Domov > Recepty > Polievky > Zabudnite na zdĺhavú držkovú: falošná držková polievka z hlivy je hotová asi za 35 minút a chutí ako domáca klasika

Recept · Polievky

Zabudnite na zdĺhavú držkovú: falošná držková polievka z hlivy je hotová asi za 35 minút a chutí ako domáca klasika

Name: Falošná držková polievka z hlivy ustricovej
Prep time: 12 min
Cook time: 23 min
Total time: 35 min
Yield: 4 hlavné porcie polievky
Ingredients: 400 g hliva ustricová, očistená, nakrájaná na tenké dlhšie prúžky; 1 ks cibuľa, nakrájaná nadrobno; 3 strúčik cesnak, nasekaný nadrobno; 3 PL slnečnicový olej, na restovanie; 1 ČL mletá rasca, prípadne 1/2 ČL celej rasce; 2 PL hladká múka, na jemné zahustenie v základe; 1.5 PL sladká mletá paprika, vmiešať mimo priameho silného ohňa; 1.2 l zeleninový vývar, horúci; voda je možná náhrada; 250 g zemiaky, ošúpané, nakrájané na malé kocky; 1 ČL sušená majoránka, pridať ku koncu varenia; 1 ks bobkový list, na ovonenie vývaru, pred podávaním vybrať; 1 PL ocot, pridávať postupne na jemne kyslastý záver; podľa chuti podľa chuti soľ, na záverečné dochutenie; podľa chuti podľa chuti mleté čierne korenie, na záverečné dochutenie; 1 hrsť petržlenová vňať, nasekaná, na posypanie

Falošná držková polievka z hlivy s paprikou, cesnakom a majoránom. Hotová asi za 35 minút, z jedného hrnca a s jemne kyslastým záverom.

Aktívna príprava: 12 min
Varenie: 23 min
Čakanie / chladnutie: bez čakania
Hotové za: 35 min
Porcie: 4 porcie

Zabudnite na zdĺhavú držkovú: falošná držková polievka z hlivy je hotová asi za 35 minút a chutí ako domáca klasika

O recepte

Hliva nakrájaná na tenké prúžky, cibuľovo-paprikový základ, cesnak, majorán a jemne kyslastý záver. Presne na tom stojí falošná držková polievka z hlivy ustricovej. Je hotová približne do 35 minút v jednom hrnci a chutí ako poctivá domáca klasika bez zdĺhavého varenia.

Príprava 12 min

Varenie 23 min

Spolu 35 min

Porcie: 4 porcie

Typ jedla:Polievka

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 241.4

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Na polievku

400 g hliva ustricová očistená, nakrájaná na tenké dlhšie prúžky
1 ks cibuľa nakrájaná nadrobno
3 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
3 PL slnečnicový olej na restovanie
1 ČL mletá rasca prípadne 1/2 ČL celej rasce
2 PL hladká múka na jemné zahustenie v základe
1.5 PL sladká mletá paprika vmiešať mimo priameho silného ohňa
1.2 l zeleninový vývar horúci; voda je možná náhrada
250 g zemiaky ošúpané, nakrájané na malé kocky
1 ČL sušená majoránka pridať ku koncu varenia
1 ks bobkový list na ovonenie vývaru, pred podávaním vybrať

Na dochutenie

1 PL ocot pridávať postupne na jemne kyslastý záver
podľa chuti podľa chuti soľ na záverečné dochutenie
podľa chuti podľa chuti mleté čierne korenie na záverečné dochutenie

Na podávanie

1 hrsť petržlenová vňať nasekaná, na posypanie

Postup prípravy

Hlivu očisti a nakrájaj na tenké dlhšie prúžky. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a zemiaky ošúpaj a pokrájaj na malé kocky.
Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju dosklovita, potom prisyp rascu a cesnak a krátko premiešaj, aby cesnak len rozvoňal a nezhnedol.
Pridaj hlivu a za občasného miešania ju krátko podus a orestuj. Keď zmäkne a pustí časť šťavy, prisyp múku, premiešaj a ešte minútu opeč. Hrniec na chvíľu stiahni z ohňa, vmiešaj mletú papriku a hneď zalej asi tretinou horúceho vývaru, aby paprika nezhorkla.
Dolej zvyšný vývar, pridaj zemiaky a bobkový list. Priveď k varu, potom stíš plameň a var bez pokrievky alebo len čiastočne prikryté, kým zemiaky nezmäknú a polievka mierne nezhustne.
Pridaj majoránku, osoľ, okoreň a povar ešte krátko na miernom ohni. Nakoniec dochuť octom po menších dávkach tak, aby bola polievka len jemne kyslastá.
Vyber bobkový list. Ak je polievka príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru; ak je riedka, nechaj ju ešte krátko prebublať bez pokrievky. Podávaj horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Kalórie

241kcal

Bielkoviny

8g

Sacharidy

29g

Tuky

12g

Nasýtené tuky

1g

Cukor

5g

Vláknina

7g

Sodík

1 141mg

Tip Dobrotárne

Hlivu krájaj na dlhšie tenké pásiky, aby v polievke čo najviac pripomínala držky.
Papriku vždy vmiešaj mimo silného ohňa a hneď zalej tekutinou, inak môže zhorknúť.
Ocot pridávaj až na konci a po malých dávkach; kyslosť má chuť len zvýrazniť, nie prebiť.
Ak chceš plnšiu chuť, použi zeleninový vývar namiesto vody.
Polievka je najlepšia, keď zemiaky nakrájaš na malé rovnaké kocky, uvaria sa rýchlo a časť škrobu ju prirodzene zjemní.

Možné obmeny

Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou, polievku potom len o niečo výraznejšie dochuť soľou a korením.
Slnečnicový olej môžeš vymeniť za repkový olej alebo masť, ak ti vyhovuje ich chuť.
Mletú rascu môžeš nahradiť 1/2 ČL celej rasce.
Petržlenovú vňať môžeš nahradiť trochou pažítky alebo ju úplne vynechať.

Praktické info

Pomôcky

väčší hrniec
vareška
nôž
doska na krájanie
naberačka
škrabka na zemiaky
rúra
plech
panvica
misa

Skladovanie

Po vychladnutí ulož polievku do chladničky v uzavretej nádobe a spotrebuj do 2 dní. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly na sporáku a podľa potreby zrieď malým množstvom vody alebo vývaru, pretože zemiaky ju ešte mierne zahustia.

Časté otázky

Prečo sa hliva krája na prúžky?

Tenké dlhšie prúžky dajú polievke typický vzhľad a hliva vďaka nim pripomína držky aj textúrou.

Môžem použiť namiesto vývaru len vodu?

Áno. Polievka bude stále fungovať, len ju na konci trochu výraznejšie dochuť soľou, korením a majoránkou.

Ako dosiahnuť hustejšiu, ale nie múčnu polievku?

Dôležité je krátko opiecť malé množstvo múky v základe a potom polievku dovariť so zemiakmi. Nepridávaj ďalšiu múku naraz, radšej nechaj polievku pár minút prebublať.

Kedy pridať ocot?

Až úplne na konci varenia. Pridávaj ho po troške a vždy ochutnaj, aby zostal len jemne kyslastý záver.

Dôveryhodnosť údajov