Domov > Recepty > Polievky > Poctivý fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom

Recept · Polievky

Poctivý fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom

Name: Poctivý fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 250 g biela fazuľa, suchá, vopred namočená; 2 PL slnečnicový olej; 2 ks cibuľa, nadrobno nakrájaná; 3 strúčik cesnak, nasekaný alebo pretlačený; 2 ks mrkva, na malé kocky; 1 ks koreň petržlenu, na malé kocky; 120 g zeler, na malé kocky; 2 ks zemiaky, olúpané, na malé kocky; 2 PL paradajkový pretlak; 1,5 PL sladká mletá paprika; 1 ČL drvená rasca; 1,2 l zeleninový vývar alebo voda, množstvo podľa požadovanej hustoty; 1,5 ČL sušený majorán; podľa chuti podľa chuti soľ; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté alebo mleté

Poctivý fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom má hustú konzistenciu, plnú chuť a hodí sa na sýty obed aj večeru.

105 min

4 porcie

Polievky

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Poctivý fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom

O recepte

Poctivý bezmäsitý fazuľový guláš na lyžicu, ktorý zasýti ako hlavné jedlo a pritom stojí na bežných surovinách. Základ tvorí namočená biela fazuľa, cibuľa, cesnak, koreňová zelenina, paradajkový pretlak, sladká paprika, rasca a majorán. Guláš je prirodzene hustý, bez múky, s rustikálnou konzistenciou a chuťou, ktorá sa po odstátí ešte zaguľatí.

Fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom

Zatiaľ bez hodnotenia

Poctivý fazuľový guláš s koreňovou zeleninou a majoránom má hustú konzistenciu, plnú chuť a hodí sa na sýty obed aj večeru.

Vytlačiť recept

Príprava 20 min

Varenie 1 hod 25 min

Spolu 1 hod 45 min

Typ jedla:Polievka

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 301.4

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Na guláš

250 g biela fazuľa suchá, vopred namočená
2 PL slnečnicový olej
2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
3 strúčik cesnak nasekaný alebo pretlačený
2 ks mrkva na malé kocky
1 ks koreň petržlenu na malé kocky
120 g zeler na malé kocky
2 ks zemiaky olúpané, na malé kocky
2 PL paradajkový pretlak
1,5 PL sladká mletá paprika
1 ČL drvená rasca
1,2 l zeleninový vývar alebo voda množstvo podľa požadovanej hustoty

Na dochutenie

1,5 ČL sušený majorán
podľa chuti podľa chuti soľ
podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté alebo mleté

Postup prípravy

Fazuľu preber, prepláchni a zalej dostatkom studenej vody. Nechaj ju namočenú aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Potom ju sceď, daj do hrnca, zalej čistou vodou a var na miernom ohni 35 až 45 minút do polomäkka.
Vo väčšom hrnci zohrej olej. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj 8 až 10 minút do zlatohneda. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
Prisyp sladkú papriku a rascu, hneď pridaj paradajkový pretlak a rýchlo premiešaj. Vsyp mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky nakrájané na malé kocky. Restuj 2 až 3 minúty, aby sa zelenina obalila v základe.
Do hrnca pridaj predvarenú fazuľu a prilej vývar alebo vodu tak, aby bolo všetko ponorené; spolu približne 1,2 litra tekutiny. Priveď k varu, potom stíš plameň a var bez pokrievky alebo len čiastočne prikryté 30 až 40 minút, kým je fazuľa aj zelenina mäkká a guláš začne hustnúť.
Odober 1 až 2 naberačky fazule so zeleninou, roztlač ich vidličkou alebo krátko rozmixuj ponorným mixérom a vráť späť do hrnca. Dobre premiešaj, aby guláš získal hustejšiu, krémovejšiu, ale stále rustikálnu konzistenciu.
Vmiešaj majorán, osoľ a okoreň podľa chuti. Nechaj ešte 5 minút veľmi jemne prebublávať, potom hrniec odstav a guláš nechaj 10 minút postáť. Podávaj horúci, najlepšie s čerstvým chlebom.

Kalórie

301kcal

Bielkoviny

23g

Sacharidy

54g

Tuky

9g

Nasýtené tuky

0,79g

Cukor

23g

Vláknina

18g

Sodík

931mg

Tip Dobrotárne

Cibuľu nechaj naozaj dobre zosklovatieť a jemne chytiť farbu, práve ona dá gulášu plnšiu chuť.
Mletú papriku po pridaní nenechaj dlho na suchu, aby nezhorkla; preto hneď vmiešaj pretlak a zeleninu.
Ak je guláš po dovarení redší, povar ho ešte pár minút odkrytý alebo roztlač o trochu viac fazule.
Majorán pridávaj až ku koncu, aby zostal voňavý a nestratil arómu dlhým varením.
Na druhý deň býva guláš ešte chutnejší, pretože sa chute lepšie spoja.

Možné obmeny

Namiesto bielej fazule môžeš použiť aj strakatú fazuľu podobnej veľkosti; čas varenia sa môže mierne zmeniť.
Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom.
Ak nemáš zeleninový vývar, použi vodu a dochuť guláš o niečo výraznejšie soľou a korením.
Časť zeleru môžeš nahradiť ďalšou mrkvou alebo kúskom kalerábu, ak chceš jemnejšiu chuť.
Ak máš rád výraznejší majorán, pridaj na konci ešte malú štipku navyše.

Skladovanie

Hotový guláš nechaj vychladnúť a ulož ho do uzatvorenej nádoby do chladničky na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ho zohrievaj pomaly na miernom ohni a podľa potreby podlej trochou vody alebo vývaru, pretože po odstátí ešte zhustne. Zamraziť ho môžeš približne na 2 mesiace.

Časté otázky

Musím fazuľu vopred namáčať?

Áno, pri suchej fazuli je namáčanie cez noc najpraktickejšie. Skráti varenie a fazuľa sa uvarí rovnomernejšie.

Dá sa guláš pripraviť aj bez vývaru?

Áno, použiť môžeš aj čistú vodu. Chuť potom vyváž o niečo dôkladnejším dosolením a okorenením.

Ako dosiahnem hustú gulášovú konzistenciu bez múky?

Najlepšie funguje rozvarená zelenina a časť roztlačenej fazule vrátená späť do hrnca. Ak treba, guláš ešte krátko povar odkrytý.

Kedy pridať majorán?

Majorán pridaj až na záver varenia. Zachová si lepšiu vôňu a chuť nebude zbytočne vyvarená.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 105 min
Hrejivá domáca polievka na bežný deň
Základom je biela fazuľa a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 6 krokoch

Na čo si dať pozor

Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Hustá domáca fazuľová polievka s majoránom, ktorá je hotová približne za 40 minút

38 min

4 porcie

Hustá domáca fazuľová polievka s majoránom, ktorá je hotová približne za 40 minút

Táto hustá fazuľová polievka je rýchla, sýta a pritom zostáva poctivo domáca. Fazuľa, koreňová zelenina, zemiaky, cesnak, sladká paprika a majorán vytvoria…