Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky

Recept · Hlavné jedlá

Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky

Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky ako samostatná príloha.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
70 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky

O recepte

Poctivý víkendový obed z bravčového mäsa, ktorý spája šťavnaté rolky, hladkú smotanovú omáčku z výpeku a chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky. Recept je stredne náročný, no postup je prehľadný: dôležité je mäso rovnomerne naklepať, rolky pevne stočiť, dobre ich zatiahnuť a smotanu pridať až na konci.

Príprava 35 min
Varenie 1 hod 10 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 939.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Rolky
  • 800 g bravčové karé alebo stehno bez kosti nakrájané na 8 tenších plátkov
Plnka
  • 150 g údená slanina nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčik cesnak pretlačený
Plnka a omáčka
  • 2 ks cibuľa 1 cibuľa nadrobno do plnky, 1 cibuľa na tenké polmesiačiky do omáčky
  • 3 ks kyslé uhorky nakrájané na tenké hranolčeky, časť možno nasekať nadrobno do omáčky
Rolky a omáčka
  • 2 PL plnotučná horčica na potretie mäsa, prípadne trochu na dochutenie omáčky
  • 2 PL hladká múka 1 PL na poprášenie roliek, 1 PL do základu omáčky
Omáčka
Pečené zemiaky
  • 1,2 kg zemiaky umyť, podľa potreby ošúpať a nakrájať na mesiačiky
Pečené zemiaky a opekanie
  • 3 PL rastlinný olej časť na zemiaky, časť na opekanie roliek
Pečené zemiaky a omáčka
Dochutenie
  • podľa chuti podľa chuti soľ na mäso, zemiaky aj omáčku
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté alebo mleté
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 200 °C. Zemiaky umy, podľa potreby ošúp a nakrájaj na mesiačiky. Premiešaj ich na plechu s 1 1/2 PL oleja, polovicou majoránky alebo tymianu, soľou a trochou korenia. Rozlož ich v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne.
    Bravčové plátky naklepané tĺčikom pred plnením roliek.
  2. Plech vlož do vyhriatej rúry a zemiaky peč 35 až 45 minút dozlatista. V polovici pečenia ich obráť, aby boli chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
  3. Bravčové plátky prekry fóliou a jemne naklep na hrúbku približne 5 mm. Osoľ ich len zľahka, okoreň a z jednej strany potri horčicou. Slaninu nakrájaj nadrobno, jednu cibuľu na jemné kocky a uhorky na tenké hranolčeky.
  4. Na panvici opeč slaninu, aby pustila tuk. Pridaj jemne krájanú cibuľu a restuj 5 až 7 minút do sklovita. Primiešaj pretlačený cesnak, krátko prevoňaj a plnku odstav, aby mierne vychladla a lepšie sa s ňou pracovalo.
    Rolky obalené múkou sa opečú dozlata v hrnci.
  5. Na každý plátok mäsa rozdeľ časť slaninovo-cibuľovej zmesi a pár kúskov uhorky. Boky mäsa podľa možnosti založ dovnútra, plátky pevne zroluj a zaisti špáradlami alebo kuchynským špagátom. Povrch roliek zľahka popráš 1 PL múky.
  6. Vo širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej zvyšný olej. Rolky opeč zo všetkých strán na stredne silnom ohni 6 až 8 minút, kým sa zatiahnu a získajú farbu. Vyber ich bokom, do výpeku pridaj druhú cibuľu nakrájanú na polmesiačiky a restuj ju asi 5 minút do zmäknutia.
    Rolky sa dusia prikryté v smotanovej omáčke.
  7. Cibuľový základ zapráš zvyšnou múkou, krátko premiešaj a pridaj mletú papriku. Hneď podlej horúcim vývarom a metličkou rozmiešaj, aby nevznikli hrudky. Vráť rolky späť do nádoby; tekutina má siahať približne do dvoch tretín ich výšky.
  8. Nádobu prikry pokrievkou a rolky duste na miernom ohni 45 až 60 minút podľa hrúbky mäsa. Raz alebo dvakrát ich opatrne otoč. Mäso je hotové, keď je mäkké, ale stále drží tvar a nôž doň vojde bez odporu.
  9. Mäkké rolky vyber bokom. Do omáčky vlej smotanu, pridaj zvyšok byliniek a podľa chuti trochu nadrobno nasekanej kyslej uhorky. Omáčku jemne povar 5 až 8 minút, potom ju rozmixuj tyčovým mixérom alebo preceď cez sitko do hladka. Dochuť soľou, korením a podľa potreby malým množstvom horčice.
  10. Rolky vráť do hotovej omáčky a na veľmi miernom ohni ich ešte asi 5 minút prehrej. Podávaj po 2 rolky na porciu s pečenými zemiakovými mesiačikmi, preliate omáčkou. Ak chceš sviatočnejší vzhľad, posyp ich nasekanou petržlenovou vňaťou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 8 roliek + omáčka a pečené zemiaky pre 4 porcie.

