Domov > Recepty > Ryža a rizotá > Keď máte doma ryža na rizoto, tento hlavné jedlo – bezmäsité ryžoto je jasná voľba pre poctivé domáce varenie

Keď máte doma ryža na rizoto, tento hlavné jedlo – bezmäsité ryžoto je jasná voľba pre poctivé domáce varenie

Name: Keď máte doma ryža na rizoto, tento hlavné jedlo – bezmäsité ryžoto je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 300 g ryža na rizoto, ideálne arborio; 1 ks cibuľa, menšia, nadrobno nasekaná; 2 strúčik cesnak, nasekaný; 1 l zeleninový vývar, horúci; 40 g maslo; 100 ml suché biele víno alebo vývar, na podliatie ryže; 700 g tekvica hokkaido alebo maslová tekvica, očistená, nakrájaná na 2 cm kocky; 1 ČL sušený tymian, alebo 1 PL čerstvých lístkov; 150 g feta, rozdrobená; 50 g parmezán, jemne nastrúhaný; 1 ČL citrónová šťava; 2 PL olivový olej, 1 PL na tekvicu, 1 PL do základu; podľa chuti soľ, pridávaj opatrne, feta je slaná; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté; 1 hrsť petržlenová vňať alebo šalvia, nasekaná vňať alebo jemne opečené lístky šalvie

Sýte bezmäsité ryžoto, ktoré stojí na krémovej ryži, pečenej tekvici v pekných kockách a slanej fete. Kľúč je v horúcom vývare, postupnom miešaní a v tom, že tekvicu pečiete zvlášť pri vyššej teplote.

45 min

4 porcie

Ryža a rizotá

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Krémové ryžoto s pečenou tekvicou a fetou je sýte bezmäsité hlavné jedlo z bežných surovín. Pečená tekvica mu dodá jemnú sladkosť a mäkké kúsky, feta na záver slaný kontrast a ryža zostane krémová aj bez smotany.

Krémové ryžoto s pečenou tekvicou a fetou

Zatiaľ bez hodnotenia

Sýte bezmäsité ryžoto, ktoré stojí na krémovej ryži, pečenej tekvici v pekných kockách a slanej fete. Kľúč je v horúcom vývare, postupnom miešaní a v tom, že tekvicu pečiete zvlášť pri vyššej teplote.

Vytlačiť recept

Príprava 15 min

Varenie 30 min

Spolu 45 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Talianska

Kalórie: 1778.9

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Na ryžoto

300 g ryža na rizoto ideálne arborio
1 ks cibuľa menšia, nadrobno nasekaná
2 strúčik cesnak nasekaný
1 l zeleninový vývar horúci
40 g maslo
100 ml suché biele víno alebo vývar na podliatie ryže

Na pečenú tekvicu

700 g tekvica hokkaido alebo maslová tekvica očistená, nakrájaná na 2 cm kocky
1 ČL sušený tymian alebo 1 PL čerstvých lístkov

Na dokončenie

150 g feta rozdrobená
50 g parmezán jemne nastrúhaný
1 ČL citrónová šťava

Na pečenú tekvicu a ryžoto

2 PL olivový olej 1 PL na tekvicu, 1 PL do základu

Na dochutenie

podľa chuti soľ pridávaj opatrne, feta je slaná
podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté

Na podávanie

1 hrsť petržlenová vňať alebo šalvia nasekaná vňať alebo jemne opečené lístky šalvie

