Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Nedeľný obed z kuracích stehien: hubová plnka, gratin a šťavnaté rolky

Recept · Zapekané jedlá

Nedeľný obed z kuracích stehien: hubová plnka, gratin a šťavnaté rolky

Šťavnaté kuracie stehná plnené opečenými hubami, cibuľou a bylinkami, k tomu menší zemiakový gratin ako príloha a krátka omáčka z výpeku. Poctivý nedeľný obed z rúry, pri ktorom sa oplatí dodržať poradie práce aj odpočinok mäsa pred krájaním.

Aktívna príprava
55 min
Varenie
55 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
110 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Nedeľný obed z kuracích stehien: hubová plnka, gratin a šťavnaté rolky

O recepte

Poctivý víkendový obed, v ktorom sa stretnú plnené kuracie stehná s hubami, menší zemiakový gratin ako príloha a krátka omáčka z výpeku. Recept je technickejší, ale zrozumiteľný: ukáže, ako stehná pripraviť, naplniť, pevne zrolovať, opekať a dopiecť tak, aby sa mäso aj gratin stretli hotové naraz.

Príprava 55 min
Varenie 55 min
Spolu 1 hod 50 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1322.5
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Kuracie stehná
  • 8 ks vykostené kuracie stehná spolu asi 1,2 kg, s kožou alebo bez kože podľa dostupnosti
  • podľa chuti soľ na dochutenie mäsa, plnky aj gratinu
  • podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
  • 2 PL olej na opekanie plnky a mäsa
Hubová plnka
  • 500 g šampiňóny alebo zmes húb očistené a nadrobno nasekané
  • 2 ks cibuľa 1 cibuľa do plnky, 1 cibuľa do omáčky alebo pod mäso v pekáči
  • 3 strúčik cesnak 2 strúčiky do plnky, 1 strúčik na potretie misy na gratin
  • 80 g maslo 30 g do plnky, 10 g na vymazanie misy, zvyšok do omáčky
  • 80 g strúhanka alebo 1 staršia žemľa nakrájaná nadrobno
  • 2 PL petržlenová vňať nasekaná
  • 1 ČL tymian čerstvé lístky alebo 1/2 ČL sušeného
Zemiakový gratin
Výpeková omáčka
  • 200 ml kurací vývar 100 ml pod mäso, zvyšok podľa potreby do omáčky
  • 1 ČL dijonská horčica na dochutenie omáčky

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 190 °C. Kuracie stehná rozlož medzi dva hárky papiera na pečenie alebo fólie a jemne ich naklep na rovnomernú hrúbku. Osoľ ich a okoreň z oboch strán, potom ich nechaj 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
  2. Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja a 30 g masla. Pridaj 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj asi 5 minút dosklovita. Prisyp nasekané huby a opekaj 10 až 12 minút, kým sa odparí tekutina a huby začnú chytať farbu. Primiešaj 2 pretlačené strúčiky cesnaku, tymian a petržlenovú vňať, krátko prehrej a vmiešaj strúhanku alebo nadrobno nakrájanú žemľu. Plnka má byť vláčna, ale nie mokrá. Osoľ, okoreň a nechaj ju vychladnúť.
    Kuracie stehno sa plní hubovou zmesou a stáča do rolky.
  3. Na každé stehno rozdeľ časť vychladnutej plnky, nechaj voľný okraj a mäso pevne zroluj. Každý balíček previaž kuchynským špagátom alebo zopni ihlou na roládu. Na panvici rozohrej zvyšný olej a stehná opeč na stredne silnom ohni zo všetkých strán 6 až 8 minút do zlatista. Prelož ich do pekáča, podľa potreby pridaj na dno druhú cibuľu nakrájanú na mesiačiky.
    Zemiakový gratin v zapekacej mise pred pečením.
  4. Zemiaky ošúp a nakrájaj na tenké plátky hrubé 2 až 3 mm. Menšiu zapekaciu misu vytri 10 g masla a potri prekrojeným strúčikom cesnaku. Smotanu zmiešaj s mliekom, štipkou muškátového orieška, soľou a korením. Zemiaky ukladaj vo vrstvách, každú vrstvu zľahka osoľ, prelej časťou smotanovej zmesi a posyp časťou syra. Navrch daj zvyšok tekutiny a syra.
    Opečené kuracie rolky v pekáči s výpekom a cibuľou.
  5. Gratin vlož do rúry a peč 20 minút. Potom do rúry pridaj aj pekáč s opečenými stehnami, mäso podlej asi 100 ml vývaru a peč spolu ďalších 30 až 35 minút. V polovici pečenia mäso prelej výpekom. Gratin je hotový, keď ide nôž cez zemiaky bez odporu a povrch je zlatý; mäso je hotové, keď po prepichnutí vyteká číra šťava.
  6. Upečené stehná vyber z pekáča, voľne ich prikry alobalom alebo pokrievkou a nechaj 10 minút odpočívať. Výpek z pekáča zlej do malého kastrólika, pridaj zvyšné maslo, dijonskú horčicu a podľa potreby zvyšok vývaru. Na miernom ohni povar 2 až 3 minúty, aby sa omáčka spojila a jemne zhustla. Ochutnaj a dolaď soľou a korením.
  7. Zo stehien odstráň špagát alebo ihly, každé stehno prekroj šikmo na polovicu alebo podávaj vcelku. Na tanier daj porciu gratinu, pridaj mäso a prelej lyžicou výpekovej omáčky. Pred podávaním skontroluj, že plnka drží pokope a mäso je šťavnaté.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie plnených kuracích stehien s gratinom a výpekovou omáčkou.

