Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kurací skelet alebo chrbty s krídlami opláchni, vlož do väčšieho hrnca a zalej studenou vodou. Pridaj prekrojenú cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu, zeler, 2 celé strúčiky cesnaku, bobkový list a celé čierne korenie. Pomaly priveď k varu, stíš na mierny var a priebežne zbieraj penu z povrchu.
- Vývar var pod pokrievkou pootvorenou len čiastočne 50 až 60 minút, aby zostal číry a mal plnú chuť. Mäso má byť mäkké a zelenina uvarená, ale nie rozvarená na kašu.
- Vývar sceď cez sitko do čistého hrnca. Mäso podľa potreby ober z kostí, zeleninu nakrájaj na malé kúsky a časť vráť späť do polievky. Osoľ a počítaj s tým, že v hrnci zostane približne 1,5 litra vývaru.
- Kuraciu pečeň očisti, veľmi najemno nasekaj alebo krátko rozmixuj. V mise ju premiešaj s vajcom, pretlačeným strúčikom cesnaku, štipkou soli, 40 g strúhanky a 1 PL krupice. Hmota má byť hustá, mäkká a po nabratí lyžičkou sa nemá rozlievať. Nechaj ju 5 až 10 minút postáť, aby strúhanka a krupica nasiakli.
- Polievku priveď len na mierny var. Dvoma lyžičkami odober malú skúšobnú halušku a vlož ju do polievky. Ak drží tvar, pokračuj. Ak sa rozpadá, vmiešaj do hmoty ešte trochu strúhanky a znova otestuj.
- Do mierne vriacej polievky vkladaj malé pečeňové halušky. Var ich 6 až 8 minút, kým vyplávajú, spevnejú na povrchu a vo vnútri zostanú jemné. Môžeš ich nechať v hrnci pri slabom vare alebo ich na chvíľu opatrne vybrať dierovanou lyžicou.
- Za stáleho miešania pomaly prisyp do polievky 35 g krupice. Na slabom ohni var ešte 4 až 5 minút, aby krupica napučala a polievku len jemne zaviazala. Ak je polievka príliš hustá, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru. Vráť halušky späť, krátko prehrej, dochuť soľou a podľa chuti čerstvo mletým korením. Podávaj s nasekanou petržlenovou vňaťou.
