Domov > Recepty > Prílohy > Slaný tart s karamelizovanou cibuľou a zemiakmi: vrstvený obed z tartovej formy

Recept · Prílohy

Slaný tart s karamelizovanou cibuľou a zemiakmi: vrstvený obed z tartovej formy

Poctivý slaný zemiakový tart do tartovej formy s maslovým krehkým cestom, pomaly karamelizovanou cibuľou, horčicovo-smotanovým základom, nivou a tymianom.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
75 min
Čakanie / chladnutie
45 min
Hotové za
165 min
Porcie
6 porcií

Slaný tart s karamelizovanou cibuľou a zemiakmi: vrstvený obed z tartovej formy

O recepte

Poctivý slaný tart do tartovej formy s maslovým krehkým cestom, pomaly karamelizovanou cibuľou, tenkou horčicovo-smotanovou vrstvou, vejárovito ukladanými zemiakmi, nivou a tymianom. Je to víkendový recept s viacerými krokmi, pri ktorom rozhoduje dobre vychladené cesto, predpečený korpus a presné skladanie vrstiev.

Príprava 45 min
Varenie 1 hod 15 min
Čakanie / odpočinok 45 min
Spolu 2 hod 45 min
Porcie: 6 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Francúzska, Stredoeurópska
Kalórie: 646.5
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Krehké cesto
  • 250 g hladká múka
  • 125 g maslo veľmi studené, nakrájané na kocky; časť do cesta, 2 PL na cibuľu
  • 2–3 PL ľadová voda pridávať postupne podľa savosti múky
Cesto a základ
  • 2 ks vajce 1 ks do cesta, 1 ks do horčicovo-smotanového základu
Cesto a dochutenie
  • 1/2 ČL soľ do cesta; ďalšiu soľ do náplne pridávaj len veľmi opatrne
Náplň
  • 600 g zemiaky ošúpané, nakrájané na plátky hrubé 2–3 mm
  • 120 g niva rozdrobená na menšie kúsky
  • 5–6 ks čerstvý tymian len lístky, stonky odstrániť
Karamelizovaná cibuľa
  • 3 ks cibuľa nakrájaná na tenké polmesiačiky
  • 1 PL olivový olej na pomalé ťahanie cibule spolu s maslom
  • 1 ČL jablčný ocot pridať ku koncu karamelizovania
Horčicovo-smotanový základ
Na predpečenie
  • 1 sada záťaž na pečenie naslepo pomôcka na predpečenie korpusu, nie je súčasťou jedla

Postup prípravy
 

  1. Do misy preosej hladkú múku, pridaj 1/2 ČL soli a 85 g veľmi studeného masla nakrájaného na kocky. Končekmi prstov alebo v kuchynskom robote zmes krátko spracuj na drobenku. Pridaj 1 vajce a 2 PL ľadovej vody, rýchlo spoj do cesta; ak sa stále drobí, pridaj ešte 1 PL vody. Cesto len zľahka zjednoť, vytvaruj placku hrubú asi 3 cm, zabaľ a odlož do chladničky.
  2. Cesto nechaj v chladničke odpočívať aspoň 30 minút, aby sa maslo spevnilo a lepok uvoľnil. Medzitým priprav ostatné komponenty.
  3. Na širokej panvici s priemerom aspoň 28 cm rozohrej zvyšných 40 g masla s olivovým olejom. Pridaj cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky a na miernom ohni ju pomaly ťahaj 25 až 35 minút. Občas premiešaj, ale nie príliš často. Ku koncu pridaj jablčný ocot a nechaj ho odpariť.
    Pomaly karamelizovaná cibuľa na panvici počas prípravy slaného tartu.
  4. Zemiaky ošúp, nakrájaj na plátky hrubé 2 až 3 mm a vlož ich do hrnca s vriacou vodou. Povar ich 5 minút, potom sceď a nechaj dobre odpariť v sitku alebo na utierke, aby na povrchu neostala prebytočná vlhkosť.
    Nakrájané zemiaky pripravené na predvarenie a skladanie do tartu.
  5. Rúru predhrej na 190 °C horný a dolný ohrev. Tartovú formu s priemerom približne 24 cm priprav na pracovnú dosku. Vychladené cesto rozvaľkaj medzi dvoma hárkami papiera alebo na jemne pomúčenej doske na kruh o niečo väčší než forma, prenes ho do formy, pritlač ku dnu aj bokom a dno popichaj vidličkou. Formu s cestom daj ešte na 10 minút schladiť.
  6. Korpus vo forme prikry papierom na pečenie, zaťaž suchou fazuľou alebo keramickými guličkami a peč v rúre pri 190 °C 15 minút. Potom záťaž opatrne odstráň a korpus dopeč ešte 8 až 10 minút bez záťaže.
  7. V menšej mise rozšľahaj smotanu, druhé vajce, dijonskú horčicu a čierne korenie. Soľ už nepridávaj, prípadne len malú štipku po ochutnaní, lebo niva je výrazne slaná. Nivu rozdrob a z vetvičiek tymianu stiahni lístky.
  8. Teplotu rúry zníž na 180 °C. Na predpečený korpus rozotri tenkú vrstvu horčicovo-smotanového základu, rozlož karamelizovanú cibuľu a posyp asi tretinou nivy. Zemiaky ukladaj do tesných prekrývajúcich sa radov alebo vejárov od okraja do stredu a priebežne ich zľahka potieraj zvyškom smotanovej zmesi, aby sa dostala aj medzi plátky.
    Krok receptu: Teplotu rúry zníž na
  9. Navrch rozdrob zvyšnú nivu, posyp tymianom a tart peč v rúre pri 180 °C 35 až 45 minút. Ak by vrch tmavol prirýchlo, po približne 25 minútach ho voľne prikry alobalom.
  10. Upečený tart nechaj vo forme odpočívať 10 až 15 minút, potom ho vyber z formy, nakrájaj na 6 dielov a podávaj teplý alebo vlažný.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 14 z 14 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 6 porcií z tartovej formy 24 cm.

