Recept · Zaváranie a domáce prípravy

Pečená sekaná v pohári – domáca mäsová zásoba do špajze

Name: Pečená sekaná v pohári – domáca mäsová zásoba do špajze
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 menšie poháre po približne 370 ml
Ingredients: 500 g mleté bravčové mäso; 500 g mleté hovädzie mäso; 1 ks cibuľa, väčšia, cca 120 g, nakrájaná nadrobno; 3 strúčik cesnak, pretlačený; 2 ks vajcia; 80 g strúhanka alebo starší rožok, alternatíva: 1 starší rožok namočený v 80 ml vody a vyžmýkaný; 100 ml studená voda alebo vývar; 2 ČL soľ; 1 ČL sušená majoránka; 1/2 ČL mleté čierne korenie; 1 PL plnotučná horčica; 2 PL bravčová masť, rozdeliť na vrch pohárov; 4 ks zaváracie poháre s viečkami, menšie, cca 370 ml

Pečená sekaná v pohári – domáca mäsová zásoba do špajze. V hlavnej úlohe sú mleté hovädzie mäso, cibuľa, cesnak. Postup je praktický a prehľadný.

Aktívna príprava: 25 min
Varenie: 150 min
Čakanie / chladnutie: bez čakania
Hotové za: 175 min
Porcie: 4 porcie

Variť krok za krokom

Pečená sekaná v pohári – domáca mäsová zásoba do špajze

O recepte

Pečená sekaná v pohári je praktická domáca mäsová zásoba z bežných surovín. Zmes z mletého bravčového a hovädzieho mäsa sa natlačí do čistých zaváracích pohárov, upečie vo vodnom kúpeli a potom sterilizuje. Po vychladení drží tvar, dá sa čisto krájať a hodí sa na chlieb, na studenú večeru aj ako rýchly základ bez ďalšieho varenia.

Príprava 25 min

Varenie 2 hod 30 min

Spolu 2 hod 55 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská, Stredoeurópska

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 menšie poháre po približne 370 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.

Mäsová zmes

500 g mleté bravčové mäso
500 g mleté hovädzie mäso
1 ks cibuľa väčšia, cca 120 g, nakrájaná nadrobno
3 strúčik cesnak pretlačený
2 ks vajcia
80 g strúhanka alebo starší rožok alternatíva: 1 starší rožok namočený v 80 ml vody a vyžmýkaný
100 ml studená voda alebo vývar

Ochutenie

2 ČL soľ
1 ČL sušená majoránka
1/2 ČL mleté čierne korenie
1 PL plnotučná horčica

Na vrch

2 PL bravčová masť rozdeliť na vrch pohárov

Na plnenie

4 ks zaváracie poháre s viečkami menšie, cca 370 ml

Postup prípravy

Zaváracie poháre a viečka dôkladne umyte, vydezinfikujte a nechajte odkvapkať. Rúru predhrejte na 180 °C a pripravte si hlbší plech alebo pekáč na vodný kúpeľ.
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak pretlačte. Vo veľkej mise zmiešajte bravčové a hovädzie mäso, cibuľu, cesnak, vajcia, strúhanku alebo vyžmýkaný rožok, soľ, majoránku, čierne korenie, prípadne horčicu a vodu alebo vývar. Miešajte rukou alebo varechou 3 až 5 minút, kým nebude hmota súdržná, lepivá a nebude sa oddeľovať tekutina.
Mäsovú zmes natlačte do pripravených pohárov čo najpevnejšie. Každý pohár priebežne poklepte o zloženú utierku a nožom alebo úzkou stierkou prejdite popri stenách, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny. Pod viečkom nechajte voľný priestor 1,5 až 2 cm a na vrch každej porcie rozdeľte trochu bravčovej masti.
Poháre poukladajte do hlbšieho pekáča, nalejte horúcu vodu približne do polovice až dvoch tretín ich výšky a pečte vo vodnom kúpeli v rúre pri 180 °C 80 až 90 minút.
Horúce poháre opatrne vyberte z pekáča, okraje utrite dosucha a ihneď pevne zaviečkujte. Ak ste piekli s voľne položenými viečkami, teraz ich dotiahnite napevno.
Zaviečkované poháre vložte do hrnca alebo sterilizačného hrnca, zalejte vodou aspoň do dvoch tretín ich výšky a sterilizujte 60 minút pri približne 95 °C. Voda má byť horúca a len jemne sa chvieť, nie prudko vrieť.
Poháre vyberte, nechajte ich pomaly vychladnúť pri izbovej teplote a potom skontrolujte, či viečka chytili. Pred podávaním dajte pohár dobre vychladiť, aby sa sekaná dala vyklopiť alebo krájať na čisté plátky.

