Domov > Recepty > Ryža a rizotá > Pečené kuracie stehná na hubovom rizote: ako udržať kožu chrumkavú a ryžu krémovú

Recept · Ryža a rizotá

Pečené kuracie stehná na hubovom rizote: ako udržať kožu chrumkavú a ryžu krémovú

Poctivý hlavný chod na víkendový alebo sviatočnejší obed: chrumkavé pečené kuracie stehná, krémové hubové rizoto, maslo, parmezán a jemné dokončenie bylinkami. Recept je postavený tak, aby ste zvládli mäso aj rizoto naraz bez straty textúry.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
60 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
90 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Pečené kuracie stehná na hubovom rizote: ako udržať kožu chrumkavú a ryžu krémovú

O recepte

Poctivý hlavný chod na víkendový alebo sviatočnejší obed: chrumkavé pečené kuracie stehná a krémové hubové rizoto z arborio alebo carnaroli, zjemnené maslom a parmezánom. Rozhoduje technika: suchý povrch mäsa, dobre opečené huby a rizoto dovarené do voľnej, krémovej konzistencie.

Príprava 30 min
Varenie 1 hod
Spolu 1 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Talianska
Kalórie: 1038
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Kuracie stehná
Hubové rizoto
  • 400 g šampiňóny alebo zmes húb očistené, nakrájané na plátky alebo menšie kúsky
  • 60 g maslo rozdelené na opekanie húb, základ rizota a dokončenie
  • 1 ks veľká cibuľa nadrobno nakrájaná, približne 180 g
  • 3 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
  • 320 g ryža arborio alebo carnaroli na rizoto
  • 120 ml suché biele víno
  • 1,2 l kurací vývar horúci, na postupné podlievanie; nemusí sa spotrebovať celý
Dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou. Zo všetkých strán ich osoľte, okoreňte, posypte sladkou paprikou a časťou tymianu. Nechajte ich 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote. Rúru rozohrejte a pripravte si plech alebo zapekaciu misu.
  2. Stehná uložte na plech kožou nahor, potrite 1 PL olivového oleja a pečte do tmavozlatej farby. V polovici pečenia ich prelejte výpekom, ale kožu nenamáčajte zbytočne, aby ostala chrumkavá. Ak treba, na konci krátko zvýšte horný ohrev alebo zapnite gril.
  3. Kým sa mäso pečie, očistite huby a nakrájajte ich. V širšej panvici rozohrejte 1 PL oleja a 20 g masla. Pridajte polovicu húb v jednej vrstve a na silnejšom ohni ich nechajte najprv chytiť farbu bez častého miešania. Osoľte ich až ku koncu, potom ich vyberte bokom. Rovnako opečte aj druhú polovicu.
    Cibuľa a cesnak restované na masle ako základ rizota.
  4. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozpusťte 20 g masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujte dosklovita, nie dohneda. Primiešajte cesnak a krátko ho prevoňajte, len kým začne voňať.
    Ryža arborio v hrnci po opražení a zaliatí vínom alebo vývarom.
  5. Prisypte ryžu a 1 až 2 minúty miešajte, aby sa obalila tukom a okraje zŕn sa mierne presklili. Zalejte bielym vínom, ak ho používate, a nechajte ho takmer úplne odpariť. Ak víno vynecháte, pridajte prvú menšiu naberačku horúceho vývaru.
  6. Začnite prilievať horúci vývar po naberačkách. Po každej dávke rizoto premiešajte a ďalšiu pridajte až vtedy, keď sa tekutina takmer vsiakne. Oheň držte na miernom až strednom stupni, aby ryža jemne bublala, nie prudko vrela.
  7. Po asi 10 minútach varenia vmiešajte približne dve tretiny opečených húb aj so šťavou, ktorú pustili. Pokračujte v postupnom dolievaní vývaru a miešaní, kým je ryža mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Rizoto má zostať voľnejšie a krémové, nie suché.
    Servírovaný tanier s kuracím stehnom, hubovým rizotom a petržlenovou vňaťou.
  8. Hrniec odstavte z ohňa. Vmiešajte zvyšných 20 g studeného masla, parmezán a citrónovú šťavu. Nechajte 1 minútu postáť a potom energicky premiešajte, aby sa rizoto spojilo do krémovej konzistencie. Podľa chuti dosoľte, dokoreňte a ak je príliš husté, uvoľnite ho trochou horúceho vývaru.
  9. Upečené stehná vyberte z rúry a nechajte ich 5 minút odpočinúť. Ak chcete, rozdeľte ich v kĺbe na stehno a paličku. Výpek z plechu môžete po lyžici pridať k hubám alebo ním veľmi zľahka preliať mäso tesne pred podávaním.
  10. Rizoto rozdeľte na nahriate taniere, navrch alebo vedľa položte kuracie stehná a dozdobte zvyšnými opečenými hubami a petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď, aby rizoto ostalo krémové a koža na mäse chrumkavá.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavný chod.

