Recept · Hlavné jedlá

Poctivé plnené papriky v paradajkovej omáčke: šťavnatá plnka a domáca ryža

Name: Poctivé plnené papriky v paradajkovej omáčke: šťavnatá plnka a domáca ryža
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 4 ks svetlozelené papriky na plnenie, väčšie, spolu cca 700 g; 500 g mleté bravčovo-hovädzie mäso; 120 g guľatozrnná ryža, do plnky; 1 ks cibuľa, nadrobno nasekaná; 2 strúčik cesnak, nadrobno nasekaný alebo pretlačený; 1 PL bravčová masť alebo olej, na zosklovatenie cibule a cesnaku; 1 ks vajce; 2 PL strúhanka; 1/2 ČL sladká mletá paprika, do plnky; 1 ČL sušený majorán; podľa chuti soľ, do plnky aj na osolenie vnútra paprík; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté; 1 strúčik cesnak, nadrobno nasekaný alebo pretlačený; 1 PL bravčová masť alebo olej, na základ; pri oleji použite približne 2 PL; 2 PL hladká múka; 1/2 ČL sladká mletá paprika, do základu; 140 g paradajkový pretlak; 500 ml pasírované paradajky; 700 ml vývar alebo voda, najlepšie horúci; 2 ks bobkový list; 4 ks nové korenie; 1 až 2 ČL cukor, na vyváženie kyslosti; 1 ČL citrónová šťava alebo ocot, na doladenie chuti; podľa chuti soľ, na dochutenie omáčky; podľa chuti čierne korenie, na dochutenie omáčky; 180 g dlhozrnná ryža, ako príloha; 1 hrsť petržlenová vňať, nasekaná

Poctivé plnené papriky z mletého bravčovo-hovädzieho mäsa a ryže, pomaly dusené v paradajkovej omáčke. Recept má všetko dôležité: správnu plnku, výber paprík, základ omáčky aj tipy na vyváženú chuť.

105 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Poctivé plnené papriky v paradajkovej omáčke: šťavnatá plnka a domáca ryža

O recepte

Tradičné plnené papriky patria k jedlám, pri ktorých sa oplatí spomaliť. Pripravíte šťavnatú mäsovo-ryžovú plnku, papriky krátko zatiahnete a potom ich necháte pomaly dusiť v poctivej paradajkovej omáčke. Na tanier tak príde sýty rodinný obed s varenou ryžou. Dôležité je papriky neprepchať, plnku udržať vláčnu a omáčku doladiť tak, aby nebola ani príliš kyslá, ani mdlo sladká.

Poctivé plnené papriky v paradajkovej omáčke s ryžou

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 45 min

Varenie 1 hod

Spolu 1 hod 45 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 402.5

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Na papriky a plnku

4 ks svetlozelené papriky na plnenie väčšie, spolu cca 700 g
500 g mleté bravčovo-hovädzie mäso
120 g guľatozrnná ryža do plnky
1 ks cibuľa nadrobno nasekaná
2 strúčik cesnak nadrobno nasekaný alebo pretlačený
1 PL bravčová masť alebo olej na zosklovatenie cibule a cesnaku
1 ks vajce
2 PL strúhanka
1/2 ČL sladká mletá paprika do plnky
1 ČL sušený majorán
podľa chuti soľ do plnky aj na osolenie vnútra paprík
podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté

Na paradajkovú omáčku

1 ks cibuľa nadrobno nasekaná
1 strúčik cesnak nadrobno nasekaný alebo pretlačený
1 PL bravčová masť alebo olej na základ; pri oleji použite približne 2 PL
2 PL hladká múka
1/2 ČL sladká mletá paprika do základu
140 g paradajkový pretlak
500 ml pasírované paradajky
700 ml vývar alebo voda najlepšie horúci
2 ks bobkový list
4 ks nové korenie
1 až 2 ČL cukor na vyváženie kyslosti
1 ČL citrónová šťava alebo ocot na doladenie chuti
podľa chuti soľ na dochutenie omáčky
podľa chuti čierne korenie na dochutenie omáčky

