Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 45 min
- Hrejivá domáca polievka na bežný deň
- Základom je kvasená kapusta a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Stačí kapusta, koreňová zelenina a zemiaky: poctivá polievka do jedného hrnca
Táto domáca kvasená zeleninová polievka stojí na kapuste, koreňovej zelenine a zemiakoch. Je kyslastá, voňavá po rasci a bobkovom liste, bez smotany aj bez mäsa, a pritom zostane príjemne sýta.
O recepte
Táto polievka stojí na kvasenej kapuste, koreňovej zelenine a zemiakoch. Je kyslastá, voňavá po rasci a bobkovom liste, bez údeného mäsa, bez smotany a bez zápražky. Hodí sa ako poctivá domáca polievka na každý deň z bežných surovín.
Domáca kvasená zeleninová polievka z kapusty a koreňovej zeleniny
Táto domáca kvasená zeleninová polievka stojí na kapuste, koreňovej zelenine a zemiakoch. Je kyslastá, voňavá po rasci a bobkovom liste, bez smotany aj bez mäsa, a pritom zostane príjemne sýta.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kvasenú kapustu ochutnaj. Ak je veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchni studenou vodou a nechaj odkvapkať. Dlhé rezance podľa potreby prekroj. Cibuľu nakrájaj nadrobno, zemiaky na menšie kocky, mrkvu, petržlen a zeler na drobné kocky alebo tenké polkolieska. Cesnak nakrájaj na plátky.
- Vo väčšom hrnci rozohrej na strednom ohni olej. Pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 7 minút dosklovita, nie dohneda. Prisyp rascu, krátko ju rozvoňaj a potom pridaj cesnak. Miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým cesnak zavonia.
- Hrncom na chvíľu stiahni z plameňa alebo zníž oheň. Vmiešaj mletú papriku, hneď pridaj mrkvu, petržlen a zeler a dobre premiešaj, aby paprika nezhorkla. Zalej vývarom alebo vodou, pridaj bobkové listy a zemiaky.
- Priveď do varu. Keď polievka začne vrieť, pridaj kvasenú kapustu aj s trochou šťavy, zníž na mierny oheň, hrniec čiastočne prikry a var 25 minút, kým budú zemiaky a koreňová zelenina mäkké, ale kapusta si ešte drží tvar.
- Ku koncu varenia naberačkou alebo vareškou jemne roztlač časť zemiakov o stenu hrnca, aby sa polievka prirodzene mierne zahustila. Primiešaj cukor, pridaj čierne korenie a podľa potreby opatrne osoľ. Ak je polievka príliš kyslá alebo hustá, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru a ešte 2 minúty krátko povar.
- Vyber bobkové listy a polievku nechaj 5 minút postáť pod pokrievkou. Podávaj horúcu, ideálne s čerstvým chlebom.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
160kcal
Bielkoviny
3g
Sacharidy
23g
Tuky
7g
Nasýtené tuky
1g
Cukor
4g
Vláknina
5g
Sodík
67mg
Tip Dobrotárne
- Kapustu pridaj až po zaliatí základu a privedení do varu. Zostane pevnejšia a nebude rozvarená.
- Soľ pridávaj až na konci. Kvasená kapusta aj vývar môžu byť samy osebe dosť slané.
- Ak chceš jemnejšiu kyslosť, najprv kapustu krátko prepláchni a časť kapustovej šťavy si nechaj bokom. Podľa chuti ju môžeš do polievky pridať neskôr.
- Na prirodzené zahustenie stačí roztlačiť časť zemiakov. Polievka ostane rustikálna a bez zápražky.
- Na druhý deň býva chuť ešte plnšia; pred podávaním ju len zľahka prehrej, aby sa kapusta zbytočne nerozvarila.
Možné obmeny
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom.
- Namiesto zeleninového vývaru môžeš použiť vodu; chuť bude ľahšia, preto polievku na konci dôkladne dochuť.
- Ak nemáš koreň petržlenu, pridaj o trochu viac mrkvy a zeleru.
- Celú rascu môžeš zľahka podrviť v mažiari, ak chceš výraznejšiu arómu.
- Cukor môžeš vynechať, ak je kapusta len mierne kyslá; slúži len na jemné vyváženie chuti.
Praktické info
Pomôcky
- väčší hrniec s pokrievkou
- vareška
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- panvica
- misa
Skladovanie
Hotovú polievku nechaj vychladnúť a ulož ju do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj len do mierneho varu. Zamraziť sa dá približne na 2 mesiace, po rozmrazení však môže byť kapusta o niečo mäkšia.
Časté otázky
Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?
Áno. Polievka bude ľahšia, ale stále chutná. Na konci ju len dôkladnejšie dochuť korením, prípadne pridaj trochu viac kapustovej šťavy.
Kedy pridať kvasenú kapustu, aby nebola rozvarená?
Najlepšie až po zaliatí základu a po privedení polievky do varu. Potom ju var na miernom ohni len dovtedy, kým zmäkne podľa chuti, ale ešte ostane príjemne pevná.
Čo robiť, ak je polievka príliš kyslá?
Dolej trochu horúceho vývaru alebo vody a chuť vyrovnaj malým množstvom cukru. Soľ pridávaj až potom, aby si polievku zbytočne nepresolil.
Dá sa polievka zahustiť aj bez múky?
Áno. Stačí ku koncu roztlačiť časť uvarených zemiakov priamo v hrnci. Vývar sa prirodzene mierne zahustí.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Stačí paradajkový pretlak, krájané paradajky a ryža: domáca polievka s bazalkou za 35 minút
Paradajková polievka s ryžou, ktorá zasýti, ale zostane ľahká. Základ tvorí cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, krájané paradajky a vývar, na záver ju…
40 min
Stačí jeden hrniec a 40 minút: poctivá zemiaková polievka s praženou slaninou
Hustejšia domáca zemiaková polievka, v ktorej rozhoduje pražená slanina a majorán pridaný až na konci. Zemiaky zostanú hlavné, polievka je sýta, jednoduchá…
130 min
Zemiaky pridávam až na konci: fazuľová polievka s údeným mäsom je potom hustá a plná
Táto fazuľová polievka stojí na suchej bielej fazuli, údenom mäse, koreňovej zelenine a klasickom cibuľovom základe. Je hustá, sýta a prirodzene zahustená…
80 min
Kuracia krupicová polievka s pečeňovými haluškami: stačí husté cesto a mierny var
Domáca kuracia polievka s koreňovou zeleninou, krupicou a pečeňovými haluškami. Kľúčom je hustá pečeňová hmota, mierny var a krupica, ktorá polievku len…
40 min
Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou…