Kalórie

939kcal

Bielkoviny

57g

Sacharidy

66g

Tuky

51g

Nasýtené tuky

17g

Cukor

10g

Vláknina

10g

Sodík

3 417mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 PL plnotučná horčica, na potretie mäsa, prípadne trochu na dochutenie omáčky; 2 PL hladká múka, 1 PL na poprášenie roliek, 1 PL do základu omáčky; podľa chuti podľa chuti soľ, na mäso, zemiaky aj omáčku a ďalšie 2. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčové karé“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzí vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „sušená majoránka“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Mäso nepreplň, inak sa rolky pri opekaní otvoria a plnka bude vypadávať do výpeku.
  • Ak používaš karé, naklep ho opatrne a rovnomerne; stehno znesie o niečo výraznejšie naklepanie.
  • Paprika nesmie na suchom dne prihorieť. Po pridaní ju hneď zalej vývarom, aby omáčka nezhorkla.
  • Ak je omáčka po rozmixovaní príliš hustá, zrieď ju pár lyžicami horúceho vývaru alebo vody. Ak je riedka, nechaj ju krátko odkrytú zredukovať.
  • Zemiaky rozlož na plech s medzerami. Keď sú natlačené na sebe, skôr sa dusia než pečú.
  • Pred podávaním nezabudni z roliek vybrať špáradlá alebo odstrániť špagát.

Možné obmeny

  • Bravčové karé môžeš nahradiť bravčovým stehnom; výsledok bude o niečo šťavnatejší, ale môže potrebovať pár minút dusenia navyše.
  • Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou trochou vývaru, omáčka bude plnšia.
  • Namiesto majoránky môžeš použiť tymian; drž sa však len jednej bylinky, aby chuť zostala čistá.
  • Ak nemáš hovädzí vývar, použi bravčový; voda je až posledná možnosť a omáčku bude treba výraznejšie dochutiť.
  • Kyslé uhorky môžeš do omáčky vynechať a nechať ich len v plnke, ak chceš jemnejšiu chuť.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • veľký plech
  • papier na pečenie alebo plech s tenkou vrstvou oleja
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • tĺčik na mäso
  • potravinová fólia
  • panvica
  • širší hrniec alebo hlboká panvica s pokrievkou
  • vareška
  • metlička
  • tyčový mixér alebo jemné sitko
  • špáradlá alebo kuchynský špagát
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Hotové rolky s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož do chladničky v uzavretej nádobe najviac na 2 dni. Zemiaky skladuj oddelene, aby nezmäkli. Pri ohrievaní zohrievaj rolky pomaly na miernom ohni, podľa potreby pridaj 2 až 3 lyžice vody alebo vývaru. Zemiaky najlepšie obnovíš krátko v rúre pri 190 °C. Mrazenie je vhodnejšie pre rolky s omáčkou bez zemiakov, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Aké mäso je na rolky lepšie – karé alebo stehno?

Obe možnosti fungujú. Karé je jemnejšie a rýchlejšie mäkne, stehno býva šťavnatejšie a lepšie drží tvar, no niekedy potrebuje o niečo dlhšie dusenie.

Prečo sa mi rolky pri opekaní rozbaľujú?

Najčastejšie sú preplnené alebo slabo zaistené. Pomôže pevné stočenie, založenie bokov dovnútra a fixovanie špáradlami alebo kuchynským špagátom.

Musím omáčku mixovať?

Nemusíš. Mixovanie alebo precedenie je vhodné vtedy, keď chceš hladšiu, sviatočnejšiu omáčku. Ak ti neprekáža rustikálnejšia štruktúra, stačí ju len dobre rozvariť a premiešať.

Dajú sa rolky pripraviť vopred?

Áno. Rolky môžeš naplniť a stočiť niekoľko hodín vopred, uložiť ich do chladu a potom ich už len opiecť a dusiť. Hotové jedlo je často na druhý deň ešte chutnejšie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.