Domov > Recepty > Bezmäsité jedlá > Cuketové rizoto s parmezánom a citrónom: krémové, svieže a jemne al dente

Recept · Bezmäsité jedlá

Cuketové rizoto s parmezánom a citrónom: krémové, svieže a jemne al dente

Krémové cuketové rizoto v talianskom štýle stojí na ryži arborio, horúcom vývare, bielom víne, parmezáne a sviežom citróne. Cuketa sa pridáva na dvakrát, aby jedlo zostalo jemné, krémové a zároveň malo aj trochu štruktúry.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
35 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Cuketové rizoto s parmezánom a citrónom: krémové, svieže a jemne al dente

O recepte

Krémové cuketové rizoto v talianskom štýle stojí na ryži arborio, horúcom vývare, troche bieleho vína, parmezáne a citróne. Je to jednoduchý bezmäsitý obed alebo ľahší hlavný chod pre 4 osoby, hotový približne za 35 minút. Cuketa sa pridáva na dvakrát, takže rizoto zostane jemné, krémové a zároveň si zachová aj trochu štruktúry.

Príprava 15 min
Varenie 20 min
Spolu 35 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 495.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na rizoto
  • 300 g ryža arborio
  • 2 ks cuketa nakrájaná na malé kocky alebo tenké štvrťkolieska
  • 1 ks cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčik cesnak nasekaný
  • 1 l zeleninový vývar horúci, udržiavaný tesne pod bodom varu
  • 100 ml suché biele víno
  • 2 PL olivový olej
Na dokončenie
  • 40 g parmezán najemno nastrúhaný
  • 30 g maslo
  • 1 ks citrón nastrúhaná kôra a 1 až 2 PL šťavy
Na dochutenie
Na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Do menšieho hrnca nalej zeleninový vývar a na miernom ohni ho udržiavaj horúci tesne pod bodom varu. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, cukety nakrájaj na malé kocky alebo tenké štvrťkolieska. Z citróna nastrúhaj kôru a vytlač 1 až 2 PL šťavy.
  2. V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Primiešaj cesnak a polovicu cukety, potom ešte asi 1 minútu krátko opeč, aby zelenina zmäkla, ale nezhnedla.
  3. Prisyp ryžu arborio a za stáleho miešania ju 1 až 2 minúty opekaj, kým budú zrnká lesklé. Zalej bielym vínom a nechaj ho takmer úplne odpariť.
  4. Po naberačkách prilievaj horúci vývar. Po každom pridaní rizoto premiešaj a počkaj, kým sa tekutina takmer vsiakne. Pokračuj na strednom až miernom ohni, aby ryža uvoľňovala škrob a zostala krémová.
  5. Asi v polovici varenia primiešaj zvyšnú cuketu. Pokračuj v postupnom prilievaní vývaru ešte 5 až 8 minút, kým bude ryža mäkká na povrchu, ale v strede jemne al dente. Počas varenia zľahka osoľ a okoreň.
  6. Keď je rizoto hotové, odstav hrniec z ohňa. Vmiešaj maslo, parmezán, citrónovú kôru a 1 PL citrónovej šťavy. Ak je rizoto príliš husté, pridaj ešte trochu horúceho vývaru. Výsledok má byť vláčny a jemne roztekavý, nie suchý.
  7. Nechaj rizoto 1 minútu odpočinúť, potom ho ochutnaj a dolaď soľ, čierne korenie alebo ešte pár kvapiek citrónovej šťavy. Podávaj posypané petržlenovou vňaťou, prípadne s trochou extra parmezánu.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín.

Kalórie

495kcal

Bielkoviny

12g

Sacharidy

71g

Tuky

17g

Nasýtené tuky

6g

Cukor

5g

Vláknina

2g

Sodík

1 121mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 podľa chuti soľ. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Vývar prilievaj vždy horúci, inak sa varenie ryže spomalí a rizoto nebude také krémové.
  • Rizoto nemá byť suché ani tuhé. Po odstavení ešte trochu zhustne, preto ho nechaj o niečo redšie priamo v hrnci.
  • Ak chceš výraznejšiu cuketovú chuť, jednu časť cukety nakrájaj najemno a druhú na väčšie kúsky, aby v hotovom jedle zostala aj štruktúra.
  • Citrónovú šťavu pridávaj postupne. Parmezán je slaný a kyslosť má chuť len zvýrazniť, nie prekryť.

Možné obmeny

  • Namiesto ryže arborio môžeš použiť ryžu carnaroli, ak ju máš k dispozícii.
  • Suché biele víno môžeš vynechať a nahradiť rovnakým množstvom vývaru; chuť bude o niečo jemnejšia.
  • Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým vyzretým syrom vhodným na strúhanie.
  • Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za trochu bazalky, ak chceš sviežejší letný tón.

Skladovanie

Rizoto je najlepšie čerstvé. V chladničke ho uchovaj v uzavretej nádobe najviac 2 dni. Pri ohrievaní pridaj 2 až 4 PL vody alebo vývaru a zohrievaj pomaly na panvici alebo v hrnci, aby znovu zvláčnelo. Na mrazenie sa nehodí, pretože ryža po rozmrazení stráca krémovú štruktúru.

Časté otázky

Môžem pripraviť rizoto bez vína?

Áno. Víno môžeš vynechať a nahradiť ho rovnakým množstvom zeleninového vývaru. Rizoto bude stále chutné, len o niečo menej výrazné.

Ako zistím, že je rizoto hotové?

Ryža má byť krémová a mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Hotové rizoto sa po nabratí pomaly rozlieva na tanieri, nemá držať tvar ako suchá ryža.

Prečo pridávať cuketu na dvakrát?

Prvá polovica sa opečie na začiatku a dá základu chuť. Druhá polovica sa pridá neskôr, aby zostala sviežejšia a nerozvarila sa úplne.

Dá sa rizoto pripraviť vopred?

Najlepšie chutí hneď po dovarení. Ak si chceš prácu uľahčiť, vopred si nakrájaj zeleninu, nastrúhaj syr a priprav horúci vývar, ale samotné rizoto dovar tesne pred podávaním.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.