Domov > Recepty > Omáčky a dipy > Bravčové pliecko na hubovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami na poctivý víkendový obed

Recept · Omáčky a dipy

Bravčové pliecko na hubovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami na poctivý víkendový obed

Bravčové pliecko na hubovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami je sýty rodinný obed so sviatočným charakterom. Mäso sa najprv opečie, potom pomaly dusí do mäkka a omáčka sa dokončí redukciou aj smotanou. Knedle z pečiva sa varia zabalené, aby sa dali pekne krájať.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
120 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
165 min
Porcie
4 porcie

Bravčové pliecko na hubovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami na poctivý víkendový obed

O recepte

Poctivý víkendový obed pre štyri porcie: bravčové pliecko sa najprv prudko opečie, potom sa pomaly dusí v cibuľovo-hubovom základe do úplnej mäkkosti a nakoniec sa spojí s hustou, lesklou omáčkou. K nemu patria domáce karlovarské knedle z pečiva, vajec, mlieka a byliniek, ktoré sa varia zabalené, držia tvar a po nakrájaní pekne ukážu rezy pečiva.

Príprava 45 min
Varenie 2 hod
Spolu 2 hod 45 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 880.5
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Mäso a hubová omáčka
  • 800 g bravčové pliecko bez kosti nakrájané na väčšie kocky alebo plátky hrubé asi 2,5 cm
  • 400 g šampiňóny alebo zmes šampiňónov a lesných húb očistené, nakrájané na plátky; polovicu do základu, polovicu neskôr
  • 2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná, spolu cca 250 g
  • 1 ks mrkva na malé kocky, cca 80 g
  • 1 ks koreň petržlenu na malé kocky, cca 60 g
  • 3 strúčik cesnak najemno nasekaný alebo pretlačený
  • 2 PL bravčová masť na opekanie mäsa a základu
  • 1 PL hladká múka na jemné zahustenie základu
  • 700 ml vývar horúci, podľa potreby si odlož trochu navyše na doladenie hustoty
  • 150 ml smotana na varenie na zjemnenie záveru omáčky
  • 1 ČL celá rasca do základu
  • 1 ČL sušená majoránka rozmrvená medzi prstami
  • 2 ks bobkový list do dusenia
  • 4 ks čierne korenie celé do dusenia
  • podľa chuti soľ na mäso aj do omáčky
  • podľa chuti čierne korenie mleté na mäso aj na dochutenie omáčky
Karlovarské knedle
  • 6 ks staršie rožky alebo žemle nakrájané na kocky 1,5 až 2 cm, spolu cca 300 g
  • 250 ml mlieko do knedľovej hmoty
  • 3 ks vajcia rozšľahané s mliekom
  • 120 g hrubá múka zľahka zapracovať do nasiaknutej zmesi
  • 1 zväzok petržlenová vňať nasekaná; časť môže ísť aj na dokončenie pri servírovaní
  • 1 štipka muškátový oriešok jemne nastrúhaný alebo mletý
  • 1 ČL soľ do knedľovej hmoty

Postup prípravy
 

  1. Bravčové pliecko nakrájaj na väčšie kocky alebo hrubšie plátky, dobre ho osušte papierovou utierkou, osoľ a okoreň. V širokom hrnci so silným dnom rozohrej masť a mäso po dávkach prudko opeč zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Hrniec neprepĺňaj, aby sa mäso nedusilo vo vlastnej šťave. Opečené kúsky odkladaj bokom.
  2. Do výpeku pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opeč 10 až 12 minút do výrazne zlatej farby. Primiešaj mrkvu, petržlen a cesnak, restuj ešte 3 až 4 minúty. Prisyp hladkú múku a za stáleho miešania ju 1 minútu opeč, aby stratila surovú chuť. Pridaj polovicu húb, rascu, bobkové listy a celé korenie.
    Miešanie hmoty na karlovarské knedle z pečiva, vajec a byliniek.
  3. Základ podlej časťou horúceho vývaru a vareškou uvoľni všetko prichytené zo dna. Vráť mäso do hrnca, dolej zvyšný vývar tak, aby bolo mäso takmer ponorené, priveď k jemnému varu, prikry a veľmi pomaly duste. Počas dusenia raz až dvakrát premiešaj a skontroluj tekutinu. Mäso je hotové, keď ide ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou.
  4. Kým sa mäso dusí, priprav knedľovú hmotu. Rožky alebo žemle nakrájaj na kocky veľké 1,5 až 2 cm a nechaj ich 10 minút preschnúť. V mise rozšľahaj mlieko, vajcia, soľ, muškátový oriešok a väčšinu nasekanej petržlenovej vňate. Zmes nalej na pečivo, jemne premiešaj a nechaj 10 minút nasiaknuť. Potom zľahka zapracuj hrubú múku tak, aby hmota držala pokope, ale kocky pečiva zostali viditeľné.
    Hotová hubová omáčka s duseným bravčovým plieckom v hrnci.
  5. Z hmoty vytvaruj mokrými rukami 2 pevnejšie valce s priemerom asi 6 cm. Každý zabaľ do potravinovej fólie vhodnej na varenie alebo do čistej navlhčenej utierky a konce pevne zviaž. Vlož ich do veľkého hrnca s mierne vriacou vodou tak, aby mali priestor, a var 20 až 25 minút. V polovici varenia ich opatrne otoč.
  6. Uvarené knedle vyber, nechaj ich 5 minút odpočinúť, potom ich rozbaľ. Krájaj ich niťou alebo veľmi ostrým nožom na plátky hrubé asi 1,5 cm. Ak ich nebudeš podávať hneď, prikry ich čistou utierkou, aby neobschli.
  7. Keď je mäso mäkké, vyber ho zo základu. Z omáčky vyber bobkové listy a guľôčky korenia. Základ krátko rozmixuj tyčovým mixérom len do polohladka alebo ho prepasíruj, aby zostal rustikálny. Pridaj zvyšné huby a povar ich 8 až 10 minút, aby omáčka získala aj kúsky húb a nebola úplne hladká.
    Krok receptu: Keď je mäso mäkké,
  8. Do omáčky vlej smotanu, pridaj majoránku rozmrvenú medzi prstami a podľa potreby omáčku ešte 5 až 8 minút redukuj bez pokrievky, kým nebude hustá a lesklá. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúceho vývaru. Dochuť soľou a mletým korením, vráť mäso do omáčky a na veľmi miernom ohni ho ešte krátko prehrej. Podávaj s plátkami karlovarskej knedle a zvyšnou petržlenovou vňaťou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 17 z 17 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie s 2 knedľovými valcami.

