Domov > Recepty > Kuracie jedlá > Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku na panvici, ktoré držia a zostanú šťavnaté

Recept · Kuracie jedlá

Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku na panvici, ktoré držia a zostanú šťavnaté

Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku sú praktický rodinný obed bez klasického trojobalu. Rozhoduje dobre vyžmýkaný zemiakový základ, hustá zmes a smaženie v jednej vrstve na panvici.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
45 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku na panvici, ktoré držia a zostanú šťavnaté

O recepte

Kuracie rezne v zemiakovom obale na panvici sú praktický obed bez klasického trojobalu. Namiesto strúhanky sa na mäso pritláča hustá zmes z nahrubo nastrúhaných zemiakov, vajec a malého množstva múky, takže výsledok má chrumkavý povrch, zlatisté okraje a šťavnatý stred.

Príprava 25 min
Varenie 20 min
Spolu 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 593.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
mäso
zemiakové cestíčko
  • 700 g zemiaky ošúpané, nahrubo nastrúhané a dobre vyžmýkané
  • 2 ks vajcia
  • 2 strúčik cesnak pretlačený
  • 40 g hladká múka na spevnenie zmesi
dochutenie
na smaženie
  • 80–100 ml rastlinný olej na vrstvu asi 3–4 mm v panvici

Postup prípravy
 

  1. Kuracie prsia očisti, prekroj na 8 tenších plátkov a cez fóliu ich jemne naklep na rovnomernú hrúbku približne 1 cm. Osoľ ich časťou soli, zľahka okoreň, prípadne pokvapkaj citrónovou šťavou a nechaj 10 minút odležať.
  2. Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj. Daj ich do sitka alebo čistej utierky a čo najdôkladnejšie z nich vytlač tekutinu. To je dôležité, aby zemiaková zmes nebola riedka a na mäse držala.
  3. Vyžmýkané zemiaky daj do misy, pridaj vajcia, pretlačený cesnak, hladkú múku, majoránku, zvyšok soli a krátko premiešaj. Vzniknúť má hustá zmes, ktorá sa dá naberať lyžicou a nesteká. Ak by bola aj tak príliš mokrá, prisyp ešte 1 lyžicu múky.
  4. Na väčšej panvici rozohrej olej na strednom ohni. Vrstva oleja má byť približne 3–4 mm. Správnu teplotu skontroluj malým kúskom zemiakovej zmesi: po vložení má hneď jemne syčať a začať sa opekať, nie tmavnúť príliš rýchlo.
  5. Každý plátok mäsa obaľ v zemiakovej zmesi z oboch strán. Zmes na mäso pritlač rukami alebo lyžicou v súvislej vrstve, najmä po okrajoch. Rezne ukladaj hneď na panvicu len v jednej vrstve.
  6. Rezne smaž na strednom ohni 4 až 5 minút z prvej strany, kým obal spevnie a spodok nebude zlatistý. Potom ich opatrne obráť širokou obracačkou a dosmaž ďalšie 4 až 5 minút z druhej strany. Ak sa farbia prirýchlo, stíš oheň.
  7. Hotové rezne vyber na papierové utierky. Ak sú niektoré kusy hrubšie alebo smažíš vo viacerých dávkach, môžeš ich na záver dopiecť ešte 5 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
  8. Podávaj ihneď, kým je zemiakový obal chrumkavý. Hodí sa k nim zemiaková kaša, varené zemiaky, šalát alebo kyslá uhorka.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Zdroj profilov: USDA FoodData Central generic reference foods. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie, približne 8 tenších rezňov.

Kalórie

594kcal

Bielkoviny

42g

Sacharidy

40g

Tuky

29g

Nasýtené tuky

4g

Cukor

2g

Vláknina

4g

Sodík

699mg

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky po nastrúhaní naozaj dobre vyžmýkaj. Práve prebytočná voda najčastejšie spôsobí, že obal skĺzne z mäsa.
  • Obal bude držať lepšie, ak mäso pred obaľovaním osušíš papierovou utierkou a zemiakovú zmes naň pevne pritlačíš.
  • Rezne nepreplňuj na panvici. V jednej vrstve sa obal lepšie opečie a pri obracaní sa menej trhá.
  • Obracaj ich až vtedy, keď spodná strana spevnie a pustí sa od panvice takmer sama.
  • Ak chceš výraznejšie chrumkavé okraje, rob obal skôr tenší než príliš hrubý.

Možné obmeny

  • Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť vykostené kuracie stehnové rezne; budú o niečo šťavnatejšie.
  • Hladkú múku môžeš nahradiť 30 g kukuričného škrobu, ak chceš zmes spevniť bez múčnej chuti.
  • Cesnak môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu rodinnú verziu.
  • Majoránku môžeš vynechať alebo nahradiť malou štipkou drvenej rasce, ale len veľmi striedmo.

Praktické info

Pomôcky

  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • potravinová fólia alebo mikroténové vrecko
  • tĺčik na mäso
  • strúhadlo
  • sitko alebo čistá kuchynská utierka
  • veľká misa
  • veľká panvica
  • obracačka
  • papierové utierky
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Najlepšie chutia čerstvé. V chladničke ich skladuj v uzavretej nádobe do 2 dní. Zohrievaj ich najlepšie nasucho na panvici alebo krátko v rúre pri 180 °C, aby obal znovu trochu schrumkavel. Na mrazenie sa hodia skôr priemerne, po rozmrazení obal zmäkne.

Časté otázky

Prečo mi zemiakový obal odpadáva z mäsa?

Najčastejšie sú zemiaky málo vyžmýkané alebo je zmes príliš riedka. Pomôže aj osušiť mäso, obal pevne pritlačiť a rezne obracať až po spevnení prvej strany.

Môžem ich pripraviť aj v rúre?

Áno, ale tento recept je stavaný hlavne na panvicu. Ak chceš, môžeš ich po krátkom opečení dopiecť asi 5 minút pri 180 °C, prípadne ich upiecť na papieri na pečenie s potretím olejom, no obal bude o niečo menej šťavnatý.

Aké zemiaky sú na obal najlepšie?

Najpraktickejšie sú bežné varné typy vhodné na pečenie a smaženie. Dôležitejšie než presný typ je to, aby si ich po nastrúhaní dôkladne zbavil vody.

Dá sa zemiaková zmes pripraviť vopred?

Lepšie je pripraviť ju tesne pred smažením. Nastrúhané zemiaky rýchlo púšťajú vodu a tmavnú, takže zmes by po dlhšom státí redla a horšie držala.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.