Na podávanie

180 g dlhozrnná ryža ako príloha
1 hrsť petržlenová vňať nasekaná

Postup prípravy

Guľatozrnnú ryžu do plnky prepláchni, zalej osolenou vodou a var približne 8 minút len do polomäkka. Sceď ju, rozprestri na tanier alebo plech a nechaj vychladnúť, aby sa v plnke nelepila a nedovarila príliš skoro.
Paprikám odrež vršky, vyber jadrovníky a semienka. Ak treba, zospodu zrež len tenký plátok, aby stáli rovno, ale neprederavili sa. Vnútro jemne osoľ a nechaj 5 minút odpočívať.
Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrej 1 PL masti alebo oleja. Jednu cibuľu a 2 strúčiky cesnaku opekaj na miernom ohni 5 až 6 minút len dosklovita. Odstav a nechaj pár minút vychladnúť.
Vo väčšej mise zmiešaj mleté mäso, predvarenú ryžu, opečenú cibuľu s cesnakom, vajce, strúhanku, majorán, 1/2 ČL sladkej papriky, soľ a čierne korenie. Hmotu rukou alebo vareškou miešaj 2 až 3 minúty, kým nebude súdržná, vláčna a mierne lepivá.
Papriky naplň plnkou len tesne pod okraj, nie nadoraz, aby mala ryža pri dováraní miesto. Ak ti trochu plnky zostane, vytvaruj z nej malé guľky. V širšom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrej zvyšný tuk a papriky krátko opeč zo všetkých strán 4 až 5 minút, len aby sa povrch zatiahol. Potom ich vyber bokom.
Do toho istého hrnca pridaj druhú cibuľu a posledný strúčik cesnaku. Opekaj 6 až 8 minút do svetlozlatista. Prisyp múku a za stáleho miešania ju 1 minútu opeč. Vmiešaj zvyšnú sladkú papriku a hneď aj paradajkový pretlak, ktorý miešaj 1 až 2 minúty, aby sa chuť zaguľatila, ale paprika nezhorkla.
Prilej pasírované paradajky a postupne aj horúci vývar alebo vodu. Metličkou rozmiešaj hladkú omáčku, pridaj bobkové listy, nové korenie, trochu soli a 1 ČL cukru. Priveď k miernemu varu; omáčka má zostať redšia, lebo počas dusenia zhustne.
Do omáčky vlož opečené papriky aj prípadné mäsové guľky. Hrniec prikry a duste na veľmi miernom ohni 50 až 60 minút. Ak použiješ rúru, prikrytý pekáč peč pri 170 °C približne 55 minút. V polovici času papriky opatrne obráť alebo ich aspoň prelej omáčkou. Hotové sú, keď je paprika mäkká a plnka po rozkrojení pevná, ale šťavnatá.
Kým sa papriky dusia, uvar dlhozrnnú ryžu ako prílohu v osolenej vode alebo absorbčným spôsobom. Po dovarení ju nechaj ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou a potom ju načechraj vidličkou.
Z omáčky vyber bobkové listy a nové korenie. Ochutnaj ju a dolaď soľou, čiernym korením, zvyšným cukrom a citrónovou šťavou alebo octom podľa kyslosti paradajok. Ak chceš hladšiu omáčku, časť krátko premixuj tyčovým mixérom alebo ju prepasíruj. Podávaj po jednej paprike s ryžou, preliate dostatkom omáčky a posypané petržlenovou vňaťou.

Kalórie

403kcal

Bielkoviny

Sacharidy

73g

Tuky

Nasýtené tuky

Cukor

Vláknina

Sodík

28mg

Tip Dobrotárne

Vyberaj skôr svetlozelené papriky s tenšou stenou a pravidelným tvarom; pri dusení zmäknú rovnomerne a lepšie sa plnia.
Plnku do paprík netlač nasilu. Ryža ešte počas dusenia trochu zväčší objem a preplnená paprika môže prasknúť.
Krátke opečenie naplnených paprík pomôže spevniť povrch a zlepší chuť omáčky, ale rob ho opatrne, aby sa paprika nerozpadla.
Ak je plnka príliš hustá, pridaj 1 až 2 lyžice studenej vody. Ak je príliš riedka, pomôže ešte trocha strúhanky.
Paradajkovú omáčku dolaďuj až na konci. Najprv pridaj trochu cukru, potom po kvapkách kyselinu; chuť bude vyvážená a nie ostro kyslá.
Jedlo chutí ešte lepšie po 15 až 20 minútach odpočinku po dovarení, keď sa plnka spevní a chute sa spoja.

Možné obmeny

Bravčovo-hovädzie mäso môžeš nahradiť len mletým hovädzím alebo len bravčovým, ale pri čisto hovädzom býva plnka o niečo pevnejšia.
Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom s neutrálnou chuťou.
Guľatozrnnú ryžu do plnky je lepšie nemenit, ale v núdzi poslúži aj klasická ryža, ktorú uvar o minútu kratšie.
Namiesto vývaru môžeš použiť vodu; omáčku potom dôkladnejšie dochuť soľou a cukrom.
Citrónovú šťavu môžeš nahradiť jemným octom, pridávaj ho však po malých množstvách.
Ak nechceš omáčku zahusťovať múkou, môžeš ju na konci len dlhšie zredukovať, výsledok však bude redší.

Praktické info

Pomôcky

väčší hrniec s pokrievkou alebo hlbší pekáč
menší hrniec na ryžu
panvica alebo široký hrniec na základ
veľká misa
vareška
metlička
nôž
doska na krájanie
lyžica
tyčový mixér alebo sitko
rúra
plech
panvica
mixér alebo kuchynský robot
sitko

Skladovanie

Hotové plnené papriky nechaj vychladnúť a ulož ich aj s omáčkou do chladničky najviac na 3 dni. Pri ohrievaní zohrievaj pomaly pod pokrievkou, podľa potreby podlej pár lyžicami vody. Ryžu skladuj oddelene a spotrebuj do 2 dní. Zamraziť sa dajú najmä papriky s omáčkou bez ryže, približne na 2 mesiace.

Časté otázky

Prečo sa mi paprika pri dusení rozpadla?

Najčastejšie býva problém v príliš tenkej alebo prezretej paprike, v preplnení plnkou alebo v prudkom vare. Papriky dus len veľmi zľahka a plň ich s malou rezervou pod okraj.

Musí byť ryža v plnke predvarená?

Áno, pri tomto type receptu je to vhodné. Predvarená ryža sa v plnke dovarí rovnomerne a mäso sa medzitým nevysuší.

Dá sa recept pripraviť v rúre namiesto sporáka?

Áno. Papriky vlož do omáčky v prikrytom pekáči a peč približne 55 minút pri 170 °C. Výsledok býva veľmi podobný pomalému duseniu.

Ako zjemniť príliš kyslú paradajkovú omáčku?

Pridaj najprv trochu cukru, nechaj omáčku pár minút prebublať a až potom znovu ochutnaj. Pomáha aj kvalitný vývar namiesto vody a krátke zkaramelizovanie pretlaku v základe.

Čo urobiť, ak mi zostane plnka?

Vytvaruj z nej malé guľky a uvar ich spolu s paprikami v omáčke. Nič sa nevyhodí a omáčka bude ešte plnšia.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 105 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je svetlozelené papriky na plnenie a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 10 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…