Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 120 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zaváranie a domáce prípravy
- Základom je mäsité papriky na plnenie a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať
Celé mäsité papriky plnené ryžovo-zeleninovou zmesou, uložené do pohárov a zaliate hustejšou paradajkovou omáčkou. Praktický postup vysvetľuje predprípravu paprík, plnenie bez praskania, sterilizáciu aj použitie po otvorení.
O recepte
Poctivá domáca zaváranina z celých paprík plnených ryžovo-zeleninovou zmesou a zaliatych hustejšou sladkokyslou paradajkovou omáčkou. Pri tomto recepte rozhoduje technika: pevné papriky, súdržná plnka, správna hustota omáčky a pokojná sterilizácia.
Plnené sterilizované papriky v paradajkovej omáčke
Celé mäsité papriky plnené ryžovo-zeleninovou zmesou, uložené do pohárov a zaliate hustejšou paradajkovou omáčkou. Praktický postup vysvetľuje predprípravu paprík, plnenie bez praskania, sterilizáciu aj použitie po otvorení.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Pripravte si 4 väčšie zaváraninové poháre s viečkami, dôkladne ich umyte a vydezinfikujte. Paprikám odrežte vršky pri stopke, vyberte jadrovníky a semienka. Ak sú papriky veľmi pevné, ponorte ich na 2 až 3 minúty do vriacej vody, potom ich nechajte dobre odkvapkať, aby pri plnení nepraskali.
- Ryžu prepláchnite a v hrnci ju uvarte v osolenej vode len do polomäkka, približne 8 minút. Sceďte ju a nechajte vychladnúť. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno, mrkvu a zeler nahrubo nastrúhajte a cesnak nasekajte.
- Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrejte 2 PL oleja. Cibuľu orestujte na strednom ohni dosklovita, pridajte mrkvu, zeler a cesnak a 5 až 7 minút poduste, aby zelenina zmäkla, ale nezhnedla. Primiešajte ryžu, 1 ČL soli, mletú sladkú papriku a mleté čierne korenie. Plnka má byť súdržná a skôr suchšia než mokrá. Nechajte ju mierne vychladnúť.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte zvyšné 2 PL oleja a krátko na ňom prehrejte paradajkový koncentrát. Zalejte paradajkovým pretlakom alebo pasírovanými paradajkami a vodou alebo vývarom. Pridajte cukor, ocot, zvyšnú soľ, bobkové listy, nové korenie a celé čierne korenie. Omáčku priveďte k varu a potom ju na miernom ohni varte 15 až 20 minút, aby sa chute spojili a omáčka mierne zhustla. Má zostať hladká a liata, nie pastovitá.
- Papriky naplňte plnkou len asi 1 cm pod okraj a plnku do nich netlačte nasilu. Ak chcete, priklopte ich odrezanými vrškami alebo kúskom papriky. Na dno každého pohára nalejte trochu horúcej omáčky, vložte papriky nastojato alebo naležato podľa tvaru a voľné miesta zalejte ďalšou omáčkou.
- Tenkým nožom alebo špajdľou uvoľnite pri stenách pohára vzduchové bubliny. Doplňte omáčku tak, aby boli papriky takmer ponorené, ale pod viečkom zostalo 1,5 až 2 cm voľného priestoru. Okraje pohárov utrite dosucha a pevne ich uzavrite.
- Na dno zaváracieho hrnca dajte utierku alebo mriežku, vložte poháre a zalejte ich teplou vodou približne do troch štvrtín výšky. Sterilizujte 45 až 50 minút pri 85 až 90 °C. Voda má len jemne perliť, nie prudko vrieť.
- Poháre opatrne vyberte, postavte ich na utierku a nechajte bez pohybu úplne vychladnúť. Po 12 až 24 hodinách skontrolujte viečka. Pred podávaním papriky po otvorení krátko prehrejte v omáčke.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
386kcal
Bielkoviny
5g
Sacharidy
62g
Tuky
14g
Nasýtené tuky
2g
Cukor
15g
Vláknina
2g
Sodík
2 971mg
Tip Dobrotárne
- Vyberajte pevné, mäsité papriky s rovnými stenami; tenkostenné sa pri plnení a sterilizácii ľahšie rozpadnú.
- Ryžu nevarte domäkka. V pohári ešte natiahne časť tekutiny a zostane príjemne mäkká až po otvorení.
- Plnka má byť skôr hustá a súdržná. Ak je príliš mokrá, papriky sa budú horšie plniť a omáčka sa zbytočne zriedi.
- Papriky neprepĺňajte. Pri sterilizácii ryža ešte mierne zväčší objem a príliš natlačená plnka môže papriku roztrhnúť.
