Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Prílohy
- Základom je bravčová panenka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Recept · Prílohy
Pečená bravčová panenka s hubovou omáčkou, zemiakovým gratinom a glazovanou mrkvou
Sviatočné hlavné jedlo pre 4 osoby: bravčová panenka sa prudko opečie a krátko dopečie, zemiakový gratin sa pečie popri tom, hubová omáčka sa zredukuje do hladkej konzistencie a mrkva sa dokončí na masle do leskla.
O recepte
Poctivé hlavné jedlo pre 4 osoby, v ktorom sa stretne šťavnatá bravčová panenka, krémová hubová omáčka, jemne zapečený zemiakový gratin a maslová glazovaná mrkva. Recept stojí na dobrom načasovaní: gratin ide do rúry ako prvý, mäso sa prudko opečie a krátko dopečie, omáčka sa vytiahne z výpeku a mrkva sa dokončí až na záver.
Pečená bravčová panenka s hubovou omáčkou, zemiakovým gratinom a glazovanou
Sviatočné hlavné jedlo pre 4 osoby: bravčová panenka sa prudko opečie a krátko dopečie, zemiakový gratin sa pečie popri tom, hubová omáčka sa zredukuje do hladkej konzistencie a mrkva sa dokončí na masle do leskla.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C. Zapekaciu misu vymaž maslom. Zemiaky nakrájaj na tenké plátky hrubé asi 2 až 3 mm. V mise zmiešaj mlieko, 180 ml smotany, cesnak, tymián, soľ a korenie. Polovicu zemiakov ulož do vrstvy, jemne osoľ, zalej časťou smotanovej zmesi, pridaj zvyšné zemiaky a dolej zvyšok zálievky. Navrch rozlož asi polovicu syra, misu prikry alobalom alebo pokrievkou a vlož do rúry.
- Gratin peč prikrytý 45 minút. Medzitým očisti panenku od blán, osušené mäso osoľ a okoreň a nechaj 15 minút odležať pri izbovej teplote. Priprav si aj ostatné suroviny: cibuľu nakrájaj nadrobno, šampiňóny na plátky, cesnak do omáčky najemno a mrkvu na rovnako veľké kúsky.
- Po 45 minútach gratin odokry, posyp zvyšným syrom a peč ešte 20 až 25 minút, kým budú zemiaky mäkké a povrch jemne zlatistý. Ak treba, na posledných 5 minút zvýš teplotu na 200 °C, aby vrch lepšie chytil farbu.
- Na veľkej panvici rozohrej olej a 10 g masla. Panenku opeč na silnejšom ohni zo všetkých strán 5 až 7 minút celkovo, aby sa zatiahla a mala výrazne zlatohnedý povrch. Potom ju prelož do malej zapekacej nádoby alebo na plech a dopeč v rúre 8 až 12 minút podľa hrúbky. Mäso má zostať vo vnútri jemne ružové. Po upečení ho voľne prikry alobalom a nechaj 8 až 10 minút odpočívať.
- Do tej istej panvice pridaj 10 g masla a na strednom ohni orestuj cibuľu 3 až 4 minúty dosklovita. Prisyp šampiňóny a nechaj ich najprv chvíľu bez miešania, aby sa začali opekať. Potom premiešaj a restuj ešte 6 až 8 minút, kým sa odparí tekutina a huby začnú hnednúť. Pridaj cesnak a prípadne tymián a krátko ich rozvoňaj.
- K hubám pridaj dijonskú horčicu, zalej horúcim vývarom a vareškou uvoľni pripečené chute zo dna panvice. Nechaj 3 až 4 minúty redukovať. Potom prilej 120 ml smotany a na miernom ohni var ďalších 4 až 6 minút, kým omáčka nezhustne natoľko, že bude obalovať lyžicu. Dochuť soľou, korením a 1 PL petržlenovej vňate.
- Mrkvu daj do širšieho hrnca alebo hlbšej panvice s 30 g masla, 80 ml vody a trochou soli. Prikry a na miernom ohni ju duste 6 až 8 minút takmer domäkka. Potom odokry, nechaj tekutinu zredukovať a mrkvu ešte krátko glazuj, kým sa obalí lesklou maslovou vrstvou a zostane pevná na skus. Ak chceš, na záver ju jemne okoreň a posyp petržlenovou vňaťou.
- Odpočinutú panenku nakrájaj na hrubšie medailóniky. Na nahriate taniere rozdeľ porcie gratinu, vedľa ulož mäso, okolo alebo čiastočne cez mäso nalej hubovú omáčku a doplň glazovanou mrkvou. Podávaj ihneď, kým je omáčka horúca, gratin krémový a mäso šťavnaté.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví hlavné jedlo.
