Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je bravčové karé alebo stehno bez kosti a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky ako samostatná príloha.
O recepte
Poctivý víkendový obed z bravčového mäsa, ktorý spája šťavnaté rolky, hladkú smotanovú omáčku z výpeku a chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky. Recept je stredne náročný, no postup je prehľadný: dôležité je mäso rovnomerne naklepať, rolky pevne stočiť, dobre ich zatiahnuť a smotanu pridať až na konci.
Plnené bravčové rolky v smotanovej omáčke s pečenými zemiakmi
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky ako samostatná príloha.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 200 °C. Zemiaky umy, podľa potreby ošúp a nakrájaj na mesiačiky. Premiešaj ich na plechu s 1 1/2 PL oleja, polovicou majoránky alebo tymianu, soľou a trochou korenia. Rozlož ich v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne.
- Plech vlož do vyhriatej rúry a zemiaky peč 35 až 45 minút dozlatista. V polovici pečenia ich obráť, aby boli chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
- Bravčové plátky prekry fóliou a jemne naklep na hrúbku približne 5 mm. Osoľ ich len zľahka, okoreň a z jednej strany potri horčicou. Slaninu nakrájaj nadrobno, jednu cibuľu na jemné kocky a uhorky na tenké hranolčeky.
- Na panvici opeč slaninu, aby pustila tuk. Pridaj jemne krájanú cibuľu a restuj 5 až 7 minút do sklovita. Primiešaj pretlačený cesnak, krátko prevoňaj a plnku odstav, aby mierne vychladla a lepšie sa s ňou pracovalo.
- Na každý plátok mäsa rozdeľ časť slaninovo-cibuľovej zmesi a pár kúskov uhorky. Boky mäsa podľa možnosti založ dovnútra, plátky pevne zroluj a zaisti špáradlami alebo kuchynským špagátom. Povrch roliek zľahka popráš 1 PL múky.
- Vo širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej zvyšný olej. Rolky opeč zo všetkých strán na stredne silnom ohni 6 až 8 minút, kým sa zatiahnu a získajú farbu. Vyber ich bokom, do výpeku pridaj druhú cibuľu nakrájanú na polmesiačiky a restuj ju asi 5 minút do zmäknutia.
- Cibuľový základ zapráš zvyšnou múkou, krátko premiešaj a pridaj mletú papriku. Hneď podlej horúcim vývarom a metličkou rozmiešaj, aby nevznikli hrudky. Vráť rolky späť do nádoby; tekutina má siahať približne do dvoch tretín ich výšky.
- Nádobu prikry pokrievkou a rolky duste na miernom ohni 45 až 60 minút podľa hrúbky mäsa. Raz alebo dvakrát ich opatrne otoč. Mäso je hotové, keď je mäkké, ale stále drží tvar a nôž doň vojde bez odporu.
- Mäkké rolky vyber bokom. Do omáčky vlej smotanu, pridaj zvyšok byliniek a podľa chuti trochu nadrobno nasekanej kyslej uhorky. Omáčku jemne povar 5 až 8 minút, potom ju rozmixuj tyčovým mixérom alebo preceď cez sitko do hladka. Dochuť soľou, korením a podľa potreby malým množstvom horčice.
- Rolky vráť do hotovej omáčky a na veľmi miernom ohni ich ešte asi 5 minút prehrej. Podávaj po 2 rolky na porciu s pečenými zemiakovými mesiačikmi, preliate omáčkou. Ak chceš sviatočnejší vzhľad, posyp ich nasekanou petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
460kcal
Bielkoviny
10g
Sacharidy
67g
Tuky
18g
Nasýtené tuky
6g
Cukor
8g
Vláknina
8g
Sodík
420mg
Tip Dobrotárne
- Mäso nepreplň, inak sa rolky pri opekaní otvoria a plnka bude vypadávať do výpeku.
- Ak používaš karé, naklep ho opatrne a rovnomerne; stehno znesie o niečo výraznejšie naklepanie.
- Paprika nesmie na suchom dne prihorieť. Po pridaní ju hneď zalej vývarom, aby omáčka nezhorkla.
- Ak je omáčka po rozmixovaní príliš hustá, zrieď ju pár lyžicami horúceho vývaru alebo vody. Ak je riedka, nechaj ju krátko odkrytú zredukovať.
- Zemiaky rozlož na plech s medzerami. Keď sú natlačené na sebe, skôr sa dusia než pečú.
- Pred podávaním nezabudni z roliek vybrať špáradlá alebo odstrániť špagát.
Možné obmeny
- Bravčové karé môžeš nahradiť bravčovým stehnom; výsledok bude o niečo šťavnatejší, ale môže potrebovať pár minút dusenia navyše.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou trochou vývaru, omáčka bude plnšia.
- Namiesto majoránky môžeš použiť tymian; drž sa však len jednej bylinky, aby chuť zostala čistá.
- Ak nemáš hovädzí vývar, použi bravčový; voda je až posledná možnosť a omáčku bude treba výraznejšie dochutiť.
- Kyslé uhorky môžeš do omáčky vynechať a nechať ich len v plnke, ak chceš jemnejšiu chuť.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- veľký plech
- papier na pečenie alebo plech s tenkou vrstvou oleja
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- tĺčik na mäso
- potravinová fólia
- panvica
- širší hrniec alebo hlboká panvica s pokrievkou
- vareška
- metlička
- tyčový mixér alebo jemné sitko
- špáradlá alebo kuchynský špagát
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Hotové rolky s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož do chladničky v uzavretej nádobe najviac na 2 dni. Zemiaky skladuj oddelene, aby nezmäkli. Pri ohrievaní zohrievaj rolky pomaly na miernom ohni, podľa potreby pridaj 2 až 3 lyžice vody alebo vývaru. Zemiaky najlepšie obnovíš krátko v rúre pri 190 °C. Mrazenie je vhodnejšie pre rolky s omáčkou bez zemiakov, približne na 1 mesiac.
Časté otázky
Aké mäso je na rolky lepšie – karé alebo stehno?
Obe možnosti fungujú. Karé je jemnejšie a rýchlejšie mäkne, stehno býva šťavnatejšie a lepšie drží tvar, no niekedy potrebuje o niečo dlhšie dusenie.
Prečo sa mi rolky pri opekaní rozbaľujú?
Najčastejšie sú preplnené alebo slabo zaistené. Pomôže pevné stočenie, založenie bokov dovnútra a fixovanie špáradlami alebo kuchynským špagátom.
Musím omáčku mixovať?
Nemusíš. Mixovanie alebo precedenie je vhodné vtedy, keď chceš hladšiu, sviatočnejšiu omáčku. Ak ti neprekáža rustikálnejšia štruktúra, stačí ju len dobre rozvariť a premiešať.
Dajú sa rolky pripraviť vopred?
Áno. Rolky môžeš naplniť a stočiť niekoľko hodín vopred, uložiť ich do chladu a potom ich už len opiecť a dusiť. Hotové jedlo je často na druhý deň ešte chutnejšie.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
40 min
Kuracia panvica s ryžou a zeleninou: hotová za 40 minút a bez zbytočného riadu
Rýchla rodinná večera z jednej hlbšej panvice alebo širokého hrnca: šťavnaté kuracie kúsky, dlhozrnná ryža a zelenina v jemne korenenom základe. Recept…
