Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 35 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Bezmäsité jedlá
- Základom je ryža arborio a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Recept · Bezmäsité jedlá
Cuketové rizoto s parmezánom a citrónom: krémové, svieže a jemne al dente
Krémové cuketové rizoto v talianskom štýle stojí na ryži arborio, horúcom vývare, bielom víne, parmezáne a sviežom citróne. Cuketa sa pridáva na dvakrát, aby jedlo zostalo jemné, krémové a zároveň malo aj trochu štruktúry.
O recepte
Krémové cuketové rizoto v talianskom štýle stojí na ryži arborio, horúcom vývare, troche bieleho vína, parmezáne a citróne. Je to jednoduchý bezmäsitý obed alebo ľahší hlavný chod pre 4 osoby, hotový približne za 35 minút. Cuketa sa pridáva na dvakrát, takže rizoto zostane jemné, krémové a zároveň si zachová aj trochu štruktúry.
Cuketové rizoto s parmezánom a citrónom
Krémové cuketové rizoto v talianskom štýle stojí na ryži arborio, horúcom vývare, bielom víne, parmezáne a sviežom citróne. Cuketa sa pridáva na dvakrát, aby jedlo zostalo jemné, krémové a zároveň malo aj trochu štruktúry.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca nalej zeleninový vývar a na miernom ohni ho udržiavaj horúci tesne pod bodom varu. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, cukety nakrájaj na malé kocky alebo tenké štvrťkolieska. Z citróna nastrúhaj kôru a vytlač 1 až 2 PL šťavy.
- V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Primiešaj cesnak a polovicu cukety, potom ešte asi 1 minútu krátko opeč, aby zelenina zmäkla, ale nezhnedla.
- Prisyp ryžu arborio a za stáleho miešania ju 1 až 2 minúty opekaj, kým budú zrnká lesklé. Zalej bielym vínom a nechaj ho takmer úplne odpariť.
- Po naberačkách prilievaj horúci vývar. Po každom pridaní rizoto premiešaj a počkaj, kým sa tekutina takmer vsiakne. Pokračuj na strednom až miernom ohni, aby ryža uvoľňovala škrob a zostala krémová.
- Asi v polovici varenia primiešaj zvyšnú cuketu. Pokračuj v postupnom prilievaní vývaru ešte 5 až 8 minút, kým bude ryža mäkká na povrchu, ale v strede jemne al dente. Počas varenia zľahka osoľ a okoreň.
- Keď je rizoto hotové, odstav hrniec z ohňa. Vmiešaj maslo, parmezán, citrónovú kôru a 1 PL citrónovej šťavy. Ak je rizoto príliš husté, pridaj ešte trochu horúceho vývaru. Výsledok má byť vláčny a jemne roztekavý, nie suchý.
- Nechaj rizoto 1 minútu odpočinúť, potom ho ochutnaj a dolaď soľ, čierne korenie alebo ešte pár kvapiek citrónovej šťavy. Podávaj posypané petržlenovou vňaťou, prípadne s trochou extra parmezánu.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo.
Kalórie
435kcal
Bielkoviny
12g
Sacharidy
65g
Tuky
15g
Nasýtené tuky
5g
Cukor
2g
Vláknina
5g
Sodík
792mg
Tip Dobrotárne
- Vývar prilievaj vždy horúci, inak sa varenie ryže spomalí a rizoto nebude také krémové.
- Rizoto nemá byť suché ani tuhé. Po odstavení ešte trochu zhustne, preto ho nechaj o niečo redšie priamo v hrnci.
- Ak chceš výraznejšiu cuketovú chuť, jednu časť cukety nakrájaj najemno a druhú na väčšie kúsky, aby v hotovom jedle zostala aj štruktúra.
- Citrónovú šťavu pridávaj postupne. Parmezán je slaný a kyslosť má chuť len zvýrazniť, nie prekryť.
Možné obmeny
- Namiesto ryže arborio môžeš použiť ryžu carnaroli, ak ju máš k dispozícii.
- Suché biele víno môžeš vynechať a nahradiť rovnakým množstvom vývaru; chuť bude o niečo jemnejšia.
- Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým vyzretým syrom vhodným na strúhanie.
- Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za trochu bazalky, ak chceš sviežejší letný tón.
Skladovanie
Rizoto je najlepšie čerstvé. V chladničke ho uchovaj v uzavretej nádobe najviac 2 dni. Pri ohrievaní pridaj 2 až 4 PL vody alebo vývaru a zohrievaj pomaly na panvici alebo v hrnci, aby znovu zvláčnelo. Na mrazenie sa nehodí, pretože ryža po rozmrazení stráca krémovú štruktúru.
Časté otázky
Môžem pripraviť rizoto bez vína?
Áno. Víno môžeš vynechať a nahradiť ho rovnakým množstvom zeleninového vývaru. Rizoto bude stále chutné, len o niečo menej výrazné.
Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť krémová a mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Hotové rizoto sa po nabratí pomaly rozlieva na tanieri, nemá držať tvar ako suchá ryža.
Prečo pridávať cuketu na dvakrát?
Prvá polovica sa opečie na začiatku a dá základu chuť. Druhá polovica sa pridá neskôr, aby zostala sviežejšia a nerozvarila sa úplne.
Dá sa rizoto pripraviť vopred?
Najlepšie chutí hneď po dovarení. Ak si chceš prácu uľahčiť, vopred si nakrájaj zeleninu, nastrúhaj syr a priprav horúci vývar, ale samotné rizoto dovar tesne pred podávaním.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
27 min
Ryžové rezance so zeleninou a sezamovou omáčkou: rýchly bezmäsitý obed
Tieto ryžové rezance sú presne ten typ rýchleho bezmäsitého jedla, ktoré funguje aj v bežný pracovný deň. Zelenina zostane chrumkavo-mäkká, tahini omáčka…
30 min
Krémové cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou na rýchlu večeru
Rýchla bezmäsitá večera na bežný pracovný deň: krátke cestoviny s brokolicou v jemnej syrovej omáčke, ktorá cestoviny pekne obalí a pritom zostane…
50 min
Bezmäsité hlavné jedlo, ktoré chutí ako poctivý obed: šampiňónový perkelt s haluškami
Hustý šampiňónový perkelt na cibuli, sladkej paprike a kyslej smotane podávajte s domácimi zemiakovými haluškami. Recept je postavený na správnom poradí krokov,…
35 min
Keď máte doma jablko, tento sladké bezmäsité jedlo / lievance je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Domáce jablkové lievance z bežných surovín, ktoré ostanú mäkké a šťavnaté. Jablká sú priamo v ceste, tvaroh sa podáva len ako jednoduchý…
65 min
Zapečené zemiaky s brokolicou a nivou, ktoré zostanú krémové aj po dopečení
Sýte bezmäsité jedlo z jedného pekáča, ktoré spojí predvarené zemiaky, krátko obarenú brokolicu, cibuľu, cesnak a smotanovo-vaječnú zálievku s nivou. Vo vnútri…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
