Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 35 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Kuracie jedlá
- Základom je kuracie prsia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Kuracie rezne na panvici trochu inak: syrové cestíčko im dá farbu aj chrumkavosť
Tieto kuracie rezne sa obaľujú v hustom cestíčku z bieleho jogurtu, vajec, múky a tvrdého syra. Bez strúhanky, bez klasického trojobalu, ale so šťavnatým mäsom a výrazným zlatistým povrchom.
O recepte
Tieto kuracie rezne sú dobrá domáca voľba na obed aj večeru, keď chcete šťavnaté mäso a výrazný povrch bez klasického trojobalu. Tenšie plátky kuracích pŕs sa obaľujú v hustom jogurtovo-syrovom cestíčku s cesnakom a potom sa smažia na panvici dozlatista. Syr v cestíčku pomáha farbe aj chuti a spolu s múkou vytvorí mierne zvlnený, chrumkavejší obal bez strúhanky.
Kuracie rezne v jogurtovo-syrovom cestíčku
Tieto kuracie rezne sa obaľujú v hustom cestíčku z bieleho jogurtu, vajec, múky a tvrdého syra. Bez strúhanky, bez klasického trojobalu, ale so šťavnatým mäsom a výrazným zlatistým povrchom.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti, každé pozdĺžne prekroj a priprav spolu 8 tenších plátkov. Cez potravinársku fóliu ich jemne naklep tĺčikom na približne rovnakú hrúbku okolo 0,8 cm, aby sa prepiekli naraz. Mäso zľahka osoľ z oboch strán, nechaj 5 minút odpočinúť a potom ho osuší papierovou utierkou.
- Vo väčšej mise rozšľahaj vajcia s jogurtom. Primiešaj prelisovaný cesnak, nastrúhaný syr, hladkú múku, čierne korenie, mletú papriku, kypriaci prášok, nasekanú vňať a zvyšok soli. Vymiešaj hladké husté cestíčko bez hrudiek. Má byť husté ako na lievance a z lyžice má stekať pomaly; ak je riedke, prisyp po 1 lyžici múky.
- Do širšej panvice nalej olej vo vrstve asi 0,5 až 1 cm a zohrej ho na strednom až stredne vyššom plameni. Teplotu skús kvapkou cestíčka: má hneď jemne syčať a postupne zlatnúť. Ak tmavne príliš rýchlo, plameň stíš.
- Každý plátok mäsa ponor do cestíčka a dobre ho obal zo všetkých strán. Nechaj krátko odkvapkať prebytok, aby sa na panvici netvorili veľké nánosy cesta. Rezne vkladaj do panvice po 2 až 3 kusoch, aby sa nelepili a olej príliš nevychladol.
- Rezne smaž z prvej strany 3 až 4 minúty dozlatista. Otoč ich a smaž ďalšie 2 až 3 minúty. Povrch má byť zlatistý, mierne zvlnený a chrumkavý; mäso vo vnútri má byť prepečené, ale stále šťavnaté. Takto postupne vysmaž všetky kusy.
- Hotové rezne vyber na tanier alebo mriežku vystlanú papierovou utierkou. Medzi dávkami podľa potreby mierne uprav plameň, aby sa syr v cestíčku nepripaľoval a obal nenasával zbytočne veľa oleja.
- Podávaj ihneď s mesiačikmi citróna. Hodí sa k nim zemiaková kaša, varené zemiaky alebo uhorkový šalát.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
953kcal
Bielkoviny
47g
Sacharidy
27g
Tuky
75g
Nasýtené tuky
14g
Cukor
0,25g
Vláknina
1g
Sodík
1 232mg
Tip Dobrotárne
- Mäso klep len jemne a hlavne na rovnakú hrúbku. Príliš tenké okraje by sa vysušili skôr, než sa dopečie stred.
- Husté cestíčko je pri tomto recepte dôležité. Ak steká z mäsa príliš rýchlo, pridaj trochu múky; ak je príliš tuhé, pomôže lyžica jogurtu.
