Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 45 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je kuracie prsia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Už nerobím kuracie rezne klasicky: zemiaky im dajú chrumkavý povrch aj šťavnaté mäso
Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku sú jednoduchý rodinný obed, kde klasický trojobal nahradí hustá zemiaková zmes. Kľúčom je zemiaky po nastrúhaní poriadne vyžmýkať a rezne smažiť na strednom ohni, aby bol obal chrumkavý a mäso zostalo šťavnaté.
O recepte
Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku sú praktický rodinný obed, pri ktorom klasický trojobal nahradí hustá zemiaková zmes. Práve dôkladne vyžmýkané zemiaky rozhodnú o tom, či bude obal držať na mäse a po usmažení zostane chrumkavý.
Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku
Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku sú jednoduchý rodinný obed, kde klasický trojobal nahradí hustá zemiaková zmes. Kľúčom je zemiaky po nastrúhaní poriadne vyžmýkať a rezne smažiť na strednom ohni, aby bol obal chrumkavý a mäso zostalo šťavnaté.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti, prekroj na 8 tenších rezňov a zľahka naklep cez fóliu. Osoľ ich asi polovicou soli, okoreň, pokvapkaj citrónovou šťavou a nechaj 10 minút odležať.
- Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj. Potom ich po hrstiach dôkladne vyžmýkaj rukami alebo cez čistú utierku, aby pustili čo najviac vody. Tento krok nevynechaj, inak bude zmes riedka a na mäse nebude držať.
- Do misy daj vyžmýkané zemiaky, vajcia, pretlačený cesnak, majoránku alebo petržlenovú vňať, sladkú papriku, zvyšnú soľ a múku alebo škrob. Všetko premiešaj na hustú zmes, ktorá drží na lyžici. Ak je stále riedka, prisyp ešte 1 PL múky.
- Každý rezeň obaľ v zemiakovej zmesi z oboch strán a zmes na mäso jemne pritlač rukou alebo lyžicou, aby vznikla súvislá vrstva. Obaľuj ich tesne pred smažením, aby zemiaky zbytočne nepúšťali ďalšiu vodu.
- Na veľkej panvici rozohrej tenšiu vrstvu oleja na strednom ohni. Rezne vkladaj opatrne do horúceho oleja a smaž ich bez hýbania 4 až 5 minút z prvej strany, kým obal nespevnie a nebude zlatistý.
- Rezne otoč a smaž ďalšie 4 až 5 minút z druhej strany. Ak sú hrubšie, stíš oheň a dopraj im ešte 1 až 2 minúty, aby sa mäso prepieklo aj vo vnútri a zemiakový obal sa nespálil. Hotové rezne vyber na papierovú utierku a hneď podávaj.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
636kcal
Bielkoviny
42g
Sacharidy
41g
Tuky
36g
Nasýtené tuky
6g
Cukor
2g
Vláknina
5g
Sodík
1 019mg
Tip Dobrotárne
- Zemiaky po nastrúhaní vyžmýkaj naozaj dôkladne. Práve prebytočná voda najčastejšie spôsobí, že obal skĺzne z mäsa.
- Zemiakovú zmes pripravuj až po ochutení mäsa a rezne obaľuj priebežne. Zemiaky časom znovu púšťajú šťavu.
- Na panvici nechaj medzi rezňami trochu miesta. Ak ich preplníš, budú sa skôr dusiť než piecť do chrumkava.
- Prvú stranu neotáčaj priskoro. Keď obal spevnie a chytí farbu, pôjde otočiť oveľa ľahšie.
- Podávaj hneď po usmažení, lebo zemiakový obal je najchrumkavejší čerstvý.
Možné obmeny
- Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť aj stehnové rezne bez kosti; počítaj len s o niečo nerovnomernejším tvarom.
- Hladkú múku môžeš nahradiť kukuričným škrobom, ak chceš zmes spevniť bez múčnej chuti.
- Majoránku môžeš vynechať a použiť len petržlenovú vňať, prípadne naopak zvoliť iba majoránku.
- Citrónovú šťavu môžeš nahradiť pár kvapkami octu len na jemné ochutenie mäsa, ak citrón nemáš po ruke.
Praktické info
Pomôcky
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- kuchynské kladivko
- hrubé strúhadlo
- čistá kuchynská utierka
- veľká panvica
- obracačka alebo kliešte
- papierová utierka
- panvica
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvé. Zvyšky nechaj vychladnúť, ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke do 2 dní. Pri ohrievaní ich daj radšej na suchšiu panvicu alebo na plech do rúry, aby obal znovu trochu skrehol; v mikrovlnke zmäkne.
Časté otázky
Prečo mi zemiakový obal nedrží na mäse?
Najčastejšou príčinou sú zle vyžmýkané zemiaky. Zmes potom pustí veľa vody, riedi sa a zošmykne sa z rezňa. Pomôže aj to, keď obal na mäso jemne pritlačíš a rezne smažíš až v dobre rozohriatom oleji.
Je lepšia múka alebo škrob?
Obe možnosti fungujú. Múka je bežnejšia a dá zmesi prirodzenú väzbu, škrob ju spevní o niečo výraznejšie a obal môže byť krehkejší.
Môžem ich pripraviť aj zo stehenných rezňov?
Áno, stehnové rezne bez kosti sú vhodná alternatíva. Bývajú šťavnatejšie, len ich uprav na podobnú hrúbku, aby sa prepiekli rovnomerne.
Ako zistím, že sú rezne hotové?
Obal má byť z oboch strán zlatistý a pevný. Po rozkrojení má byť mäso vo vnútri biele, bez ružových miest, a šťava má byť číra.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