- Omáčka má byť hustejšia než bežný nálev, ale stále dobre liata, aby sa dostala aj medzi papriky a nezostali suché miesta.
- Po otvorení môžete obsah pohára prehriať v kastróle a podať s chlebom, varenými zemiakmi alebo ako rýchly bezmäsitý obed.
Možné obmeny
- Guľatozrnnú ryžu môžete nahradiť ryžou na rizoto; dlhá ryža je menej vhodná, lebo plnka horšie drží pohromade.
- Namiesto časti zeleru môžete použiť petržlen alebo kúsok paštrnáka, ak chcete jemnejšiu koreňovú chuť.
- Pasírované paradajky sú vhodné, ak chcete hladšiu omáčku; hustý paradajkový pretlak dá výraznejšiu chuť.
- Vodu môžete nahradiť zeleninovým vývarom, ale len jemným a nie príliš slaným, aby omáčka nebola presolená.
- Ak nechcete použiť vršky paprík ako prikrývku, uzavrite otvor kúskom inej papriky; nie je to nutné, ale plnka lepšie drží na mieste.
Praktické info
Pomôcky
- 4 väčšie zaváraninové poháre s viečkami
- veľký hrniec na ryžu
- širšia panvica alebo hrniec na plnku
- veľký hrniec na paradajkovú omáčku
- zavárací hrniec alebo veľký hrniec na sterilizáciu
- strúhadlo
- nôž a doska
- naberačka
- špajdľa alebo tenký nôž
- utierka alebo mriežka na dno hrnca
- panvica
- sitko
- zaváracie poháre
Skladovanie
Neotvorené a dobre zaviečkované poháre skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste. Po sterilizácii nechajte poháre 12 až 24 hodín bez pohybu vychladnúť a potom skontrolujte, či viečka držia. Pri správnom skladovaní spotrebujte ideálne do 8 až 10 mesiacov. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2 až 3 dní; pred podávaním obsah vždy dôkladne prehrejte.
Časté otázky
Treba papriky pred plnením predvariť?
Len ak sú veľmi pevné alebo hrubostenné. Krátke sparenie 2 až 3 minúty vo vriacej vode ich zmäkčí natoľko, aby pri plnení menej praskali, ale stále si udržali tvar.
Prečo sa ryža varí iba do polomäkka?
Počas sterilizácie a neskôr pri prehrievaní ešte doberie časť tekutiny z plnky aj omáčky. Keby bola uvarená úplne, mohla by sa rozvariť a plnka by bola kašovitá.
Koľko pohárov z tejto dávky vyjde?
Orientačne 4 väčšie poháre s objemom okolo 720 ml. Skutočný počet závisí od veľkosti paprík, hustoty plnky a od toho, koľko omáčky sa zmestí medzi ne.
Môžem použiť redšiu paradajkovú šťavu namiesto hustejšej omáčky?
Áno, ale výsledok bude menej výrazný a papriky budú v pohári voľnejšie plávať. Praktickejšia je hustejšia, ale stále liata omáčka, ktorá papriky obalí a po otvorení sa dá rovno podávať.
Ako podávať papriky po otvorení?
Najlepšie chutia krátko prehriate v omáčke. Môžete ich podať samostatne s chlebom, s varenými zemiakmi alebo doplniť lyžicou kyslej smotany, ak ich servírujete ako rýchly obed.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
55 min
Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze
Malé pevné zemiaky sa tu nemenia na teplú prílohu, ale na zaváraninu do pohára. Krátko sa predvaria, naložia s cibuľou, cesnakom a…
155 min
Sterilizovaný uhorkový šalát do pohárov: stačí nakrájať, zaliať a odložiť do špajze
Uhorky nakrájam na tenké plátky, krátko presolím, zalejem sladkokyslým nálevom a sterilizujem len krátko, aby zostali chrumkavé. Po otvorení je z nich…
100 min
Stačí otvoriť a zohriať: zaváraná kapustnica z kyslej kapusty ako obedový základ do pohárov
Hustejšia kapustnicová báza do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby doplníte vodou alebo zemiakmi. Praktický slovenský recept na zaváranie…
75 min
Domáci uhorkový relish s cibuľou a horčicou: hustý, chrumkavý a do pohárov
Sladkokyslý uhorkový relish s cibuľou a horčicou je praktická domáca zásoba do pohárov. Zeleninu stačí nadrobno nakrájať, nasoliť, nechať pustiť vodu a…
30 min
Domáci karamelový topping zo salka: rýchla verzia po otvorení plechovky
Hustý karamelový topping zo salka je praktická domáca poleva na lievance, zmrzlinu, kaše aj dezerty do pohára. V recepte nájdeš rýchlu verziu…
