Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 45 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je kuracie prsia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Stačí obaliť kuracie rezne v zemiakoch: na panvici dostanú zlatistý, chrumkavý povrch
Kuracie rezne obalené v hustej zemiakovej zmesi sú praktická domáca alternatíva ku klasickému trojobalu. Rozhoduje jeden trik: zemiaky po nastrúhaní poriadne vyžmýkať, aby obal držal a na panvici sa opekal dozlatista.
O recepte
Kuracie rezne obalené v hustej zemiakovej zmesi sú jednoduchý rodinný obed, ktorý sa od klasického trojobalu líši už na prvé zahryznutie. Vyžmýkané surové zemiaky, vajcia, cesnak a majoránka vytvoria na panvici zlatistý obal, ktorý drží na mäse a po opečení príjemne chrumká.
Kuracie rezne v chrumkavom zemiakovom cestíčku
Kuracie rezne obalené v hustej zemiakovej zmesi sú praktická domáca alternatíva ku klasickému trojobalu. Rozhoduje jeden trik: zemiaky po nastrúhaní poriadne vyžmýkať, aby obal držal a na panvici sa opekal dozlatista.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti, prekroj na 8 tenších rezňov a jemne naklep cez fóliu. Osoľ ich, okoreň, pokvapkaj citrónovou šťavou a nechaj 10 minút odležať na doske alebo v mise.
- Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj do misy. Ak používaš cibuľu, nastrúhaj ju alebo nasekaj najemno a pridaj k zemiakom. Zmes prelož do čistého sitka alebo utierky a zemiaky veľmi dobre vyžmýkaj, aby pustili čo najviac tekutiny.
- Vyžmýkané zemiaky daj do čistej misy, pridaj vajcia, cesnak, majoránku, prípadne mletú papriku a škrob alebo múku. Osoľ, okoreň a premiešaj na hustú zmes, ktorá drží na lyžici a netečie.
- Ak chceš lepšiu priľnavosť, každý rezeň zľahka popráš hladkou múkou. Potom ho z oboch strán oblož zemiakovou zmesou a rukou ju pevne pritlač, aby mäso bolo súvisle pokryté.
- Na veľkej panvici rozohrej nižšiu vrstvu oleja na strednom ohni. Vkladaj najviac 2 až 3 rezne naraz, aby olej príliš nevychladol. Opekaj ich z prvej strany 4 až 5 minút, kým obal nestuhne a nebude zlatistý.
- Rezne opatrne otoč širokou obracačkou a smaž ďalšie 4 až 5 minút z druhej strany. Ak sú hrubšie, po otočení trochu stíš oheň a dopraj im ešte 1 až 2 minúty, aby sa mäso vo vnútri úplne prepieklo.
- Hotové rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou. Skontroluj jeden kúsok prekrojením: mäso má byť šťavnaté, ale bez ružovej šťavy, a zemiakový obal chrumkavý a dobre opečený.
- Podávaj hneď po dosmažení, podľa chuti posypané petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Hodí sa k nim zemiaková kaša, svieži šalát alebo kyslé uhorky.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
577kcal
Bielkoviny
42g
Sacharidy
38g
Tuky
31g
Nasýtené tuky
5g
Cukor
2g
Vláknina
4g
Sodík
727mg
Tip Dobrotárne
- Najdôležitejší krok je dôkladne vyžmýkať nastrúhané zemiaky. Ak ostanú príliš mokré, obal bude stekať a na panvici sa rozpadne.
- Rezne nekrájaj príliš hrubé. Tenší kus sa stihne prepiecť skôr, než zemiakový obal príliš stmavne.
- Zemiakovú zmes priprav tesne pred smažením, aby zemiaky zbytočne nepustili ďalšiu vodu.
- Na panvicu nedávaj priveľa rezňov naraz. Pri preplnenej panvici sa skôr dusia, než opečú.
- Ak zmes redne počas práce, primiešaj ešte trochu škrobu alebo lyžicu múky.
Možné obmeny
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami nakrájanými na tenšie plátky; čas smaženia môže byť o 1 až 2 minúty dlhší.
- Namiesto zemiakového škrobu môžeš použiť hladkú múku v rovnakom množstve.
- Cibuľu môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť alebo hustejšie cestíčko.
- Sladkú mletú papriku môžeš vynechať; recept bude viac postavený na cesnaku a majoránke.
- Petržlenovú vňať môže nahradiť pažítka alebo ju môžeš vynechať úplne.
Praktické info
Pomôcky
- doska na krájanie
- nôž
- tĺčik na mäso
- strúhadlo
- veľká misa
- sitko alebo čistá kuchynská utierka
- veľká panvica
- obracačka
- papierová utierka
- rúra
- plech
- panvica
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvé. V chladničke ich uchovaj v uzavretej nádobe do 2 dní. Pri ohrievaní ich daj radšej na suchšiu panvicu alebo na plech do rúry, aby obal znovu spevnel; v mikrovlnke zmäkne.
Časté otázky
Prečo mi zemiakový obal odpadáva z mäsa?
Najčastejšou príčinou sú mokré zemiaky alebo príliš slabé pritlačenie zmesi na rezeň. Zemiaky po nastrúhaní dobre vyžmýkaj a obal na mäso pevne pritlač. Pomôže aj ľahké poprášenie mäsa múkou.
Môžem použiť aj kuracie stehná?
Áno, vykostené kuracie stehná sú vhodné a zostanú veľmi šťavnaté. Nakrájaj ich na tenšie plátky a smaž o niečo dlhšie podľa hrúbky.
Ako zistím, že sú rezne hotové?
Obal má byť z oboch strán zlatistý a pevný. Po prekrojení nesmie z mäsa vytekať ružová šťava.
Dá sa recept pripraviť bez múky?
Áno, na spevnenie zmesi stačí zemiakový škrob. Voliteľná múka na poprášenie mäsa len zlepšuje priľnavosť, ale nie je nevyhnutná.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
