Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a zalej dostatkom studenej vody. Nechaj ju namočenú aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Pred varením ju sceď a ešte raz opláchni.
- Údené rebrá alebo údené mäso vlož do veľkého hrnca, zalej 2,2 l studenej vody a priveď takmer k varu. Potom stíš plameň na slabý oheň a var 45 až 60 minút len miernym bublaním. Počas varenia zbieraj penu, aby bol základ čistejší.
- Mäso vyber na tanier, vývar podľa potreby preceď a odlož bokom. Ak je mäso veľmi slané, môžeš ho krátko opláchnuť horúcou vodou. Keď trochu vychladne, ober ho od kostí a nakrájaj alebo natrhaj na menšie kúsky; kosti a chrupavky odlož.
- V čistom veľkom hrnci rozohrej masť alebo olej. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju opekaj 8 až 10 minút do zlatista. Prisyp mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na malé kocky a restuj ďalších 6 až 8 minút, aby zelenina zmäkla a jemne zosladla. Nakoniec pridaj 5 strúčikov cesnaku a miešaj už len asi 30 sekúnd, aby nezhorkol.
- K orestovanej zelenine pridaj namočenú fazuľu, bobkové listy a čierne korenie. Zalej precedeným vývarom z údeného mäsa a podľa potreby dolej trochu vody tak, aby bola fazuľa pohodlne ponorená. Priveď k miernemu varu, prikry napoly pokrievkou a var veľmi zľahka 50 až 70 minút, kým fazuľa začne mäknúť, ale ešte sa nerozpadáva.
- Pridaj zemiaky nakrájané na menšie kocky a pokračuj vo varení ďalších 20 až 25 minút. Sleduj hladinu tekutiny; ak polievka hustne príliš skoro, dolej trochu horúcej vody. Fazuľa aj zemiaky majú byť mäkké, no fazuľa by mala zostať v čo najväčšej miere celá.
- Odober 2 naberačky polievky aj s fazuľou, zeleninou a zemiakmi do vyššej nádoby a krátko ich rozmixuj ponorným mixérom dohladka. Vráť zmes späť do hrnca, premiešaj a pridaj pripravené kúsky údeného mäsa. Prisyp majorán rozmrvený v dlaniach a polievku ešte 10 až 15 minút veľmi jemne povar. Až teraz ju ochutnaj a podľa potreby dosoľ.
- Na krutóny nakrájaj chlieb na malé kocky. Na panvici rozohrej maslo s kvapkou oleja alebo použi len olej, pridaj pretlačený cesnak a hneď aj chlieb. Na strednom ohni miešaj 5 až 7 minút, kým budú krutóny zlaté a chrumkavé. Na záver ich zľahka osoľ. Ak chceš, môžeš ich namiesto panvice rozložiť na plech a piecť v rúre 10 až 12 minút pri 190 °C.
- Hotovú polievku odstav a nechaj ju 10 minút postáť, aby sa chute spojili. Podávaj ju horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou, s cesnakovými krutónmi navrchu alebo podanými zvlášť. Voliteľne pridaj do každej porcie lyžicu kyslej smotany.