- Syr v cestíčku zlepšuje farbu aj chuť. Zároveň vytvorí na povrchu drobné nerovnosti, vďaka ktorým rezne pôsobia chrumkavejšie aj bez strúhanky.
- Panvicu neprepĺňaj. Keď dáš naraz priveľa kusov, olej sa ochladí a obal bude skôr nasiakavý než chrumkavý.
- Najlepšie chutia čerstvo usmažené. Ak ich robíš vo viacerých dávkach, odkladaj ich na mriežku alebo papier, nie na seba.
Možné obmeny
- Tvrdý syr môžeš zvoliť podľa toho, čo máš doma; vhodný je napríklad eidam alebo gouda.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou, prípadne ju vynechať, ak ju nemáš poruke.
- Biely hustý jogurt môžeš nahradiť gréckym jogurtom podobnej hustoty.
- Sladkú papriku môžeš vynechať, ak chceš svetlejší obal, alebo ju nahradiť štipkou údenej papriky pre výraznejšiu chuť.
Praktické info
Pomôcky
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- potravinárska fólia
- tĺčik na mäso
- veľká misa
- metlička alebo lyžica
- strúhadlo
- lis na cesnak
- širšia panvica
- kuchynské kliešte alebo obracačka
- papierové utierky
- rúra
- plech
- panvica
Skladovanie
Po vychladnutí ulož rezne do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Najlepšie ich zohreješ krátko na panvici alebo v rúre pri 180 °C asi 8 až 10 minút, aby povrch znovu spevnel. Mikrovlnka ich síce ohreje, ale obal zmäkne.
Časté otázky
Prečo mi cestíčko z mäsa steká?
Najčastejšie je príliš riedke alebo je mäso vlhké. Mäso pred obaľovaním osuší papierovou utierkou a do cestíčka prisyp trochu múky, aby z lyžice stekalo len pomaly.
Aký syr je do cestíčka najlepší?
Najpraktickejší je bežný tvrdý syr, ktorý sa dobre strúha a pri smažení pekne zafarbí, napríklad eidam alebo gouda. Dôležité je nastrúhať ho najemno.
Dajú sa tieto rezne pripraviť aj bez cesnaku?
Áno, cesnak môžeš vynechať. Rezne budú jemnejšie, ale stále chutné vďaka syru, jogurtu a koreninám.
Ako zistím, že je olej správne rozohriaty?
Kvapka cestíčka má po vložení do oleja jemne syčať a postupne zlatnúť. Ak zostane bez reakcie, olej je studený; ak tmavne za pár sekúnd, je príliš horúci.
Môžem si mäso obaliť vopred?
Lepšie je obaľovať tesne pred smažením. Ak by mäso stálo v cestíčku dlho, obal by sa mohol zriediť šťavou z mäsa a na panvici by sa horšie držal.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
40 min
Smotanové kuracie soté s paprikou: hladká omáčka, šťavnaté mäso a minimum práce
Krémové kuracie soté na cibuľovom základe so sladkou paprikou, čerstvou červenou a zelenou paprikou a jemnou smotanovou omáčkou. Je to rýchle domáce…
40 min
Cibuľa v cestíčku rozhodne: kuracie rezne bez strúhanky sú šťavnatejšie
Kuracie rezne v cibuľovom cestíčku nahradia klasický trojobal hustou zmesou z vajec, hladkej múky a jemne spracovanej cibule. Výsledkom je výraznejšia chuť,…
55 min
Stačí rozdrviť kukuričné lupienky: kuracie rezne bez klasickej strúhanky a s extra chrumkavým obalom
Namiesto strúhanky použite nahrubo podrvené kukuričné lupienky. Kuracie rezne sa pečú v rúre dozlatista, majú hrubší chrumkavý obal a zostanú šťavnaté vo…
45 min
Stačí obaliť kuracie rezne v zemiakoch: na panvici dostanú zlatistý, chrumkavý povrch
Kuracie rezne obalené v hustej zemiakovej zmesi sú praktická domáca alternatíva ku klasickému trojobalu. Rozhoduje jeden trik: zemiaky po nastrúhaní poriadne vyžmýkať,…
