Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 210 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Vývary
- Základom je hovädzie mäso na vývar s kosťou alebo špikom a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Domáci hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami: postup, vďaka ktorému zostane krásne číry
Poctivý hovädzí vývar patrí medzi polievky, ktoré sa varia pomaly a s pokojom. V tomto recepte nájdete presný postup na číry vývar, správne dochutenie aj pečeňové knedličky, ktoré držia tvar a zostanú jemné.
O recepte
Poctivý hovädzí vývar sa robí pomaly. Základom je hovädzie mäso s kosťou alebo špikom, koreňová zelenina, cibuľa opečená dohneda a celé korenie. K nemu patria jemné pečeňové knedličky, ktoré držia tvar a vo vývare zostanú mäkké.
Domáci hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami
Poctivý hovädzí vývar patrí medzi polievky, ktoré sa varia pomaly a s pokojom. V tomto recepte nájdete presný postup na číry vývar, správne dochutenie aj pečeňové knedličky, ktoré držia tvar a zostanú jemné.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie mäso opláchni, vlož do veľkého hrnca a zalej 2,5 l studenej vody. Pomaly ho priveď takmer k varu a hneď stiahni na veľmi mierny plameň. Počas prvých 20 až 30 minút priebežne zbieraj dierovanou lyžicou penu z povrchu, aby zostal vývar číry.
- Cibuľu prekroj napoly a na suchej panvici alebo priamo na platni ju opeč reznou stranou do tmavohneda. Do hrnca pridaj mrkvu, petržlen, zeler, opečenú cibuľu, cesnak, bobkové listy, celé čierne korenie a nové korenie.
- Vývar nechaj len veľmi jemne ťahať bez prudkého varu, ideálne s občasným lenivým bublaním pri okraji hrnca. Takto ho var 2,5 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a vývar výrazný.
- Asi 30 minút pred koncom vývar osoľ. Potom mäso a zeleninu vyber, vývar preceď cez jemné sitko alebo plátno do čistého hrnca a podľa chuti ešte dosoľ. Mäso nakrájaj na menšie kúsky, zeleninu podľa potreby na kolieska alebo hranolčeky.
- Na knedličky očistenú pečeň rozmixuj alebo veľmi najemno nasekaj. V mise ju premiešaj s vajcom, strúhankou alebo vyžmýkaným rožkom, petržlenovou vňaťou, majoránkou, mletým čiernym korením a trochou soli. Zmes nechaj 10 minút odpočívať, aby nasiakla a spevnela.
- V menšom hrnci priveď k miernemu varu osolenú vodu alebo trochu vývaru. Navlhčenými rukami alebo dvoma lyžičkami vytvaruj malú skúšobnú knedličku a var ju 5 až 7 minút. Ak sa rozpadá, primiešaj do zmesi ešte trochu strúhanky. Ak je príliš tuhá, zjemni ju lyžicou vývaru.
- Zo zvyšku zmesi vytvaruj malé knedličky a v mierne vriacej vode alebo vývare ich var 6 až 8 minút. Keď vyplávajú a spevnejú, sú hotové. Tekutina nesmie prudko vrieť, inak môžu popraskať alebo sa rozpadnúť.
- Do tanierov rozdeľ pečeňové knedličky, trochu zeleniny a podľa chuti aj kúsky mäsa. Zalej horúcim čírym vývarom a posyp petržlenovou vňaťou. Podávaj hneď, kým je vývar horúci a knedličky jemné.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
72kcal
Bielkoviny
4g
Sacharidy
11g
Tuky
2g
Nasýtené tuky
0.45g
Cukor
5g
Vláknina
2g
Sodík
776mg
Tip Dobrotárne
- Vývar začínaj vždy zo studenej vody. Mäso tak pustí chuť postupne a vývar bude plnší.
- Najčistejší vývar získaš, keď ho nebudeš prudko variť. Stačí veľmi mierne bublanie pri okraji hrnca.
- Cibuľa opečená dohneda dodá vývaru krajšiu farbu aj jemne sladkastú chuť.
