Domov > Recepty > Polievky > Stačí kapusta, koreňová zelenina a zemiaky: poctivá polievka do jedného hrnca

Recept · Polievky

Stačí kapusta, koreňová zelenina a zemiaky: poctivá polievka do jedného hrnca

Táto domáca kvasená zeleninová polievka stojí na kapuste, koreňovej zelenine a zemiakoch. Je kyslastá, voňavá po rasci a bobkovom liste, bez smotany aj bez mäsa, a pritom zostane príjemne sýta.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
30 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
45 min
Porcie
4 porcie

Stačí kapusta, koreňová zelenina a zemiaky: poctivá polievka do jedného hrnca

O recepte

Táto polievka stojí na kvasenej kapuste, koreňovej zelenine a zemiakoch. Je kyslastá, voňavá po rasci a bobkovom liste, bez údeného mäsa, bez smotany a bez zápražky. Hodí sa ako poctivá domáca polievka na každý deň z bežných surovín.

Príprava 15 min
Varenie 30 min
Spolu 45 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Na polievku
  • 300 g kvasená kapusta podľa kyslosti ochutnať, prípadne krátko prepláchnuť a prekrojiť na kratšie rezance; pridať aj trochu šťavy
  • 2 PL slnečnicový olej na restovanie
  • 1 ks cibuľa nakrájať nadrobno
  • 2 ks zemiaky olúpať a nakrájať na menšie kocky
  • 2 ks mrkva olúpať a nakrájať na drobné kocky alebo tenké polkolieska
  • 1 ks koreň petržlenu olúpať a nakrájať na drobné kocky
  • 80 g zeler olúpať a nakrájať na drobné kocky
  • 2 strúčik cesnak nakrájať na plátky alebo nasekať nadrobno
  • 1 ČL celá rasca krátko rozvoňať na oleji
  • 2 ks bobkový list pred podávaním vybrať
  • 1 PL sladká mletá paprika vmiešať mimo silného ohňa
  • 1,2 l zeleninový vývar alebo voda na zaliatie; vývar dá plnšiu chuť
Na dochutenie
  • 1/2 ČL cukor na jemné vyváženie kyslosti
  • podľa chuti podľa chuti soľ pridávať opatrne, kapusta býva slaná
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté alebo mleté

Postup prípravy
 

  1. Kvasenú kapustu ochutnaj. Ak je veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchni studenou vodou a nechaj odkvapkať. Dlhé rezance podľa potreby prekroj. Cibuľu nakrájaj nadrobno, zemiaky na menšie kocky, mrkvu, petržlen a zeler na drobné kocky alebo tenké polkolieska. Cesnak nakrájaj na plátky.
  2. Vo väčšom hrnci rozohrej na strednom ohni olej. Pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 7 minút dosklovita, nie dohneda. Prisyp rascu, krátko ju rozvoňaj a potom pridaj cesnak. Miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým cesnak zavonia.
  3. Hrncom na chvíľu stiahni z plameňa alebo zníž oheň. Vmiešaj mletú papriku, hneď pridaj mrkvu, petržlen a zeler a dobre premiešaj, aby paprika nezhorkla. Zalej vývarom alebo vodou, pridaj bobkové listy a zemiaky.
  4. Priveď do varu. Keď polievka začne vrieť, pridaj kvasenú kapustu aj s trochou šťavy, zníž na mierny oheň, hrniec čiastočne prikry a var 25 minút, kým budú zemiaky a koreňová zelenina mäkké, ale kapusta si ešte drží tvar.
  5. Ku koncu varenia naberačkou alebo vareškou jemne roztlač časť zemiakov o stenu hrnca, aby sa polievka prirodzene mierne zahustila. Primiešaj cukor, pridaj čierne korenie a podľa potreby opatrne osoľ. Ak je polievka príliš kyslá alebo hustá, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru a ešte 2 minúty krátko povar.
  6. Vyber bobkové listy a polievku nechaj 5 minút postáť pod pokrievkou. Podávaj horúcu, ideálne s čerstvým chlebom.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Kapustu pridaj až po zaliatí základu a privedení do varu. Zostane pevnejšia a nebude rozvarená.
  • Soľ pridávaj až na konci. Kvasená kapusta aj vývar môžu byť samy osebe dosť slané.
  • Ak chceš jemnejšiu kyslosť, najprv kapustu krátko prepláchni a časť kapustovej šťavy si nechaj bokom. Podľa chuti ju môžeš do polievky pridať neskôr.
  • Na prirodzené zahustenie stačí roztlačiť časť zemiakov. Polievka ostane rustikálna a bez zápražky.
  • Na druhý deň býva chuť ešte plnšia; pred podávaním ju len zľahka prehrej, aby sa kapusta zbytočne nerozvarila.

Možné obmeny

  • Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom.
  • Namiesto zeleninového vývaru môžeš použiť vodu; chuť bude ľahšia, preto polievku na konci dôkladne dochuť.
  • Ak nemáš koreň petržlenu, pridaj o trochu viac mrkvy a zeleru.
  • Celú rascu môžeš zľahka podrviť v mažiari, ak chceš výraznejšiu arómu.
  • Cukor môžeš vynechať, ak je kapusta len mierne kyslá; slúži len na jemné vyváženie chuti.

Praktické info

Pomôcky

  • väčší hrniec s pokrievkou
  • vareška
  • naberačka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • odmerka
  • panvica
  • misa

Skladovanie

Hotovú polievku nechaj vychladnúť a ulož ju do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj len do mierneho varu. Zamraziť sa dá približne na 2 mesiace, po rozmrazení však môže byť kapusta o niečo mäkšia.

Časté otázky

Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?

Áno. Polievka bude ľahšia, ale stále chutná. Na konci ju len dôkladnejšie dochuť korením, prípadne pridaj trochu viac kapustovej šťavy.

Kedy pridať kvasenú kapustu, aby nebola rozvarená?

Najlepšie až po zaliatí základu a po privedení polievky do varu. Potom ju var na miernom ohni len dovtedy, kým zmäkne podľa chuti, ale ešte ostane príjemne pevná.

Čo robiť, ak je polievka príliš kyslá?

Dolej trochu horúceho vývaru alebo vody a chuť vyrovnaj malým množstvom cukru. Soľ pridávaj až potom, aby si polievku zbytočne nepresolil.

Dá sa polievka zahustiť aj bez múky?

Áno. Stačí ku koncu roztlačiť časť uvarených zemiakov priamo v hrnci. Vývar sa prirodzene mierne zahustí.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 15 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Na čo si dať pozor

  • Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
  • Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.