Krémové cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou na rýchlu večeru
Rýchla bezmäsitá večera na bežný pracovný deň: krátke cestoviny s brokolicou v jemnej syrovej omáčke, ktorá cestoviny pekne obalí a pritom zostane hladká. Recept je hotový približne za 30 minút a funguje bez zbytočne zložitého varenia.
Rýchla bezmäsitá večera na bežný pracovný deň: krátke cestoviny s brokolicou v jemnej syrovej omáčke, ktorá cestoviny pekne obalí a zostane hladká. Recept je hotový približne za 30 minút a vystačí si s jednoduchým postupom v hrnci a na panvici.
Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Cestoviny uvar na skus podľa návodu na obale. Asi 3 minúty pred koncom varenia pridaj brokolicu rozobratú na malé ružičky. Pred scedením odober približne 200 ml vody z varenia.
Kým sa cestoviny varia, v hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrej na strednom ohni maslo s olejom. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Potom primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
Cibuľový základ popráš múkou a krátko premiešaj. Za stáleho miešania prilej mlieko a potom smotanu. Na miernom ohni zahrievaj 2 až 3 minúty, kým omáčkový základ jemne nezhustne a zostane hladký bez hrudiek.
Stiahni oheň na slabý. Do horúceho, ale už nie prudko vriaceho základu postupne prisyp eidam alebo goudu a potom parmezán. Miešaj, kým sa syr úplne nerozpustí. Dochuť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
Do panvice pridaj scedené cestoviny a brokolicu. Dobre premiešaj, aby syrová omáčka cestoviny obalila. Ak je príliš hustá, prilievaj po troškách odloženú vodu z cestovín, kým nebude krémová a lesklá, nie lepkavá.
Podávaj hneď ako rýchlu večeru. Na tanieri môžeš cestoviny ešte jemne posypať trochou syra alebo čerstvo mletým korením. Brokolica má zostať mäkká na skus a omáčka má držať na cestovinách bez zbytočne zložitého postupu.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.
Kalórie
627kcal
Bielkoviny
27g
Sacharidy
71g
Tuky
27g
Nasýtené tuky
14g
Cukor
9g
Vláknina
5g
Sodík
521mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1/2 podľa chuti soľ; 1 podľa chuti citrónová šťava. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „eidam“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „parmezán“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Brokolicu pridaj do vody až v posledných 3 minútach, aby zostala svieža, zelená a nerozpadla sa pri miešaní s omáčkou.
Syr pridávaj do omáčky postupne a na slabom ohni. Ak by základ prudko vreli, omáčka sa môže zraziť alebo byť zrnitá.
Vodu z cestovín prilievaj po lyžiciach. Škrob z nej pomôže omáčku zjednotiť a lepšie obaliť cestoviny.
Ak chceš ešte jemnejšiu omáčku, nastrúhaj syr najemno a pred pridaním ho nechaj chvíľu pri izbovej teplote.
So soľou narábaj opatrne, pretože syr aj voda z cestovín už bývajú slané.
Možné obmeny
Namiesto eidamu môžeš použiť goudu alebo mix oboch, dôležité je, aby sa syr dobre topil.
Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým syrom s výraznejšou chuťou, napríklad grana padano.
Ak nemáš smotanu na varenie, môžeš použiť o niečo viac mlieka a pridať o lyžičku múky navyše; omáčka bude ľahšia a menej bohatá.
Namiesto cibule môžeš použiť len 1 strúčik cesnaku navyše, ak chceš ešte jednoduchšiu a jemnejšiu chuť.
Penne môžeš vymeniť za fusilli, farfalle alebo iné krátke cestoviny, ktoré dobre zachytia omáčku.
Praktické info
Pomôcky
veľký hrniec
cedidlo
hlboká panvica alebo širší hrniec
vareška alebo stierka
naberačka
nôž
doska na krájanie
strúhadlo
panvica
misa
sitko
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvé. Zvyšky ulož po vychladnutí do uzatvorenej nádoby do chladničky na 1 až 2 dni. Pri ohrievaní pridaj 1 až 2 lyžice mlieka alebo vody a zohrievaj pomaly na panvici alebo v hrnci, aby sa omáčka znovu spojila. Mrazenie sa neodporúča, syrová omáčka môže po rozmrazení zmeniť štruktúru.
Časté otázky
Ako uvariť brokolicu, aby nebola rozvarená?
