
- Základom je hovädzie mäso na vývar a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Hovädzí vývar s koreňovou zeleninou z tlakového hrnca: poctivá polievka bez zdĺhavého varenia
Domáci hovädzí vývar na všedný deň, hotový rýchlejšie v tlakovom hrnci. Zelenina sa varí vo väčších kusoch, rezance zvlášť a vývar zostane pekne číry.
O recepte
Číry hovädzí vývar na bežnú večeru, hotový v kratšom čase vďaka tlakovému hrncu. Základ tvorí hovädzie mäso alebo kosti s kúskom mäsa, koreňová zelenina, cibuľa opečená dohneda, celé korenie a bobkový list. Rezance sa varia zvlášť, aby zostali pevné a vývar ostal čistý.
Hovädzí vývar s koreňovou zeleninou a rezancami
Domáci hovädzí vývar na všedný deň, hotový rýchlejšie v tlakovom hrnci. Zelenina sa varí vo väčších kusoch, rezance zvlášť a vývar zostane pekne číry.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Mäso alebo kosti opláchnite. Cibuľu prekrojte na polovicu a na suchej panvici alebo priamo v tlakovom hrnci ju opečte reznou stranou do tmavohneda. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na väčšie kusy, cesnak len roztlačte.
- V tlakovom hrnci zohrejte olej, vložte mäso, opečenú cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, cesnak, čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Zalejte 2 litrami studenej vody. Hrniec uzavrite a priveďte na tlak.
- Keď hrniec natlakuje, stíšte ohrev na mierny a varte 35 až 40 minút. Potom vypnite a nechajte tlak prirodzene klesnúť. Ak varíte v obyčajnom hrnci, po zovretí stíšte plameň na veľmi jemný var a varte 75 až 90 minút bez prudkého bublania.
- Vývar sceďte cez jemné sitko do čistého hrnca. Mäso oberte alebo nakrájajte na malé kúsky. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a časť vráťte späť do vývaru. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
- V menšom hrnci uvarte rezance zvlášť v osolenej vode podľa návodu na obale tak, aby boli mäkké, ale nerozvarené. Sceďte ich; ak ich nebudete podávať hneď, krátko ich prepláchnite.
- Do tanierov rozdeľte rezance, pridajte mäso a zeleninu, zalejte horúcim vývarom a posypte petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
71kcal
Bielkoviny
2g
Sacharidy
8g
Tuky
4g
Nasýtené tuky
0,53g
Cukor
4g
Vláknina
2g
Sodík
543mg
Tip Dobrotárne
- Ak chcete čo najčistejší vývar, po natlakovaní alebo po zovretí už ho nevarte prudko, len veľmi jemne.
- Cibuľu opečte do tmavohneda, nie dočierna. Dodá vývaru farbu a chuť, ale spálená by ho zbytočne zhorkla.
- Soľ dajte najprv len základnú dávku a finálne dochuťte až po scedení. Počas varenia sa časť tekutiny odparí a chuť sa zvýrazní.
- Zeleninu nenechávajte vo vývare zbytočne dlho po dovarení. Ak ju chcete podávať v polievke, stačí vrátiť len časť, aby sa nerozpadla.
- Rezance varte zvlášť a do taniera ich dávajte až pri servírovaní. Vývar zostane číry a rezance sa nerozmočia.
Možné obmeny
- Namiesto hovädzieho mäsa na vývar môžete použiť hovädzie kosti s kúskom mäsa; chuť bude plná, ale mäsa na podávanie bude menej.
- Ak nemáte petržlenový koreň, pridajte o trochu viac mrkvy a zeleru; chuť bude mierne sladšia.
- Petržlenovú vňať môžete nahradiť zelerovou vňaťou, ale použite jej menej, má výraznejšiu chuť.
- Ak nechcete použiť tlakový hrniec, recept pripravte v klasickom hrnci pri veľmi jemnom vare a počítajte s dlhším časom varenia.
Praktické info
Pomôcky
- tlakový hrniec
- panvica
- doska na krájanie
- nôž
- jemné sitko
- menší hrniec na rezance
- naberačka
- rúra
- plech
- sitko
Skladovanie
Samotný vývar bez rezancov nechajte vychladnúť a uložte do chladničky na 2 až 3 dni. Rezance skladujte zvlášť, aby nenasiakli vývar. Vývar môžete aj zamraziť na približne 2 mesiace; po rozmrazení ho zohrejte len do horúca a dochuťte podľa potreby.
Časté otázky
Dajú sa rezance uvariť priamo vo vývare?
Dajú, ale vývar bude menej číry a rezance pri státí rýchlo zmäknú. Na bežné domáce podávanie je lepšie variť ich zvlášť.
Kedy pridať zeleninu, aby nebola rozvarená?
V tejto rýchlej verzii sa zelenina varí spolu s mäsom, ale je nakrájaná na väčšie kusy. Po scedení vráťte do polievky len tú časť, ktorá je ešte pekná a drží tvar.
Prečo sa vývar niekedy zakalí?
Najčastejšie pri prudkom vare alebo pri zbytočnom miešaní. Pomáha jemný var, prirodzené odpustenie tlaku a scedenie cez jemné sitko.
Aké mäso je na tento vývar najpraktickejšie?
Na rýchlu domácu verziu sa hodí hovädzie mäso na vývar s kosťou alebo kosti s menším kúskom mäsa. Dôležité je, aby po uvarení zostala aj trochu mäsa do taniera.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Stačí paradajkový pretlak, krájané paradajky a ryža: domáca polievka s bazalkou za 35 minút
Paradajková polievka s ryžou, ktorá zasýti, ale zostane ľahká. Základ tvorí cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, krájané paradajky a vývar, na záver ju…
40 min
Stačí jeden hrniec a 40 minút: poctivá zemiaková polievka s praženou slaninou
Hustejšia domáca zemiaková polievka, v ktorej rozhoduje pražená slanina a majorán pridaný až na konci. Zemiaky zostanú hlavné, polievka je sýta, jednoduchá…
130 min
Zemiaky pridávam až na konci: fazuľová polievka s údeným mäsom je potom hustá a plná
Táto fazuľová polievka stojí na suchej bielej fazuli, údenom mäse, koreňovej zelenine a klasickom cibuľovom základe. Je hustá, sýta a prirodzene zahustená…
80 min
Kuracia krupicová polievka s pečeňovými haluškami: stačí husté cesto a mierny var
Domáca kuracia polievka s koreňovou zeleninou, krupicou a pečeňovými haluškami. Kľúčom je hustá pečeňová hmota, mierny var a krupica, ktorá polievku len…
40 min
Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou…
