Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Plnené zemiaky s mletým mäsom a syrovou krustou: trik na šťavnatú plnku

Recept · Zapekané jedlá

Plnené zemiaky s mletým mäsom a syrovou krustou: trik na šťavnatú plnku

Veľké zemiaky sa najprv predpečú, potom sa vydlabú a naplnia šťavnatou zmesou z mletého mäsa, šampiňónov, cibule a cesnaku. Na záver sa zapečú so syrom do zlatej krusty.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
70 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
95 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Plnené zemiaky s mletým mäsom a syrovou krustou: trik na šťavnatú plnku

O recepte

Poctivé plnené zemiaky z veľkých pečených zemiakov, ktoré sa najprv upečú takmer domäkka, potom sa vydlabú a naplnia šťavnatou zmesou z mletého bravčovo-hovädzieho mäsa, cibule, cesnaku a šampiňónov. Plnka sa zjemní smotanou a horčicou, vráti do zemiakových šupiek a celé sa zapečie pod vrstvou syra dozlatista.

Príprava 25 min
Varenie 1 hod 10 min
Spolu 1 hod 35 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 688
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na zemiakový korpus
  • 4 ks veľké zemiaky na pečenie dôkladne umyté, osušené
  • 1 PL olej na potretie zemiakov
  • podľa chuti soľ na zemiaky aj dochutenie šupiek
Na plnku
Na zapečenie
Na dokončenie
Voliteľne na podávanie
  • 2 až 3 PL kyslá smotana na podávanie
  • 1/2 ČL plnotučná horčica do kyslej smotany

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 200 °C horný a dolný ohrev. Zemiaky umy, dobre osušte, na viacerých miestach popichaj vidličkou, potri 1 PL oleja, zľahka osoľ a ulož na plech vystlaný papierom na pečenie. Peč ich 50 až 60 minút, kým budú pri okrajoch mäkké, ale stále pevné a schopné udržať tvar po vydlabaní.
  2. Kým sa zemiaky pečú, priprav plnku. Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja, pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj asi 5 minút dosklovita. Prisyp šampiňóny a restuj ďalších 6 až 8 minút, kým pustia vodu a väčšina tekutiny sa odparí. Zmes má začať jemne hnednúť, nie dusiť sa vo vlastnej šťave.
  3. K šampiňónom pridaj mleté mäso. Vareškou ho rozdeľ na menšie kúsky a opekaj 8 až 10 minút, kým sa zatiahne a tekutina sa takmer celá odparí. Potom pridaj cesnak, sladkú papriku, tymian alebo majorán, osoľ a okoreň. Premiešaj a ešte asi 1 minútu krátko prehrej, aby sa koreniny rozvoňali.
  4. Do panvice vmiešaj 1 ČL horčice a smotanu na varenie. Na miernom ohni nechaj zmes 2 až 3 minúty prebublať, aby sa spojila a mierne zhustla. Ak je plnka príliš riedka, ešte ju krátko odpar. Nakoniec primiešaj 1 PL nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate a panvicu odstav.
  5. Upečené zemiaky nechaj 5 až 10 minút odpočívať, aby sa s nimi dalo pracovať. Každý pozdĺžne prerež a lyžicou opatrne vydlab vnútro tak, aby po obvode zostala vrstva hrubá asi 5 až 7 mm. Šupka tak zostane pevná a pri plnení sa neroztrhne. Vydlabanú dužinu nahrubo roztlač vidličkou a vmiešaj ju do mäsovej plnky, čím ju zahustíš a zjemníš.
  6. Vnútro zemiakových šupiek podľa potreby jemne dosoľ. Naplň ich pripravenou zmesou až po okraj, plnku ľahko pritlač lyžicou a navrch rozdeľ strúhaný eidam alebo goudu. Nakoniec posyp parmezánom alebo iným tvrdým syrom, aby sa vytvorila výraznejšia krusta.
  7. Teplotu rúry zvýš na 220 °C alebo zapni funkciu gril. Plnené zemiaky vráť na plech a zapekaj 12 až 15 minút, kým sa syr úplne roztopí, na okrajoch zhnedne a na povrchu sa objavia zlaté chrumkavé miesta.
  8. Po dopečení nechaj zemiaky 3 až 5 minút odpočinúť, aby plnka spevnela. Pred podávaním ich posyp zvyšnou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Ak chceš, podávaj ich s lyžicou kyslej smotany premiešanej s trochou horčice.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 15 z 15 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 plnené zemiaky / 8 polovičiek.

Kalórie

688kcal

Bielkoviny

41g

Sacharidy

36g

Tuky

44g

Nasýtené tuky

19g

Cukor

6g

Vláknina

5g

Sodík

555mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 PL olej, na potretie zemiakov; podľa chuti soľ, na zemiaky aj dochutenie šupiek; podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „sušený tymian“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „pažítka“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „strúhaný syr eidam“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky vyber podobne veľké, aby sa upiekli rovnomerne a všetky polovice boli hotové naraz.
  • Pri vydlabávaní nechaj po obvode aspoň 5 mm dužiny. Príliš tenká šupka sa pri plnení rozpadne.
  • Šampiňóny aj mäso nechaj na panvici dobre odpariť. Ak v plnke ostane priveľa tekutiny, zemiaky budú po zapečení rozmočené.
  • Vydlabanú zemiakovú dužinu neroztláčaj úplne na kašu. Hrubšia štruktúra pomôže, aby plnka pôsobila šťavnato, ale držala tvar.
  • Ak používaš gril, sleduj posledné minúty pečenia priebežne, aby syr nestmavol príliš rýchlo.

Možné obmeny

  • Namiesto eidamu môžeš použiť goudu, prípadne ich kombináciu.
  • Parmezán môžeš nahradiť iným výraznejším tvrdým syrom, napríklad grana padano.
  • Namiesto tymianu môžeš použiť majorán; oba sa k mäsu a zemiakom hodia prirodzene.
  • Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou podľa toho, čo máš doma.
  • Ak chceš jemnejšiu plnku, časť bravčovo-hovädzieho mäsa môžeš nahradiť mletým hovädzím, ale výsledok bude o niečo suchší, preto stráž odparenie a smotanu.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech
  • papier na pečenie
  • veľká panvica
  • vareška
  • nôž
  • doska na krájanie
  • lyžica
  • vidlička
  • panvica
  • hrniec

Skladovanie

Po vychladnutí ulož plnené zemiaky do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Zohrievaj ich v rúre pri 180 °C asi 15 až 20 minút, aby sa znovu prehriali aj v strede a vrch ostal zapekaný. Mikrovlnka je možná, ale šupka aj syrová krusta zmäknú.

Časté otázky

Dajú sa zemiaky najprv predvariť namiesto pečenia?

Áno, ale pri tomto recepte je vhodnejšie predpečenie. Šupka po ňom lepšie drží tvar, zemiaky sa ľahšie plnia a výsledok má výraznejšiu chuť.

Ako zistím, že plnka nie je príliš riedka?

Po premiešaní by mala držať na lyžici a nemala by sa rozlievať. Ak na dne panvice ostáva veľa tekutiny, nechaj ju ešte pár minút odpariť.

Môžem si plnku pripraviť vopred?

Áno, plnku môžeš pripraviť niekoľko hodín dopredu a uchovať ju v chladničke. Pred plnením ju len premiešaj a podľa potreby krátko zohrej.

Čo podávať k plneným zemiakom?

Najlepšie funguje jednoduchý zeleninový šalát, kyslomliečny dip alebo len lyžica kyslej smotany s bylinkami. Recept je však dosť sýty aj samostatne.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
15 z 15 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.