Recept · Vývary
Poctivý hovädzí vývar patrí medzi polievky, ktoré sa varia pomaly a s pokojom. V tomto recepte nájdete presný postup na číry vývar, správne dochutenie aj pečeňové knedličky, ktoré držia tvar a zostanú jemné.
Poctivý hovädzí vývar sa robí pomaly. Základom je hovädzie mäso s kosťou alebo špikom, koreňová zelenina, cibuľa opečená dohneda a celé korenie. K nemu patria jemné pečeňové knedličky, ktoré držia tvar a vo vývare zostanú mäkké.
Výpočet počíta so základným rozdelením na 16 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví hotového vývaru a približne 16 až 20 malých knedličiek.
Kalórie
643kcal
Bielkoviny
49g
Sacharidy
29g
Tuky
37g
Nasýtené tuky
13g
Cukor
6g
Vláknina
4g
Sodík
406mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 ks bobkový list; 8 ks čierne korenie celé; 4 ks nové korenie celé a ďalšie 3. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzie mäso na vývar s kosťou“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „voda“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Pomôcky
Vývar skladuj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Pečeňové knedličky je najlepšie uchovávať oddelene od vývaru, aby zbytočne nenasiakli. Oba komponenty môžeš zamraziť približne na 2 mesiace. Pri ohrievaní vývar len zohrej tesne pod bod varu a knedličky prehrievaj jemne, aby sa nerozpadli.
Najčastejšie preto, že sa varil príliš prudko alebo sa na začiatku nezbierala pena. Pomôže začať zo studenej vody, variť len veľmi mierne a vývar nakoniec dôkladne precediť.
Zmes býva príliš riedka alebo sa knedličky varia v prudkom vare. Nechaj zmes odpočinúť, urob skúšobnú knedličku a podľa potreby pridaj trochu strúhanky.
Áno, ale len v menšom množstve vývaru a pri veľmi miernom vare. Praktickejšie je variť ich zvlášť, aby hlavný vývar zostal úplne číry.
Najlepšie asi 30 minút pred koncom varenia a potom ešte doladiť po precedení. Vývar sa počas dlhého varenia zredukuje, preto je bezpečnejšie soliť ho neskôr.
Dôveryhodnosť údajov
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
210 min
210 min
4 porcie
Číry hovädzí vývar z mäsa a kostí, doplnený o pečenú koreňovú zeleninu a jemné domáce pečeňové halušky. Praktický nedeľný recept s dôrazom…
85 min
85 min
4 porcie
Poctivý bezmäsitý vývar z pečenej koreňovej zeleniny má plnšiu chuť aj bez mäsa. Podávajte ho s jemnými krupicovými haluškami, ktoré sa pripravujú…
105 min
105 min
4 porcie
Klasický kurací vývar s koreňovou zeleninou a jemnými pečeňovými haluškami. Číry, voňavý a sýtejší než bežná polievka, s praktickým postupom na čistý…
70 min
70 min
4 porcie
Domáci hovädzí vývar na všedný deň, hotový rýchlejšie v tlakovom hrnci. Zelenina sa varí vo väčších kusoch, rezance zvlášť a vývar zostane…
105 min
105 min
4 porcie
Domáci kurací vývar s ryžou namiesto rezancov. Pomalé ťahanie, zber peny, koreňová zelenina a ryža varená zvlášť pre číry výsledok bez zakalenia.
Chceš pokračovať podľa suroviny? Tu nájdeš ďalšie recepty, v ktorých ju využiješ.
Čo uvariť ďalej?
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
Dobrotáreň.sk prináša domáce recepty, pri ktorých vieš, čo máš robiť. Jednoduché postupy, bežné suroviny a poctivé dobroty na každý deň.
Rýchle večere, polievky, koláče aj sezónne výbery nájdeš vždy priamo na webe.
© 2026 Dobrotáreň.sk
Hope you enjoyed cooking this recipe!
Please rate this recipe to help others find it.