Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 35 min
- Hrejivá domáca polievka na bežný deň
- Základom je zelený hrášok a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Krémová hrášková polievka s parmezánom a maslovými krutónmi, ktorá zostane hladká a zelená
Táto hrášková krémová polievka stojí na krátko varených surovinách, aby zostala sviežo zelená a jemná. Parmezán jej dodá slanší syrový tón, maslové krutóny zase chrumkavý kontrast.
O recepte
Jemná krémová polievka z mrazeného hrášku, zemiaka, cibule a zeleninového vývaru sa hodí na bežný obed aj ľahšiu večeru. Zemiak ju prirodzene zahustí, krátko varený hrášok jej pomôže zachovať sviežu farbu a parmezán pridá jemný syrový tón.
Krémová hrášková polievka s parmezánom a maslovými krutónmi
Táto hrášková krémová polievka stojí na krátko varených surovinách, aby zostala sviežo zelená a jemná. Parmezán jej dodá slanší syrový tón, maslové krutóny zase chrumkavý kontrast.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájaj nadrobno, zemiak ošúp a nakrájaj na malé kocky, cesnak nasekaj. Chlieb nakrájaj na menšie kocky na krutóny. Parmezán si jemne nastrúhaj, aby sa neskôr ľahko rozpustil.
- Vo väčšom hrnci rozohrej 1 PL olivového oleja a 10 g masla na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 4 až 5 minút dosklovita. Potom pridaj cesnak a zemiak, premiešaj a ešte asi 1 minútu krátko opeč bez zhnednutia.
- Zalej zeleninovým vývarom, priveď k varu, potom stíš plameň na mierny oheň a var 10 až 12 minút, kým zemiak takmer úplne nezmäkne.
- Prisyp mrazený hrášok, premiešaj a var už len 3 až 5 minút. Hrášok má zmäknúť, ale polievka si má zachovať sviežu zelenú farbu. Hneď potom hrniec odstav.
- Polievku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Ak chceš úplne jemný výsledok, prepasíruj ju cez jemné sitko späť do hrnca.
- Vráť hrniec na slabý oheň. Vmiešaj smotanu na varenie a potom postupne aj parmezán, aby sa rozpustil bez hrudiek. Dochuť soľou, čiernym korením a podľa chuti aj štipkou muškátového orieška. Ak je polievka hustejšia, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru. Na záver môžeš pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Na panvici rozohrej zvyšné maslo spolu s 2 PL olivového oleja. Pridaj kocky chleba a na strednom ohni ich za častého miešania opekaj 4 až 6 minút dozlatista a dochrumkava. Na konci ich môžeš zľahka osoliť.
- Polievku nalej do tanierov alebo misiek, navrch pridaj maslové krutóny a podľa chuti ešte trochu parmezánu. Podávaj hneď, kým sú krutóny chrumkavé.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
335kcal
Bielkoviny
10g
Sacharidy
30g
Tuky
20g
Nasýtené tuky
7g
Cukor
11g
Vláknina
8g
Sodík
1 001mg
Tip Dobrotárne
- Hrášok nevar dlho; stačia mu len pár minút, inak polievka stratí sviežu farbu aj jemnú chuť.
- Ak chceš naozaj hladkú konzistenciu, po mixovaní polievku prepasíruj cez sitko.
- Parmezán pridávaj postupne na slabom ohni, aby sa rozpustil a polievka sa nezrazila ani zbytočne nezhustla.
- Soľ pridávaj opatrne až na konci, pretože vývar aj parmezán bývajú dosť slané.
- Krutóny miešaj často a opekaj len dozlatista; príliš tmavé by boli horké.
Možné obmeny
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť 1 až 2 lyžicami studeného masla vmiešaného na záver, ak chceš ľahšie zjemnenie.
- Namiesto parmezánu môžeš použiť Grana Padano; chuť bude podobná, len o niečo jemnejšia.
- Biely chlieb môžeš nahradiť toastovým chlebom alebo staršou bagetou na krutóny.
- Ak nemáš citrónovú šťavu, polievku podávaj bez nej; je len doplnkom na sviežosť.
Praktické info
Pomôcky
- väčší hrniec
- panvica
- doska na krájanie
- nôž
- vareška alebo lyžica
- tyčový mixér
- jemné sitko
- naberačka
- strúhadlo
- rúra
- plech
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Polievku bez krutónov nechaj vychladnúť a ulož ju do chladničky na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj len mierne a podľa potreby zrieď trochou vody alebo vývaru. Krutóny skladuj oddelene v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote približne 1 deň, aby zostali chrumkavé. Mrazenie je možné, ale najlepšie bez smotany a bez krutónov; po rozmrazení polievku znovu krátko premixuj a zjemni až pri ohrievaní.
Časté otázky
Dá sa použiť aj čerstvý hrášok?
Áno, ale var ho ešte kratšie než mrazený, zvyčajne 2 až 4 minúty podľa veľkosti a čerstvosti.
Prečo je polievka málo zelená?
Najčastejšou príčinou je dlhé varenie hrášku. Pomôže aj to, keď polievku po uvarení hneď odstavíš a rozmixuješ.
Ako dosiahnuť úplne jemnú konzistenciu?
Polievku rozmixuj naozaj dôkladne a potom ju prepasíruj cez jemné sitko. Tento krok odstráni šupky z hrášku.
Môžem vynechať cesnak?
Môžeš, polievka bude jemnejšia a viac vynikne chuť hrášku a parmezánu.
Čím zriediť príliš hustú polievku?
Najlepšie horúcim vývarom, prípadne horúcou vodou. Pridávaj po troškách, aby si zachoval krémovú konzistenciu.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Stačí paradajkový pretlak, krájané paradajky a ryža: domáca polievka s bazalkou za 35 minút
Paradajková polievka s ryžou, ktorá zasýti, ale zostane ľahká. Základ tvorí cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, krájané paradajky a vývar, na záver ju…
40 min
Stačí jeden hrniec a 40 minút: poctivá zemiaková polievka s praženou slaninou
Hustejšia domáca zemiaková polievka, v ktorej rozhoduje pražená slanina a majorán pridaný až na konci. Zemiaky zostanú hlavné, polievka je sýta, jednoduchá…
130 min
Zemiaky pridávam až na konci: fazuľová polievka s údeným mäsom je potom hustá a plná
Táto fazuľová polievka stojí na suchej bielej fazuli, údenom mäse, koreňovej zelenine a klasickom cibuľovom základe. Je hustá, sýta a prirodzene zahustená…
80 min
Kuracia krupicová polievka s pečeňovými haluškami: stačí husté cesto a mierny var
Domáca kuracia polievka s koreňovou zeleninou, krupicou a pečeňovými haluškami. Kľúčom je hustá pečeňová hmota, mierny var a krupica, ktorá polievku len…
40 min
Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou…
