Domov > Recepty > Bezmäsité jedlá > Bezmäsité hlavné jedlo, ktoré chutí ako poctivý obed: šampiňónový perkelt s haluškami

Recept · Bezmäsité jedlá

Bezmäsité hlavné jedlo, ktoré chutí ako poctivý obed: šampiňónový perkelt s haluškami

Hustý šampiňónový perkelt na cibuli, sladkej paprike a kyslej smotane podávajte s domácimi zemiakovými haluškami. Recept je postavený na správnom poradí krokov, aby omáčka zostala krémová a smotana sa nezrazila.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
50 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Bezmäsité hlavné jedlo, ktoré chutí ako poctivý obed: šampiňónový perkelt s haluškami

O recepte

Hustý šampiňónový perkelt na cibuli, sladkej paprike a kyslej smotane je poctivé bezmäsité hlavné jedlo. S domácimi zemiakovými haluškami vytvorí sýty obed do bežnej rodinnej kuchyne.

Príprava 25 min
Varenie 25 min
Spolu 50 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 652.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Perkelt
Halušky
  • 800 g zemiaky ošúpané a najemno nastrúhané
  • 250 g polohrubá múka do cesta, podľa potreby možno pridať ešte trochu navyše
  • 1 ks vajce
  • 1 ČL soľ do haluškového cesta
Na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Šampiňóny očisti a nakrájaj na plátky alebo väčšie kúsky. Cibuľu ošúp a nakrájaj nadrobno. Zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj do misy.
  2. Vo väčšej panvici alebo širšom hrnci rozohrej olej alebo masť. Na strednom ohni opekaj cibuľu 8 až 10 minút do mäkka a jemne dozlatista. Panvicu na chvíľu stiahni z ohňa, vmiešaj sladkú papriku a hneď pridaj šampiňóny.
  3. Šampiňóny osoľ, okoreň a za občasného miešania ich duste, kým pustia šťavu a časť tekutiny sa odparí. Keď sa chuť skoncentruje a huby zmäknú, zapráš ich hladkou múkou, krátko premiešaj a zalej vývarom alebo vodou. Povarte ešte, aby omáčka jemne zhustla.
  4. Kyslú smotanu rozmiešaj v miske s 2 až 3 lyžicami horúcej šťavy z perkeltu. Takto zjemnenú smotanu vmiešaj do panvice a už len na miernom ohni prehrej bez prudkého varu. Ochutnaj a dolaď soľ a korenie.
  5. K nastrúhaným zemiakom pridaj vajce, soľ do cesta a polohrubú múku. Vymiešaj hustejšie, ale ešte vláčne cesto. Ak je veľmi riedke, prisyp trochu múky; ak je príliš husté, pridaj 1 lyžicu vody.
  6. Vo veľkom hrnci priveď do varu osolenú vodu. Cesto pretlač cez haluškár alebo ho odkrajuj z dosky do vriacej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, var ich ešte 2 až 3 minúty, potom ich sceď.
  7. Halušky rozdeľ na taniere, prelej horúcim šampiňónovým perkeltom a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj hneď, kým sú halušky mäkké a omáčka krémová.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.

Kalórie

653kcal

Bielkoviny

18g

Sacharidy

98g

Tuky

23g

Nasýtené tuky

7g

Cukor

8g

Vláknina

8g

Sodík

847mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: podľa chuti soľ; podľa chuti čierne mleté korenie; petržlenová vňať, nasekaná. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „olej“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „zeleninový vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Cibuľu neponáhľaj. Práve dobre orestovaná cibuľa dá perkeltu plnšiu chuť a prirodzenú sladkosť.
  • Paprika nesmie ísť na prudký oheň bez tekutiny, inak zhorkne. Preto ju vmiešaj až po stiahnutí panvice a hneď pridaj huby.
  • Ak chceš hustejší perkelt, nechaj po pridaní húb odpariť o niečo viac tekutiny. Ak je omáčka príliš hustá, podlej ju po troškách horúcou vodou alebo vývarom.
  • Smotanu vždy najprv zjemni horúcou šťavou z panvice. Po pridaní už omáčku len prehrievaj, nevar ju prudko.
  • Haluškové cesto sa riadi hlavne vodnatosťou zemiakov. Najprv zamiešaj základ a múku pridávaj len toľko, aby cesto držalo tvar, ale nebolo tuhé.

Možné obmeny

  • Namiesto oleja môžeš použiť masť, ak chceš výraznejšiu domácu chuť.
  • Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou; chuť potom dolaď o niečo výraznejšie soľou a korením.
  • Kyslú smotanu môžeš nahradiť smotanou na varenie s jemnejšou chuťou, ale výsledok bude menej typicky perkeltový.
  • Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za pažítku, ak ju máš poruke.
  • Ak nemáš haluškár, cesto môžeš odkrajuť z mokrej dosky alebo lyžičkou priamo do vody.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká panvica alebo širší hrniec
  • veľký hrniec na varenie halušiek
  • strúhadlo
  • vareška
  • naberačka
  • cedidlo
  • haluškár alebo doska na halušky
  • nôž
  • doska na krájanie
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Perkelt aj halušky skladuj oddelene v chladničke, najlepšie v uzavretých nádobách, do 2 dní. Pri ohrievaní perkelt zohrievaj pomaly na miernom ohni a podľa potreby ho zrieď lyžicou vody, aby sa smotana neoddelila. Halušky najlepšie zohreješ krátko v horúcej vode alebo na panvici s kvapkou oleja.

Časté otázky

Ako zabránim zrazeniu smotany?

Smotanu najprv rozmiešaj s niekoľkými lyžicami horúcej šťavy z perkeltu a až potom ju pridaj do panvice. Následne už omáčku len mierne prehrievaj a nenechaj ju prudko vrieť.

Môžem pripraviť perkelt aj bez vývaru?

Áno, použiť môžeš aj vodu. Vývar však dodá plnšiu chuť, takže pri vode sa oplatí dôkladne dochutiť soľou a korením.

Čo robiť, ak je haluškové cesto príliš riedke?

Prisyp po troškách polohrubú múku, kým nebude cesto husté, ale stále vláčne. Zemiaky bývajú rôzne vodnaté, preto je malá úprava múky bežná.

Dajú sa halušky pripraviť vopred?

Najlepšie sú čerstvé, ale môžeš ich uvariť aj o niečo skôr. Po scedení ich zľahka premiešaj s kvapkou oleja, aby sa nezlepili, a pred podávaním ich krátko prehrej.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.