Najistejšie je pridať ju k cestovinám až posledné 3 minúty varenia. Ružičky majú byť menšie a po scedení majú zostať mäkké na skus, nie kašovité.
Prečo sa mi syrová omáčka zrazila?
Najčastejšie sa to stane pri príliš vysokej teplote alebo keď sa syr pridá do prudko vriaceho základu. Pomáha stiahnuť oheň, syr prisypávať postupne a stále miešať.
Čím upraviť hustotu omáčky?
Ak je omáčka hustá, zrieď ju trochou odloženej vody z cestovín. Ak je príliš riedka, nechaj ju minútu až dve jemne prehriať na miernom ohni za miešania.
Dá sa recept pripraviť aj bez parmezánu?
Áno, dá sa. Použi len dobre topivý syr, napríklad eidam alebo goudu. Parmezán však pridáva výraznejšiu chuť a omáčku príjemne zaokrúhli.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Na čo si dať pozor
Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
Tieto ryžové rezance sú presne ten typ rýchleho bezmäsitého jedla, ktoré funguje aj v bežný pracovný deň. Zelenina zostane chrumkavo-mäkká, tahini omáčka…
Hustý šampiňónový perkelt na cibuli, sladkej paprike a kyslej smotane podávajte s domácimi zemiakovými haluškami. Recept je postavený na správnom poradí krokov,…
2strúčikcesnak (pretlačený alebo nasekaný nadrobno)
1PLmaslo
1PLolej
200mlsmotana na varenie
120mlmlieko
150geidam alebo gouda (nastrúhaný)
30gparmezán alebo iný tvrdý syr (jemne nastrúhaný)
1ČLhladká múka
Na dochutenie
1/4ČLmleté čierne korenie
1/2podľa chutisoľ
1podľa chuticitrónová šťava
300gkrátke cestoviny (penne alebo fusilli)
1ksbrokolica (menšia, rozobrať na malé ružičky)
200mlsmotana na varenie
1
Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Cestoviny uvar na skus podľa návodu na obale. Asi 3 minúty pred koncom varenia pridaj brokolicu rozobratú na malé ružičky. Pred scedením odober približne 200 ml vody z varenia.
300gkrátke cestoviny (penne alebo fusilli)
1kscibuľa (menšia, nadrobno nakrájaná)
2strúčikcesnak (pretlačený alebo nasekaný nadrobno)
1PLmaslo
1PLolej
2
Kým sa cestoviny varia, v hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrej na strednom ohni maslo s olejom. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Potom primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
300gkrátke cestoviny (penne alebo fusilli)
1kscibuľa (menšia, nadrobno nakrájaná)
200mlsmotana na varenie
120mlmlieko
1ČLhladká múka
3
Cibuľový základ popráš múkou a krátko premiešaj. Za stáleho miešania prilej mlieko a potom smotanu. Na miernom ohni zahrievaj 2 až 3 minúty, kým omáčkový základ jemne nezhustne a zostane hladký bez hrudiek.
150geidam alebo gouda (nastrúhaný)
30gparmezán alebo iný tvrdý syr (jemne nastrúhaný)
1/4ČLmleté čierne korenie
1/2podľa chutisoľ
1podľa chuticitrónová šťava
4
Stiahni oheň na slabý. Do horúceho, ale už nie prudko vriaceho základu postupne prisyp eidam alebo goudu a potom parmezán. Miešaj, kým sa syr úplne nerozpustí. Dochuť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
300gkrátke cestoviny (penne alebo fusilli)
1ksbrokolica (menšia, rozobrať na malé ružičky)
30gparmezán alebo iný tvrdý syr (jemne nastrúhaný)
5
Do panvice pridaj scedené cestoviny a brokolicu. Dobre premiešaj, aby syrová omáčka cestoviny obalila. Ak je príliš hustá, prilievaj po troškách odloženú vodu z cestovín, kým nebude krémová a lesklá, nie lepkavá.
300gkrátke cestoviny (penne alebo fusilli)
1ksbrokolica (menšia, rozobrať na malé ružičky)
30gparmezán alebo iný tvrdý syr (jemne nastrúhaný)
1/4ČLmleté čierne korenie
6
Podávaj hneď ako rýchlu večeru. Na tanieri môžeš cestoviny ešte jemne posypať trochou syra alebo čerstvo mletým korením. Brokolica má zostať mäkká na skus a omáčka má držať na cestovinách bez zbytočne zložitého postupu.
