Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 35 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Bezmäsité jedlá
- Základom je ryža arborio a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Cuketové rizoto s parmezánom a citrónom: krémové, svieže a jemne al dente
Krémové cuketové rizoto v talianskom štýle stojí na ryži arborio, horúcom vývare, bielom víne, parmezáne a sviežom citróne. Cuketa sa pridáva na dvakrát, aby jedlo zostalo jemné, krémové a zároveň malo aj trochu štruktúry.
O recepte
Krémové cuketové rizoto v talianskom štýle stojí na ryži arborio, horúcom vývare, troche bieleho vína, parmezáne a citróne. Je to jednoduchý bezmäsitý obed alebo ľahší hlavný chod pre 4 osoby, hotový približne za 35 minút. Cuketa sa pridáva na dvakrát, takže rizoto zostane jemné, krémové a zároveň si zachová aj trochu štruktúry.
Cuketové rizoto s parmezánom a citrónom
Krémové cuketové rizoto v talianskom štýle stojí na ryži arborio, horúcom vývare, bielom víne, parmezáne a sviežom citróne. Cuketa sa pridáva na dvakrát, aby jedlo zostalo jemné, krémové a zároveň malo aj trochu štruktúry.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca nalej zeleninový vývar a na miernom ohni ho udržiavaj horúci tesne pod bodom varu. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, cukety nakrájaj na malé kocky alebo tenké štvrťkolieska. Z citróna nastrúhaj kôru a vytlač 1 až 2 PL šťavy.
- V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Primiešaj cesnak a polovicu cukety, potom ešte asi 1 minútu krátko opeč, aby zelenina zmäkla, ale nezhnedla.
- Prisyp ryžu arborio a za stáleho miešania ju 1 až 2 minúty opekaj, kým budú zrnká lesklé. Zalej bielym vínom a nechaj ho takmer úplne odpariť.
- Po naberačkách prilievaj horúci vývar. Po každom pridaní rizoto premiešaj a počkaj, kým sa tekutina takmer vsiakne. Pokračuj na strednom až miernom ohni, aby ryža uvoľňovala škrob a zostala krémová.
- Asi v polovici varenia primiešaj zvyšnú cuketu. Pokračuj v postupnom prilievaní vývaru ešte 5 až 8 minút, kým bude ryža mäkká na povrchu, ale v strede jemne al dente. Počas varenia zľahka osoľ a okoreň.
- Keď je rizoto hotové, odstav hrniec z ohňa. Vmiešaj maslo, parmezán, citrónovú kôru a 1 PL citrónovej šťavy. Ak je rizoto príliš husté, pridaj ešte trochu horúceho vývaru. Výsledok má byť vláčny a jemne roztekavý, nie suchý.
- Nechaj rizoto 1 minútu odpočinúť, potom ho ochutnaj a dolaď soľ, čierne korenie alebo ešte pár kvapiek citrónovej šťavy. Podávaj posypané petržlenovou vňaťou, prípadne s trochou extra parmezánu.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
435kcal
Bielkoviny
12g
Sacharidy
65g
Tuky
15g
Nasýtené tuky
5g
Cukor
2g
Vláknina
5g
Sodík
792mg
Tip Dobrotárne
- Vývar prilievaj vždy horúci, inak sa varenie ryže spomalí a rizoto nebude také krémové.
- Rizoto nemá byť suché ani tuhé. Po odstavení ešte trochu zhustne, preto ho nechaj o niečo redšie priamo v hrnci.
- Ak chceš výraznejšiu cuketovú chuť, jednu časť cukety nakrájaj najemno a druhú na väčšie kúsky, aby v hotovom jedle zostala aj štruktúra.
- Citrónovú šťavu pridávaj postupne. Parmezán je slaný a kyslosť má chuť len zvýrazniť, nie prekryť.
Možné obmeny
- Namiesto ryže arborio môžeš použiť ryžu carnaroli, ak ju máš k dispozícii.
- Suché biele víno môžeš vynechať a nahradiť rovnakým množstvom vývaru; chuť bude o niečo jemnejšia.
- Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým vyzretým syrom vhodným na strúhanie.
- Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za trochu bazalky, ak chceš sviežejší letný tón.
Skladovanie
Rizoto je najlepšie čerstvé. V chladničke ho uchovaj v uzavretej nádobe najviac 2 dni. Pri ohrievaní pridaj 2 až 4 PL vody alebo vývaru a zohrievaj pomaly na panvici alebo v hrnci, aby znovu zvláčnelo. Na mrazenie sa nehodí, pretože ryža po rozmrazení stráca krémovú štruktúru.
Časté otázky
Môžem pripraviť rizoto bez vína?
Áno. Víno môžeš vynechať a nahradiť ho rovnakým množstvom zeleninového vývaru. Rizoto bude stále chutné, len o niečo menej výrazné.
Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť krémová a mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Hotové rizoto sa po nabratí pomaly rozlieva na tanieri, nemá držať tvar ako suchá ryža.
Prečo pridávať cuketu na dvakrát?
Prvá polovica sa opečie na začiatku a dá základu chuť. Druhá polovica sa pridá neskôr, aby zostala sviežejšia a nerozvarila sa úplne.
Dá sa rizoto pripraviť vopred?
Najlepšie chutí hneď po dovarení. Ak si chceš prácu uľahčiť, vopred si nakrájaj zeleninu, nastrúhaj syr a priprav horúci vývar, ale samotné rizoto dovar tesne pred podávaním.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Cuketové placky s feta syrom a bylinkovým jogurtom, ktoré zostanú chrumkavé
Tieto cuketové placky sú presne ten typ jarného jedla, ktoré funguje na obed aj na ľahkú večeru. Cuketu treba najprv osoliť a…
45 min
Keď chcem sýte bezmäsité jedlo, robím toto orzoto s tekvicou, šalviou a parmezánom
Krémové orzoto s pečenou tekvicou je sýte bezmäsité jedlo, kde krémovosť vzniká postupným varením orza a roztlačenou časťou pečenej tekvice. Parmezán, šalvia…
45 min
Ako z cukety spraviť niečo lepšie než bežné placky: feta v ceste a svieži jogurt s mätou
Tieto cuketové placky nie sú obyčajné: feta je zamiešaná priamo v ceste, povrch zostane chrumkavý a k nim patrí hustý mätovo-citrónový jogurt.…
35 min
Šošovicové fašírky s cesnakovým dipom na syty bezmasity obed zo sosovice
Šošovicové fašírky s cesnakovým dipom su syte bezmasite jedlo zo sosovice. Chrumkave fasirky a jemny dip sa hodia na obed aj veceru.
25 min
Cuketové placky so syrom a cesnakom: vyžmýkaná cuketa rozhodne o chrumkavosti
Rýchly letný recept na cuketové placky so syrom a cesnakom. Cuketu stačí nastrúhať, vytlačiť z nej vodu, zmiešať so syrom, vajcami a…