Kalórie

647kcal

Bielkoviny

15g

Sacharidy

59g

Tuky

40g

Nasýtené tuky

23g

Cukor

6g

Vláknina

5g

Sodík

495mg

Tip Dobrotárne

  • Cesto spracuj čo najkratšie. Keď sa spojí, už ho nemies, inak bude po upečení tvrdšie než má byť.
  • Pri karamelizovaní cibule drž nízky plameň. Ak začne chytať farbu prirýchlo, stíš oheň a premiešaj; cieľom je sladká tmavozlatá cibuľa, nie horké opečené kúsky.
  • Zemiaky krájaj čo najrovnomernejšie. Pri hrúbke 2 až 3 mm sa dopečú naraz a tart sa bude lepšie krájať.
  • Smotanový základ má byť len tenká vrstva. Ak by ho bolo priveľa na povrchu, korpus by zmäkol a tart by pôsobil skôr ako quiche.
  • Soľ v náplni kontroluj až po pridaní nivy alebo ju úplne vynechaj. Niva dodá dosť slanosti aj bez ďalšieho dosáľania.
  • Ak chceš obzvlášť čistý rez, nechaj tart po upečení odpočívať celých 15 minút.

Možné obmeny

  • Nivu môžeš nahradiť syrom s modrou plesňou podobnej slanosti a konzistencie, napríklad gorgonzolou dolce; chuť bude jemnejšia a krémovejšia.
  • Jablčný ocot môžeš v karamelizovanej cibuli nahradiť balzamikovým octom, ktorý dodá tmavšiu a o niečo sladšiu chuť.
  • Ak nemáš smotanu na šľahanie 33 %, použi smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku; základ však bude o niečo menej plný.
  • Čerstvý tymian môžeš nahradiť sušeným, ale použi menšie množstvo a pridaj ho skôr do základu než na vrch.

Praktické info

Pomôcky

  • tartová forma s priemerom približne 24 cm
  • veľká misa
  • valček
  • papier na pečenie
  • suchá fazuľa alebo keramické guličky na pečenie naslepo
  • široká panvica s priemerom aspoň 28 cm
  • hrniec
  • sitko
  • metlička
  • nôž alebo mandolína
  • rúra
  • plech
  • forma na pečenie
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po vychladnutí uchovávaj tart prikrytý v chladničke do 3 dní. Zohrievaj ho v rúre pri 160 °C asi 10 až 15 minút, aby sa korpus znovu spevnil. V mikrovlnke zmäkne. Na dlhšie skladovanie môžeš jednotlivé kúsky zamraziť, najlepšie do 1 mesiaca.

Časté otázky

Prečo sa korpus predpečie naslepo?

Predpečenie naslepo vysuší povrch cesta a spevní dno, takže pod vlhšou náplňou nezostane surové ani rozmočené.

Musia sa zemiaky predvariť?

Pri tomto postupe áno. Krátke predvarenie je najistejší spôsob, aby sa plátky v husto ukladanom tarte dopiekli rovnomerne a zostali mäkké až do stredu.

Ako zistím, že je cibuľa správne skaramelizovaná?

Má byť veľmi mäkká, tmavozlatá a sladkastá. Ak je len prudko opečená na okrajoch a vo vnútri ešte ostrá, potrebuje viac času a nižší oheň.

Čím zabrániť presoleniu?

Náplň najprv priprav bez soli alebo len s malou štipkou. Niva je sama osebe výrazne slaná, preto je bezpečnejšie dosoliť až po ochutnaní hotovej smotanovej zmesi.

Dá sa tart pripraviť vopred?

Áno. Cesto môžeš pripraviť deň vopred a nechať ho v chladničke. Vopred sa dá urobiť aj karamelizovaná cibuľa, takže v deň pečenia už len predpečieš korpus a tart poskladáš.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.