Tip Dobrotárne

Mäsovú zmes miešajte naozaj dôkladne, aby sa bielkoviny spojili a výsledok sa po vychladení nerozpadal.
Voľný priestor pod viečkom nevynechajte, pri pečení aj sterilizácii sa obsah mierne zdvihne.
Ak chcete čistejší rez, nechajte pohár pred otvorením niekoľko hodín v chladničke.
Okraje pohárov pred zaviečkovaním vždy utrite dosucha, inak sa viečko nemusí dobre chytiť.
Ak sa v niektorom pohári po vychladnutí viečko nevtiahne, odložte ho do chladničky a spotrebujte ako prvý.

Možné obmeny

Strúhanku môžete nahradiť 1 starším rožkom namočeným vo vode a dobre vyžmýkaným.
Plnotučnú horčicu môžete vynechať, ak chcete čistejšiu klasickú chuť sekané.
Vodu môžete nahradiť studeným vývarom, ak ho máte poruke.
Bravčovú masť na vrchu môžete nahradiť lyžicou výpeku z upečenej zmesi, ak sa počas pečenia vytvorí dosť tuku.

Praktické info

Pomôcky

veľká misa
nôž
doska na krájanie
varecha alebo ruky na miešanie
4 menšie zaváracie poháre s viečkami cca 370 ml
hlbší plech alebo pekáč
rúra
hrniec alebo sterilizačný hrniec
utierka
lyžica alebo stierka
zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené poháre skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Po úplnom vychladnutí skontrolujte, či sú viečka vtiahnuté. Pohár s nechyteným viečkom neskladujte v špajzi, ale dajte ho do chladničky a spotrebujte čo najskôr. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2 až 3 dní.

Časté otázky

Prečo sa sekaná pečie vo vodnom kúpeli?

Vodný kúpeľ pomáha, aby sa obsah pohárov prehrieval rovnomernejšie a povrch sa zbytočne nevysušil. Pri mäsovej zmesi v pohári je to praktickejší postup než suché pečenie.

Koľko miesta mám nechať pod viečkom?

Nechajte približne 1,5 až 2 cm. Tento priestor je dôležitý, aby sa obsah pri pečení a sterilizácii netlačil až k viečku.

Môžem použiť len jeden druh mäsa?

Áno, ale výsledok sa mierne zmení. Čisto bravčová verzia býva šťavnatejšia, čisto hovädzia pevnejšia a suchšia, preto je kombinácia oboch mias najpraktickejšia.

Ako zistím, že je sekaná po upečení hotová?

Zmes má byť stiahnutá, na povrchu jemne zapečená a vo výpeku nemá byť ružová surová šťava. Po vychladení má držať kompaktný rez.

Ako ju podávať po otvorení?

Najlepšie sa krája dobre vychladená. Podávať ju môžete na chlebe, s kyslou uhorkou, cibuľou, horčicou alebo ju krátko zohriať a pridať k zemiakom.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia: Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa: Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie: 7 z 11 započítaných
Alergény: Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované: 19. 8. 2026
Autor: Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáci malinový sirup do chladničky z čerstvých malín, hladko precedený

65 min

12 porcií

Domáci malinový sirup do chladničky z čerstvých malín, hladko precedený

Pripravte si domáci malinový sirup zo zrelých slovenských malín, ktorý sa krátko povarí, precedí dohladka a dochutí citrónovou šťavou.

Z 1 kg žltej cibule spravíte 2 až 3 malé poháre: praktická domáca zásoba k jedlu

80 min

4 porcie

Z 1 kg žltej cibule spravíte 2 až 3 malé poháre: praktická domáca zásoba k jedlu

Domáca cibuľová marmeláda do pohárov. V hlavnej úlohe sú žltá cibuľa, rastlinný olej, kryštálový alebo trstinový cukor. Postup je praktický a prehľadný.