Domov > Recepty > Zaváranie a domáce prípravy > Domáca pečená paštéta do pohárov: jemná, roztierateľná a pripravená do zásoby

Recept · Zaváranie a domáce prípravy

Domáca pečená paštéta do pohárov: jemná, roztierateľná a pripravená do zásoby

Domáca pečená paštéta do pohárov je poctivá mäsovo-pečeňová zásoba do špajze. Upečie sa, rozmixuje do hladkej hmoty, naplní do menších pohárov a sterilizuje. Po vychladnutí drží tvar, ale zostáva dobre roztierateľná.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
85 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
120 min
Porcie
12 porcií
Variť krok za krokom

Domáca pečená paštéta do pohárov: jemná, roztierateľná a pripravená do zásoby

O recepte

Domáca pečená paštéta do pohárov je praktická zásoba z bravčového mäsa a pečene. Zmes sa upečie, rozmixuje dohladka a naplní do menších pohárov, ktoré sa následne sterilizujú. Po vychladnutí drží tvar, ale zostáva dobre roztierateľná.

Príprava 35 min
Varenie 1 hod 25 min
Spolu 2 hod
Typ jedla:Snack
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 5 až 6 pohárov po 200 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Mäsový základ
  • 700 g bravčové pliecko alebo bôčik bez kože nakrájané na menšie kocky
  • 300 g bravčová pečeň zbavená blán, nakrájaná na kúsky
Zelenina a aróma
Tuky
  • 120 g bravčová masť rozdelená na pečenie mäsa a opečenie pečene
  • 100 g maslo na zjemnenie rozmixovanej hmoty
Na spojenie
Dochutenie
Na úpravu konzistencie
Na zaváranie
  • 5 až 6 ks sterilizované poháre s viečkami objem približne 200 ml