Kalórie
533kcal
Bielkoviny
14g
Sacharidy
63g
Tuky
26g
Nasýtené tuky
13g
Cukor
11g
Vláknina
9g
Sodík
817mg
Tip Dobrotárne
- Panenku pred opekaním dobre osuš papierovou utierkou, inak sa bude skôr dusiť než opekať.
- Huby na začiatku zbytočne nemiešaj. Keď sa najprv opečú z jednej strany, omáčka bude mať plnšiu chuť.
- Ak sa omáčka po pridaní smotany zdá riedka, nevar ju prudko, ale nechaj ju pár minút ticho prebublávať na miernom ohni.
- Gratin krájaj až po krátkom 5-minútovom odpočinku po vytiahnutí z rúry, porcie budú držať tvar lepšie.
- Na čisté servírovanie najprv polož gratin, potom mäso a omáčku lej lyžicou cielene okolo a len čiastočne cez medailóniky.
Možné obmeny
- Namiesto hnedých šampiňónov môžeš použiť biele šampiňóny alebo časť nahradiť lesnými hubami, ak ich máš k dispozícii.
- Tvrdý syr vymeň za ementál, goudu alebo jemnejší horský syr, ktorý sa dobre topí.
- Kurací vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom bez zmeny postupu.
- Ak nemáš čerstvý tymián, použi malé množstvo sušeného, aby neprebil chuť omáčky.
- Petržlenovú vňať môžeš v omáčke aj na mrkve nahradiť pažítkou, ale pridaj ju až na konci.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- zapekacia misa
- alobal alebo pokrievka na zapekaciu misu
- veľká panvica
- menšia zapekacia nádoba alebo plech
- širší hrniec alebo hlbšia panvica
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- miska na smotanovú zmes
- vareška
- strúhadlo
- panvica
Skladovanie
Hotové jedlo je najlepšie čerstvé. Zvyšky ulož po vychladnutí do chladničky, ideálne oddelene: mäso s omáčkou v jednej nádobe a gratin s mrkvou v druhej. Spotrebuj do 2 dní. Zohrievaj šetrne: mäso s omáčkou na miernom ohni alebo krátko v rúre prikryté, aby sa panenka nevysušila. Gratin ohrievaj v rúre pri 160 °C, mrkvu krátko na panvici s kúskom masla. Mrazenie sa neodporúča, najmä kvôli textúre gratinu a smotanovej omáčky.
Časté otázky
Ako zistím, že je bravčová panenka hotová, ale nie prepečená?
Po opečení ju dopekaj len krátko, zvyčajne 8 až 12 minút podľa hrúbky. Po rozkrojení má byť stred jemne ružový a šťavnatý. Veľmi dôležitý je aj 8 až 10 minútový odpočinok po pečení.
Môžem pripraviť gratin vopred?
Áno. Môžeš ho upiecť o niečo skôr a pred podávaním ho krátko dohriať v rúre. Najkrajšiu krémovú textúru však má čerstvo upečený alebo len krátko odstáty.
Čo robiť, ak je hubová omáčka príliš riedka?
Nechaj ju ešte pár minút redukovať na miernom ohni bez pokrievky. Správna konzistencia je taká, že omáčka obalí lyžicu a na tanieri sa nerozlieva ako polievka.
Dá sa panenka dopiecť na panvici bez rúry?
Áno, ak je panvica vhodná aj do rúry alebo ak máš hrubší kus mäsa pod kontrolou. Pri tomto recepte je však rúra praktickejšia, lebo sa súčasne pečie gratin a mäso sa dopečie rovnomernejšie.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
45 min
Zemiakové placky pečené na plechu s bryndzovým dipom: chrumkavé okraje bez vyprážania
Zemiakové placky bez vyprážania, pečené naraz na plechu do zlatista. Základ je dôkladne vyžmýkaná zemiaková zmes a jednoduchý bryndzový dip, ktorý jedlu…
75 min
Stačí jeden trik pri krájaní: pečené harmonikové zemiaky s bylinkovým maslom a syrom
Efektná zemiaková príloha s chrumkavými okrajmi a mäkkým stredom. Kľúč je v jednoduchom triku pri krájaní: zemiak položte medzi dve varešky alebo…
50 min
Pečené zemiakové mesiačiky s cesnakovým dipom: jednoduchá príloha aj sýta večera z jedného plechu
Chrumkavé zemiakové mesiačiky z rúry sú jednoduchá príloha aj rýchla večera z bežných surovín. K nim patrí hustý cesnakovo-jogurtový dip, ktorý sa…
135 min
Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú poctivý nedeľný obed. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou, voliteľne s opečenou cibuľkou alebo slaninovým…
40 min
Chrumkavé placky bez zložitých surovín: rozhoduje suchšia kapusta a tenká vrstva na panvici
Klasické zemiakové placky dostanú s kyslou kapustou výraznejšiu chuť aj lepšiu textúru. Stačí ju dobre vytlačiť, cesto zahustiť podľa potreby a na…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