Kalórie

1 323kcal

Bielkoviny

86g

Sacharidy

87g

Tuky

73g

Nasýtené tuky

31g

Cukor

13g

Vláknina

10g

Sodík

1 403mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: podľa chuti soľ, na dochutenie mäsa, plnky aj gratinu; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté; 3 strúčik cesnak, 2 strúčiky do plnky, 1 strúčik na potretie misy na gratin a ďalšie 2. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „šampiňóny húb“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „zemiaky typu B“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Plnku nechaj pred plnením úplne vychladnúť, inak sa stehná horšie stáčajú a plnka môže vytiecť.
  • Ak sú stehná nerovnomerne hrubé, naklep ich len jemne; príliš tenké mäso sa pri rolovaní trhá.
  • Huby opekaj dovtedy, kým sa z nich odparí voda. Práve to rozhodne, či bude plnka kompaktná alebo rozmočená.
  • Gratin krájaj až po krátkom odpočinku 5 minút po vytiahnutí z rúry, lepšie sa spevní a bude sa ľahšie servírovať.
  • Ak sa mäso farbí prirýchlo, pekáč voľne prikry alobalom a dopeč ho bez ďalšieho prudkého zhnednutia.

Možné obmeny

  • Namiesto samotných šampiňónov môžeš použiť zmes húb, napríklad šampiňóny a hlivu, v rovnakom množstve.
  • Strúhanku môžeš nahradiť 1 staršou žemľou nakrájanou nadrobno.
  • Tymian môžeš nahradiť majoránom v menšom množstve, chuť bude domácejšia a o niečo výraznejšia.
  • Ementál alebo goudu môžeš v gratine nahradiť iným dobre topiacim sa tvrdým syrom, napríklad čedarom s jemnejšou chuťou.
  • Ak nemáš dijonskú horčicu, použi jemnú plnotučnú horčicu, ale daj jej o niečo menej.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • veľká panvica
  • pekáč na mäso
  • menšia zapekacia misa na gratin
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • tĺčik na mäso
  • miska na zálievku
  • kuchynský špagát alebo ihly na roládu
  • malý kastrólik
  • strúhadlo
  • plech
  • panvica
  • hrniec

Skladovanie

Hotové mäso, gratin aj omáčku uchovaj oddelene v chladničke, dobre zakryté, najviac 2 dni. Ohrievaj ich prikryté v rúre pri 160 °C alebo krátko na sporáku; omáčku podľa potreby zrieď lyžicou vývaru alebo vody. Na zmrazovanie je vhodnejšie samotné upečené mäso bez gratinu.

Časté otázky

Môžem použiť kuracie stehná s kožou?

Áno. Koža pomôže rolke držať tvar a pri opekaní sa lepšie zafarbí. Ak je jej priveľa, prebytok zrež, aby sa stehno dalo pevne zvinúť.

Ako zistím, že hubová plnka má správnu konzistenciu?

Plnka má byť vláčna a držať pokope na lyžici, ale nesmie púšťať tekutinu. Ak je príliš mokrá, ešte ju chvíľu opekaj alebo pridaj trochu strúhanky.

Dá sa recept pripraviť vopred?

Áno. Plnku si môžeš pripraviť deň vopred a stehná naplniť aj zviazať niekoľko hodín pred pečením. Gratin je najlepší čerstvý, ale zemiaky si môžeš nakrájať tesne pred skladaním.

Čo robiť, ak sa gratin na povrchu farbí skôr, než zmäknú zemiaky?

Misu voľne prikry alobalom a dopeč, kým budú zemiaky mäkké. Na posledných 5 až 10 minút alobal zlož, aby sa povrch znovu zapiekol.

Musím stehná previazať špagátom?

Najistejšie je previazať ich, najmä ak sú menšie alebo bez kože. Ak máš ihly na roládu, môžeš ich použiť namiesto špagátu.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.