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 180 °C. Poháre a viečka dôkladne umy, nechaj odkvapkať a vyhrej alebo vyvar. Mäso nakrájaj na menšie kocky, cibuľu nahrubo, cesnak očisti a pečeň zbav blán a nakrájaj na kúsky.
  2. V pekáči rozohrej asi polovicu masti. Pridaj mäso, cibuľu a cesnak, premiešaj, zľahka osoľ polovicou soli a peč 45 až 55 minút, kým je mäso mäkké a cibuľa zlatistá. Počas pečenia 1 až 2 razy premiešaj, podľa potreby podlej pár lyžicami vody.
    Bravčová pečeň sa krátko opeká na panvici pred mixovaním do paštéty.
  3. Na panvici rozohrej zvyšnú masť a pečeň opeč na strednom ohni 4 až 6 minút len dovtedy, aby stratila surový vzhľad, ale zostala šťavnatá. Dlhé opekanie vynechaj, inak bude paštéta suchšia a hrubšia.
    Upečené mäso, pečeň a tuk sa mixujú do hladkej paštétovej hmoty.
  4. Do väčšej misy alebo nádoby daj upečené mäso s cibuľou, pečeň, všetok výpek, maslo, vajcia, smotanu, horčicu, zvyšnú soľ, korenie a majoránku. Ponorným mixérom alebo v kuchynskom robote mixuj do čo najhladšej hmoty. Ak je zmes príliš hustá, pridávaj po lyžiciach horúci vývar alebo vodu.
    Hladká paštéta má pred plnením hustú, lesklú a roztierateľnú konzistenciu.
  5. Malú lyžičku zmesi krátko prehrej na panvici alebo v mikrovlnke a ochutnaj. Dolaď soľ a korenie. Správna hmota má byť hustá, lesklá a pomaly stekať zo stierky; po vychladnutí ešte spevnie.
  6. Paštétu naplň do sterilných pohárov asi 1 až 1,5 cm pod okraj. Pohármi jemne poklep o zloženú utierku, aby vyšli vzduchové bubliny, povrch uhlaď a okraje dôkladne utrieť dosucha. Potom pevne uzavri viečkami.
  7. Poháre ulož do hlbšieho pekáča vystlaného utierkou, zalej horúcou vodou približne do polovice ich výšky a peč vo vodnom kúpeli 35 až 40 minút. Paštéta má byť spevnená a pri skle jemne odtiahnutá od okrajov.
  8. Horúce poháre opatrne vyber, ak to uzáver dovoľuje, jemne dotiahni viečka a sterilizuj ich ešte 20 minút pri 85 až 90 °C v hrnci alebo sterilizačnom hrnci. Potom ich nechaj pomaly vychladnúť pod utierkou bez otáčania.
  9. Po vychladnutí skontroluj zatiahnutie viečok. Stred viečka má byť vtiahnutý dovnútra a pri stlačení nesmie pružne klikať. Paštétu nechaj odležať aspoň niekoľko hodín, ideálne do druhého dňa, až potom podávaj.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Najpraktickejšie sú menšie poháre s objemom okolo 200 ml, pretože otvorenú paštétu rýchlejšie spotrebuješ.
  • Poháre neplň až po okraj. Nechaj 1 až 1,5 cm voľného priestoru pod viečkom, aby sa hmota pri pečení a sterilizácii netlačila von.
  • Ak chceš hladšiu paštétu bez drobenia, mixuj ju ešte teplú a tekutinu prilievaj len po malých dávkach.
  • Pečeň len krátko opeč. Keď sa prepečie príliš, výsledok býva zrnitý a menej roztierateľný.
  • Ak je hmota pred plnením riedka, nepridávaj ďalší vývar. Počkaj chvíľu, maslo ju mierne stiahne a po vychladnutí ešte spevnie.
  • Po sterilizácii skontroluj viečka až po úplnom vychladnutí. Ak niektoré nedrží, odlož pohár do chladničky a spotrebuj ako prvý.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčového pliecka môžeš použiť bôčik bez kože; paštéta bude mastnejšia a plnšia na chuti.
  • Ak chceš vyváženejší výsledok, použi polovicu pliecka a polovicu bôčika v rámci celkového množstva mäsa.
  • Bravčovú masť môžeš nahradiť maslom len čiastočne; úplná zámena zníži typickú mäsovú chuť aj pevnosť po vychladnutí.
  • Smotanu na šľahanie môžeš nahradiť smotanou na varenie s vyšším obsahom tuku, ale hmota môže byť o niečo menej jemná.
  • Ak nechceš horčicu, môžeš ju vynechať; chuť bude o niečo menej zaoblená.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • pekáč
  • panvica
  • hlbší pekáč na vodný kúpeľ
  • veľká misa
  • ponorný mixér alebo kuchynský robot
  • naberačka alebo lyžica
  • stierka
  • utierka
  • hrniec alebo sterilizačný hrniec
  • 5 až 6 menších pohárov s viečkami
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené a správne zatiahnuté poháre skladuj na chladnom, tmavom a suchom mieste. Keďže ide o domácu sterilizovanú mäsovú paštétu, trvanlivosť závisí od hygieny, typu pohárov a podmienok skladovania; pred použitím vždy skontroluj viečko, vôňu a vzhľad. Po otvorení uchovávaj v chladničke a spotrebuj ideálne do 3 dní. Na naberanie používaj čistý príbor.

Časté otázky

Prečo sa paštéta po vychladnutí spevní?

Je to prirodzené. Tuk, maslo a upečená mäsová hmota po vychladnutí stuhnú, preto má byť pred plnením zmes skôr hustá a hladká, nie úplne pevná.

Ako zistím, že som poháre nepreplnil?

Po uzavretí má zostať pod viečkom asi 1 až 1,5 cm voľného priestoru. Ak hmota pri pečení vyteká alebo silno tlačí na viečko, pohár bol naplnený príliš vysoko.

Môžem paštétu rozmixovať úplne dohladka?

Áno. Na jemnú natierateľnú konzistenciu je to vhodné. Najlepšie sa mixuje ešte teplá zmes s výpekom, maslom a malým množstvom horúceho vývaru.

Čo ak viečko po vychladnutí nevtiahne?

Taký pohár nepovažuj za spoľahlivo uzavretý. Daj ho do chladničky a spotrebuj ako prvý v najbližších dňoch.

Na čo sa táto paštéta hodí?

Najlepšia je ako studená zásoba na chlieb, hrianky alebo pečivo na raňajky či ľahšiu večeru. Chuťovo je jemne korenistá, maslová a výrazne mäsová.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 14 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.