Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 180 min
- Hrejivá domáca polievka na bežný deň
- Základom je suchá biela alebo strakatá fazuľa a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Hustá fazuľová polievka bez ťažkej zápražky: stačí zemiak a malá rozmixovaná časť
Hustá fazuľová polievka na víkendový alebo sviatočný obed: vopred namočená fazuľa, silný údený vývar, koreňová zelenina, zemiaky na prirodzené zahustenie a chrumkavé cesnakové krutóny podávané zvlášť.
O recepte
Poctivá hustá fazuľová polievka na víkendový alebo sviatočný obed, postavená na vopred namočenej bielej alebo strakatej fazuli, údených rebrách alebo údenom mäse s kosťou a koreňovej zelenine. Základ sa varí pomaly, aby vznikol plný vývar, fazuľa zostala celá a polievka sa zahustila prirodzene zemiakmi a rozmixovanou časťou surovín, bez ťažkej múčnej zápražky. Na vrchu ju doplnia chrumkavé domáce cesnakové krutóny, ktoré sa pripravujú zvlášť a pridávajú až pri podávaní.
Slávnostná fazuľová polievka s údeným mäsom a domácimi cesnakovými krutónmi
Hustá fazuľová polievka na víkendový alebo sviatočný obed: vopred namočená fazuľa, silný údený vývar, koreňová zelenina, zemiaky na prirodzené zahustenie a chrumkavé cesnakové krutóny podávané zvlášť.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a zalej dostatkom studenej vody. Nechaj ju namočenú aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Pred varením ju sceď a ešte raz opláchni.
- Údené rebrá alebo údené mäso vlož do veľkého hrnca, zalej 2,2 l studenej vody a priveď takmer k varu. Potom stíš plameň na slabý oheň a var 45 až 60 minút len miernym bublaním. Počas varenia zbieraj penu, aby bol základ čistejší.
- Mäso vyber na tanier, vývar podľa potreby preceď a odlož bokom. Ak je mäso veľmi slané, môžeš ho krátko opláchnuť horúcou vodou. Keď trochu vychladne, ober ho od kostí a nakrájaj alebo natrhaj na menšie kúsky; kosti a chrupavky odlož.
- V čistom veľkom hrnci rozohrej masť alebo olej. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju opekaj 8 až 10 minút do zlatista. Prisyp mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na malé kocky a restuj ďalších 6 až 8 minút, aby zelenina zmäkla a jemne zosladla. Nakoniec pridaj 5 strúčikov cesnaku a miešaj už len asi 30 sekúnd, aby nezhorkol.
- K orestovanej zelenine pridaj namočenú fazuľu, bobkové listy a čierne korenie. Zalej precedeným vývarom z údeného mäsa a podľa potreby dolej trochu vody tak, aby bola fazuľa pohodlne ponorená. Priveď k miernemu varu, prikry napoly pokrievkou a var veľmi zľahka 50 až 70 minút, kým fazuľa začne mäknúť, ale ešte sa nerozpadáva.
- Pridaj zemiaky nakrájané na menšie kocky a pokračuj vo varení ďalších 20 až 25 minút. Sleduj hladinu tekutiny; ak polievka hustne príliš skoro, dolej trochu horúcej vody. Fazuľa aj zemiaky majú byť mäkké, no fazuľa by mala zostať v čo najväčšej miere celá.
- Odober 2 naberačky polievky aj s fazuľou, zeleninou a zemiakmi do vyššej nádoby a krátko ich rozmixuj ponorným mixérom dohladka. Vráť zmes späť do hrnca, premiešaj a pridaj pripravené kúsky údeného mäsa. Prisyp majorán rozmrvený v dlaniach a polievku ešte 10 až 15 minút veľmi jemne povar. Až teraz ju ochutnaj a podľa potreby dosoľ.
- Na krutóny nakrájaj chlieb na malé kocky. Na panvici rozohrej maslo s kvapkou oleja alebo použi len olej, pridaj pretlačený cesnak a hneď aj chlieb. Na strednom ohni miešaj 5 až 7 minút, kým budú krutóny zlaté a chrumkavé. Na záver ich zľahka osoľ. Ak chceš, môžeš ich namiesto panvice rozložiť na plech a piecť v rúre 10 až 12 minút pri 190 °C.