- Pečeňovú zmes nechaj po premiešaní chvíľu postáť. Strúhanka nasiakne a knedličky budú držať tvar lepšie.
- Skúšobná knedlička je dôležitá. Ušetrí ti celú dávku, ak by bola zmes príliš riedka alebo naopak hustá.
- Knedličky rob menšie, vo vývare ešte trochu naberú objem.
Možné obmeny
- Namiesto kuracej pečene môžeš použiť teľaciu pečeň, ak ju máš k dispozícii.
- Namiesto 60 g strúhanky môžeš použiť 1 starší rožok namočený vo vode a dobre vyžmýkaný.
- Ak nechceš podávať mäso vo vývare, použi ho neskôr do nátierky alebo s chrenom ako samostatné jedlo.
- Petržlenovú vňať môžeš v knedličkách vynechať, ak ju nemáš, ale majoránku nechaj pre typickú chuť.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec na vývar
- menší hrniec na knedličky
- panvica alebo plynový horák na opečenie cibule
- jemné sitko alebo plátno
- dierovaná lyžica alebo naberačka
- doska a nôž
- misa
- mixér alebo sekáčik
- 2 lyžičky
- rúra
- plech
- panvica
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Vývar skladuj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Pečeňové knedličky je najlepšie uchovávať oddelene od vývaru, aby zbytočne nenasiakli. Oba komponenty môžeš zamraziť približne na 2 mesiace. Pri ohrievaní vývar len zohrej tesne pod bod varu a knedličky prehrievaj jemne, aby sa nerozpadli.
Časté otázky
Prečo nie je môj hovädzí vývar číry?
Najčastejšie preto, že sa varil príliš prudko alebo sa na začiatku nezbierala pena. Pomôže začať zo studenej vody, variť len veľmi mierne a vývar nakoniec dôkladne precediť.
Prečo sa pečeňové knedličky rozpadávajú?
Zmes býva príliš riedka alebo sa knedličky varia v prudkom vare. Nechaj zmes odpočinúť, urob skúšobnú knedličku a podľa potreby pridaj trochu strúhanky.
Môžem knedličky variť priamo vo vývare?
Áno, ale len v menšom množstve vývaru a pri veľmi miernom vare. Praktickejšie je variť ich zvlášť, aby hlavný vývar zostal úplne číry.
Kedy soliť hovädzí vývar?
Najlepšie asi 30 minút pred koncom varenia a potom ešte doladiť po precedení. Vývar sa počas dlhého varenia zredukuje, preto je bezpečnejšie soliť ho neskôr.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
25 min
Rezance s tvarohom a opečenou cibuľkou: jednoduchá večera, ktorú zachráni opečená cibuľka
Jednoduché slovenské rezance s tvarohom a opečenou cibuľkou sú hotové do 25 minút. Tajomstvo je v al dente cestovinách, jemnom tvarohu mimo…
45 min
Keď máte doma ryža na rizoto, tento hlavné jedlo – bezmäsité ryžoto je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Sýte bezmäsité ryžoto, ktoré stojí na krémovej ryži, pečenej tekvici v pekných kockách a slanej fete. Kľúč je v horúcom vývare, postupnom…
21 min
Keď máte doma mrkva, tento nátierka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Táto mrkvová nátierka spája krátko podusenú mrkvu, mäkký tvaroh a nasekané vlašské orechy do jemnej, krémovej a ľahko orechovej nátierky na pečivo.…
50 min
Zemiakové placky z rúry s bryndzovým dipom: zlatisté, držia tvar a nie sú
Pečené zemiakové placky sú praktická verzia klasiky bez vyprážania. Zemiaky sa dôkladne zbavia vody, hmota sa rozotrie na menšie placky a v…
40 min
Krémová minestrone s fazuľou a cestovinami: hustá polievka za 40 minút
Hustá domáca minestrone s bielou fazuľou, drobnými cestovinami a paradajkami. Časť polievky sa rozmixuje pre jemne krémovú konzistenciu bez smotany a výsledok…