Kalórie

1 038kcal

Bielkoviny

72g

Sacharidy

77g

Tuky

49g

Nasýtené tuky

16g

Cukor

6g

Vláknina

2g

Sodík

1 583mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 vetvičky tymián, alebo 1/2 ČL sušeného; podľa chuti soľ, na ochutenie mäsa aj rizota; podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie, na ochutenie mäsa aj rizota. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „šampiňóny húb“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „ryža arborio“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Kuracie stehná pred pečením naozaj dobre osušte, práve suchý povrch pomáha ku chrumkavej koži.
  • Huby opečte radšej na dve dávky. Ak panvicu preplníte, pustia vodu a neopečú sa dohneda.
  • Vývar udržiavajte počas varenia horúci. Studený vývar by ryžu zbytočne schladil a rizoto by sa varilo nerovnomerne.
  • Parmezán a posledné maslo vmiešajte až mimo ohňa. Rizoto bude jemnejšie a nebude sa oddeľovať tuk.
  • Ak má rizoto po premiešaní tvar hustej kaše, pridajte ešte trochu vývaru. Správne má po naložení na tanier pomaly tiecť do strán.

Možné obmeny

  • Namiesto šampiňónov môžete použiť zmes húb, napríklad hnedé šampiňóny a hlivu.
  • Ak nechcete použiť víno, nahraďte ho prvou naberačkou vývaru a citrónovú šťavu nechajte na záver.
  • Namiesto parmezánu môžete použiť iný tvrdý vyzretý syr podobného typu, ale chuť bude o niečo menej výrazná.
  • Ak nemáte čerstvý tymián, použite 1/2 ČL sušeného.
  • Kurací vývar môže byť domáci aj kvalitný kupovaný; pri kupovanom si skontrolujte slanosť a podľa nej upravte dochutenie.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech alebo zapekacia misa
  • širšia panvica
  • väčší hrniec alebo hlboká panvica
  • naberačka
  • vareška alebo stierka
  • doska na krájanie
  • nôž
  • strúhadlo
  • papierová utierka
  • panvica

Skladovanie

Najlepšie chutí čerstvé hneď po dovarení. Zvyšky skladujte v chladničke oddelene, ak je to možné: kuracie stehná a rizoto v uzavretej nádobe do 2 dní. Rizoto pri ohrievaní zrieďte trochou vývaru alebo vody a zohrievajte pomaly na panvici alebo v hrnci. Stehná ohrievajte radšej v rúre, aby sa koža čo najviac znovu vysušila. Na mrazenie sa hodí skôr mäso než hotové rizoto, ktoré po rozmrazení stráca krémovú štruktúru.

Časté otázky

Prečo sa mi huby neopekajú, ale dusia?

Najčastejšie je panvica preplnená alebo málo rozohriata. Opekajte huby po častiach na silnejšom ohni a osoľte ich až ku koncu.

Môžem pripraviť rizoto bez vína?

Áno. Víno len vynechajte a začnite rovno s prvou naberačkou horúceho vývaru. Na záver môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, aby chuť ostala svieža.

Ako zistím, že je rizoto hotové?

Ryža má byť mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Hotové rizoto má byť krémové a voľnejšie, nie suché ani rozvarené.

Ako udržať kožu na kurati chrumkavú pri servírovaní?

Mäso nechajte po upečení krátko odpočinúť a na rizoto ho položte až tesne pred podávaním. Ak ho ponoríte do rizota priskoro, para kožu zmäkčí.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.