Domov > Recepty > Bezmäsité jedlá > Keď chcem sýte bezmäsité jedlo, robím toto orzoto s tekvicou, šalviou a parmezánom

Keď chcem sýte bezmäsité jedlo, robím toto orzoto s tekvicou, šalviou a parmezánom

Name: Keď chcem sýte bezmäsité jedlo, robím toto orzoto s tekvicou, šalviou a parmezánom
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 300 g cestoviny orzo; 1 ks cibuľa, nadrobno; 2 strúčik cesnak, nasekaný; 900 ml zeleninový vývar, horúci; 700 g tekvica hokkaido alebo maslová tekvica, očistená, nakrájaná na kocky; 50 g parmezán, najemno nastrúhaný; 8 až 10 lístkov čerstvá šalvia; 1 ČL citrónová kôra, jemne nastrúhaná; 1 až 2 ČL citrónová šťava; 40 g maslo; 2 PL olivový olej; 1/2 podľa chuti soľ; 1/4 ČL čierne korenie, čerstvo mleté; 1 štipka muškátový oriešok

Krémové orzoto s pečenou tekvicou je sýte bezmäsité jedlo, kde krémovosť vzniká postupným varením orza a roztlačenou časťou pečenej tekvice. Parmezán, šalvia a citrón mu dajú výraznú, no stále domácku chuť.

45 min

4 porcie

Bezmäsité jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Jesenné bezmäsité orzoto, ktoré je krémové aj bez smotany. Základ tvorí pomaly varené orzo, pečená tekvica rozdelená na pyré aj kúsky, parmezán a krátko opečená šalvia.

Keď chcem sýte bezmäsité jedlo, robím toto orzoto s tekvicou, šalviou a

Krémové orzoto s pečenou tekvicou, šalviou a parmezánom

Zatiaľ bez hodnotenia

Krémové orzoto s pečenou tekvicou je sýte bezmäsité jedlo, kde krémovosť vzniká postupným varením orza a roztlačenou časťou pečenej tekvice. Parmezán, šalvia a citrón mu dajú výraznú, no stále domácku chuť.

Vytlačiť recept

Príprava 15 min

Varenie 30 min

Spolu 45 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 192.1

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Na orzoto

300 g cestoviny orzo
1 ks cibuľa nadrobno
2 strúčik cesnak nasekaný
900 ml zeleninový vývar horúci

Na pečenú tekvicu

700 g tekvica hokkaido alebo maslová tekvica očistená, nakrájaná na kocky

Na dokončenie

50 g parmezán najemno nastrúhaný
8 až 10 lístkov čerstvá šalvia
1 ČL citrónová kôra jemne nastrúhaná
1 až 2 ČL citrónová šťava

Na orzoto a šalviu

40 g maslo

Na pečenie a orzoto

2 PL olivový olej

Na dochutenie

1/2 podľa chuti soľ
1/4 ČL čierne korenie čerstvo mleté
1 štipka muškátový oriešok