Kalórie

881kcal

Bielkoviny

69g

Sacharidy

85g

Tuky

29g

Nasýtené tuky

11g

Cukor

16g

Vláknina

7g

Sodík

1 875mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 ks bobkový list, do dusenia; 4 ks čierne korenie celé, do dusenia; podľa chuti soľ, na mäso aj do omáčky a ďalšie 3. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „šampiňóny húb“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „staršie rožky“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Mäso pred opekaním naozaj osušte. Práve suchý povrch pomôže vytvoriť tmavší výpek a plnšiu chuť omáčky.
  • Cibuľu neponáhľaj. Dobre opečená cibuľa je základ farby aj sladkosti omáčky.
  • Múku opeč len krátko, ale dôkladne. Stačí minúta v tuku a základe, aby omáčka nevoňala múčne.
  • Ak chceš výraznejšiu hubovú chuť, časť húb najprv nasucho opeč na panvici a až potom ich pridaj do omáčky.
  • Knedľovú hmotu nemiešaj príliš dlho. Kocky pečiva majú zostať rozpoznateľné, inak budú knedle ťažké.
  • Valce zabaľ pevne, ale nie natesno. Knedľa pri varení mierne zväčší objem.
  • Po uvarení nechaj knedle krátko odpočinúť. Ak ich rozkrojíš hneď, môžu sa trhať a lepiť.
  • Omáčku dolaďuj až na konci. Po redukcii býva slanšia aj výraznejšia, preto soľ nepridávaj zbytočne skoro.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť 3 PL neutrálneho oleja.
  • Použiť môžeš len šampiňóny, alebo ich časť nahradiť lesnými hubami podľa dostupnosti.
  • Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve, približne 100 až 120 ml, aby omáčka nebola príliš ťažká.
  • Koreň petržlenu môžeš nahradiť malým kúskom zeleru, ak chceš o niečo výraznejší základ; stále však len v malej dávke.
  • Ak nemáš petržlenovú vňať, do knedlí môže ísť aj pažítka, ale v menšom množstve.
  • Knedle môžeš zabaliť do navlhčenej utierky namiesto fólie, ak je pevne zviazaná a vhodná na varenie.

Praktické info

Pomôcky

  • široký hrniec so silným dnom a pokrievkou
  • veľký hrniec na varenie knedlí
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • veľká misa
  • vareška
  • naberačka
  • tyčový mixér alebo sitko
  • potravinová fólia vhodná na varenie alebo čistá utierka
  • kuchynská niť
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Mäso s omáčkou uchovaj po vychladnutí v uzavretej nádobe v chladničke 2 až 3 dni. Knedle skladuj oddelene, zabalené alebo v dóze, najviac 2 dni. Pri ohrievaní zohrievaj omáčku pomaly na miernom ohni, podľa potreby podlej trochou vývaru alebo vody. Knedle najlepšie zohreješ v pare alebo krátko nad parou, aby nevyschli. Hotové jedlo je možné aj zamraziť, ideálne omáčku s mäsom zvlášť a knedle zvlášť, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo sa mäso najprv opečie a až potom dusí?

Opečením sa vytvorí výrazný výpek a mäso získa plnšiu chuť. Práve ten potom prejde do základu a omáčka bude tmavšia, voňavejšia a menej plochá.

Ako zistím, že je pliecko správne udusené?

Hotové pliecko je mäkké, šťavnaté a ide ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou. Ak ešte kladie odpor, potrebuje ďalší čas na miernom ohni.

Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?

Var ju pár minút bez pokrievky, aby sa zredukovala. Pomôže aj krátke rozmixovanie základu, ktoré ju prirodzene zahustí bez ďalšej múky.

Prečo sa karlovarská knedľa rozpadla?

Najčastejšie býva hmota príliš riedka, valec slabo zabalený alebo voda vrie príliš prudko. Hmota má držať tvar, obal musí byť pevný a voda má len mierne prebublávať.

Dajú sa knedle pripraviť vopred?

Áno. Uvar ich, nechaj vychladnúť, zabaľ a ulož do chladničky. Pred podávaním ich nakrájaj a zohrej v pare, aby zostali mäkké a pružné.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
17 z 17 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.