- Hotovú polievku odstav a nechaj ju 10 minút postáť, aby sa chute spojili. Podávaj ju horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou, s cesnakovými krutónmi navrchu alebo podanými zvlášť. Voliteľne pridaj do každej porcie lyžicu kyslej smotany.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
356kcal
Bielkoviny
7g
Sacharidy
49g
Tuky
16g
Nasýtené tuky
2g
Cukor
8g
Vláknina
6g
Sodík
342mg
Tip Dobrotárne
- Ak máš veľmi slané údené mäso, polievku nesol vôbec pred záverom a dochuť ju až po vrátení mäsa do hrnca.
- Fazuľu var len veľmi mierne. Prudký var ju ľahšie rozbije a polievka bude kalnejšia.
- Na prirodzené zahustenie stačí rozmixovať malú časť polievky. Výsledok zostane hustý, ale stále rustikálny.
- Ak chceš ešte o niečo hustejšiu polievku bez múky, rozpuč pár kúskov zemiakov priamo v hrnci.
- Krutóny pridávaj až tesne pred podávaním, aby zostali chrumkavé.
- Ak by si predsa len chcel použiť zápražku, urob ju veľmi striedmu z 1 ČL masti a 1 ČL hladkej múky a vmiešaj ju len do malej časti polievky.
Možné obmeny
- Bielu fazuľu môžeš nahradiť strakatou fazuľou s podobným časom varenia.
- Namiesto údených rebier môžeš použiť údené bravčové mäso s kosťou; chuť základu bude podobne plná.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, ak chceš ľahšie restovanie.
- Chlebovú striedku môžeš nahradiť starším bielym chlebom alebo svetlejším kváskovým chlebom.
- Kyslá smotana je len voliteľná; polievka funguje aj bez nej.
- Ak nemáš petržlenovú vňať, dokončenie môže zostať aj bez byliniek, prípadne použi trochu pažítky.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec s pokrievkou
- menší hrniec alebo miska na odloženie vývaru
- naberačka
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- cedidlo alebo sitko
- panvica alebo plech
- ponorný mixér
- vareška
- rúra
- panvica
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Polievku nechaj vychladnúť a ulož ju do chladničky najviac na 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a podľa potreby zrieď trochou vody, pretože fazuľa aj zemiaky ju ešte zahustia. Krutóny skladuj zvlášť v suchej nádobe pri izbovej teplote a pridávaj ich až pri servírovaní. Polievku možno aj zamraziť približne na 2 mesiace, najlepšie bez smotany.
Časté otázky
Treba fazuľu naozaj namáčať cez noc?
Áno, pri suchej fazuli je to najistejší postup. Fazuľa sa uvarí rovnomernejšie a menej sa rozpadáva.
Kedy polievku soliť?
Soľ pridaj až ku koncu. Údené mäso býva rôzne slané a vývar sa počas varenia ešte zredukuje.
Ako dosiahnuť hustotu bez zápražky?
Najlepšie fungujú zemiaky a rozmixovanie malej časti fazule so zeleninou. Polievka zhustne prirodzene a zostane poctivá, nie múčna.
Môžem pripraviť krutóny v rúre namiesto panvice?
Áno. Rozlož ich na plech v jednej vrstve a peč asi 10 až 12 minút pri 190 °C, počas pečenia ich raz premiešaj.
Je smotana do tejto polievky potrebná?
Nie je. Polievka je navrhnutá tak, aby bola plná a hustá aj bez nej. Smotana je len voliteľné zjemnenie pri podávaní.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Stačí paradajkový pretlak, krájané paradajky a ryža: domáca polievka s bazalkou za 35 minút
Paradajková polievka s ryžou, ktorá zasýti, ale zostane ľahká. Základ tvorí cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, krájané paradajky a vývar, na záver ju…
40 min
Stačí jeden hrniec a 40 minút: poctivá zemiaková polievka s praženou slaninou
Hustejšia domáca zemiaková polievka, v ktorej rozhoduje pražená slanina a majorán pridaný až na konci. Zemiaky zostanú hlavné, polievka je sýta, jednoduchá…
130 min
Zemiaky pridávam až na konci: fazuľová polievka s údeným mäsom je potom hustá a plná
Táto fazuľová polievka stojí na suchej bielej fazuli, údenom mäse, koreňovej zelenine a klasickom cibuľovom základe. Je hustá, sýta a prirodzene zahustená…
80 min
Kuracia krupicová polievka s pečeňovými haluškami: stačí husté cesto a mierny var
Domáca kuracia polievka s koreňovou zeleninou, krupicou a pečeňovými haluškami. Kľúčom je hustá pečeňová hmota, mierny var a krupica, ktorá polievku len…
40 min
Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou…