Postup prípravy

Rúru predhrej na 220 °C. Kocky tekvice premiešaj na plechu s 1 PL olivového oleja, polovicou soli a trochou čierneho korenia. Rozlož ich do jednej vrstvy a peč dozlatista 20 až 25 minút, kým budú mäkké a na okrajoch jemne skaramelizované.
Kým sa tekvica pečie, v menšom hrnci udržuj vývar horúci. V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej 1 PL olivového oleja a polovicu masla. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj 4 až 5 minút dosklovita. Potom pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len aby rozvoňal.
Prisyp orzo a 1 až 2 minúty ho miešaj, aby sa obalilo tukom a ľahko prehrialo. Potom začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Často miešaj a ďalšiu naberačku pridaj vždy až vtedy, keď sa tekutina takmer vsiakne.
Upečenú tekvicu vyber z rúry. Asi tretinu až polovicu roztlač vidličkou na hrubšie pyré, zvyšok nechaj v kúskoch. Po 10 až 12 minútach varenia vmiešaj do orza roztlačenú tekvicu a pokračuj v prilievaní vývaru, aby zmes zostala vláčna.
Orzo var celkovo 14 až 16 minút, kým bude mäkké na skus a orzoto krémové. Ak treba, prilej ešte trochu horúcej vody alebo vývaru. Odstav z ohňa a vmiešaj zvyšné maslo, parmezán, citrónovú kôru, 1 ČL citrónovej šťavy a prípadne muškátový oriešok. Ochutnaj a dochuť soľou a korením.
Na malej panvici krátko opeč lístky šalvie na troche masla alebo oleja 20 až 30 sekúnd, len kým zavonia a skrehne. Nenechaj ju príliš stmavnúť, aby nezhorkla.
Do hotového orzota zľahka vmiešaj zvyšné kúsky pečenej tekvice. Ak je príliš husté, uvoľni ho ešte pár lyžicami horúceho vývaru alebo vody. Podávaj hneď, navrch daj chrumkavú šalviu a podľa chuti ešte trochu parmezánu. Správna konzistencia má byť vláčna a jemne roztekavá.

Kalórie

192kcal

Bielkoviny

3g

Sacharidy

14g

Tuky

15g

Nasýtené tuky

6g

Cukor

7g

Vláknina

1g

Sodík

736mg

Tip Dobrotárne

Tekvicu peč na väčšom plechu s rozostupmi, aby sa piekla a nekôr dusila.
Vývar udržuj počas celého varenia horúci; studený by spomalil var a orzo by sa varilo nerovnomerne.
Orzoto nechaj po dovarení skôr redšie. Po 2 až 3 minútach na tanieri prirodzene zhustne.
Citrónovú šťavu pridávaj postupne. Má chuť zvýrazniť, nie prekryť sladkosť tekvice a vôňu šalvie.

Možné obmeny

Namiesto hokkaido môžeš použiť maslovú tekvicu; pri maslovej tekvici počítaj s o niečo jemnejšou, sladšou chuťou.
Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano alebo iným tvrdým zrejúcim syrom podobného typu.
Ak nemáš čerstvú šalviu, jedlo dokonči len maslom a citrónovou kôrou; chuť bude menej výrazná, ale stále vyvážená.
Maslo môžeš v závere čiastočne nahradiť extra panenským olivovým olejom, ak chceš ľahšiu verziu.

Skladovanie

Najlepšie chutí čerstvé. V chladničke ho ulož do uzatvorenej nádoby na 2 dni. Pri ohrievaní pridaj 2 až 4 PL vody alebo vývaru, pretože orzo výrazne hustne. Mrazenie sa neodporúča, po rozmrazení býva textúra kašovitá.

Časté otázky

Dá sa orzoto pripraviť aj bez parmezánu?

Áno, ale výsledok bude menej plný a menej krémový. Na zjemnenie môžeš pridať o trochu viac masla alebo kvalitného olivového oleja a dôkladne dochutiť citrónom a korením.

Ako zistím, že má orzoto správnu konzistenciu?

Hotové orzoto má byť vláčne a jemne roztekavé, nie suché ani tuhé. Keď ním prejdeš vareškou, malo by sa pomaly zlievať späť. Po odstátí ešte zhustne.

Môžem tekvicu namiesto roztlačenia rozmixovať?

Áno, ale len časť. Ak rozmixuješ tretinu až polovicu upečenej tekvice, orzoto bude ešte hladšie. Zvyšok nechaj v kúskoch, aby malo jedlo aj textúru.

Čo robiť, ak sa orzo prichytáva alebo je príliš husté?

Zníž oheň a po troškách prilievaj horúci vývar alebo vodu. Orzo potrebuje počas varenia dosť tekutiny a častejšie miešanie, aby pustilo škrob a zostalo krémové.