Postup prípravy

Rúru vyhrej na 220 °C. Tekvicu daj do misy, premiešaj s 1 PL olivového oleja, tymianom, trochou čierneho korenia a len malým množstvom soli. Rozlož ju na plech vystlaný papierom na pečenie do jednej vrstvy, aby sa kúsky nedusili. Peč, kým zmäkne, ale stále drží tvar; v polovici pečenia ju opatrne obráť.
Kým sa tekvica pečie, v menšom hrnci zohrej vývar a udržiavaj ho horúci tesne pod bodom varu. V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej maslo so zvyšnou 1 PL olivového oleja, pridaj cibuľu a na miernom ohni ju restuj dosklovita. Potom pridaj cesnak a krátko premiešaj, len aby rozvoňal.
Prisyp ryžu a 1 až 2 minúty ju miešaj, aby sa obalila tukom a zrnká sa na povrchu mierne prehriali. Zalej bielym vínom, prípadne rovnakým množstvom vývaru, a nechaj tekutinu takmer úplne odpariť.
Začni prilievať horúci vývar po naberačkách. Vždy pridaj len toľko, aby bola ryža práve ponorená, premiešaj a počkaj, kým tekutinu takmer vsiakne. Takto pokračuj, kým bude ryža mäkká na skus a ryžoto krémové, nie husté ani suché.
Keď je ryža takmer hotová, vmiešaj polovicu upečenej tekvice. Časť kociek sa môže jemne rozpadnúť a ryžoto prirodzene zahustí. Pridaj parmezán, ak ho používaš, citrónovú šťavu a podľa potreby ešte trochu horúceho vývaru, aby sa ryžoto po nabratí na tanieri mierne rozlialo.
Odstav hrniec z ohňa, zľahka vmiešaj zvyšnú pečenú tekvicu, aby ostali pekné kúsky, a nechaj ryžoto 1 minútu odpočinúť. Ochutnaj a dochuť čiernym korením, soľ pridávaj len opatrne.
Ryžoto rozdeľ na taniere, navrch rozdrob fetu a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pridaj pár lístkov jemne opečenej šalvie. Podávaj hneď, kým je krémové a horúce.

Kalórie

1,779kcal

Bielkoviny

16g

Sacharidy

66g

Tuky

166g

Nasýtené tuky

101g

Cukor

2g

Vláknina

2g

Sodík

2,586mg

Tip Dobrotárne

Tekvicu nepreplň na plechu. Keď sú kocky natlačené na sebe, pustia viac pary a skôr sa rozpadnú, než opečú.
Vývar musí byť počas varenia ryže horúci. Studený vývar by spomalil var a ryža by sa varila nerovnomerne.
Ryžu na rizoto nepreplachuj. Škrob na povrchu pomáha vytvoriť typickú krémovú konzistenciu.
Ak sa ryžoto zdá na konci príliš husté, pridaj ešte trochu horúceho vývaru. Správne nemá stáť v pevnej kope.
Soľ kontroluj až na záver. Feta aj parmezán vedia jedlo dosoliť viac, než sa na prvý pohľad zdá.

Možné obmeny

Namiesto arboria môžeš použiť inú ryžu vhodnú na rizoto, napríklad carnaroli.
Hokkaido aj maslová tekvica fungujú dobre; pri maslovej tekvici dávaj pozor na menšie a rovnomerné kocky, aby sa nerozpadla.
Ak nechceš použiť víno, nahraď ho rovnakým množstvom horúceho vývaru.
Parmezán môžeš vynechať alebo pridať len menšie množstvo; ryžoto bude stále krémové aj bez neho.
Petržlenovú vňať môžeš nahradiť šalviou, ktorá sa k tekvici hodí výraznejšie.

Praktické info

Pomôcky

rúra
plech
papier na pečenie
veľká misa
menší hrniec na vývar
širší hrniec alebo hlboká panvica
vareška alebo stierka
naberačka
nôž
doska na krájanie
panvica

Skladovanie

Najlepšie chutí čerstvé hneď po uvarení. Zvyšky ulož do uzatvorenej nádoby do chladničky a spotrebuj do 2 dní. Pri ohrievaní pridaj 2 až 4 lyžice vody alebo vývaru a zohrievaj pomaly na panvici alebo v hrnci, aby sa ryžoto znovu uvoľnilo. Mrazenie sa neodporúča, ryža po rozmrazení stráca príjemnú textúru.

Časté otázky

Ako upiecť tekvicu, aby sa nerozpadla?

Nakrájaj ju na približne 2 cm kocky, rozlož v jednej vrstve na plech a peč pri 220 °C. Nepreplň plech a v polovici pečenia kúsky len opatrne obráť. Tak sa upečú do mäkka, ale ostanú v tvare.

Prečo má byť vývar horúci?

Horúci vývar udrží ryžu v rovnomernom vare. Keď by si prilieval studený, ryža by sa zakaždým ochladila a výsledná konzistencia by bola menej krémová.

Môžem pripraviť ryžoto bez vína?

Áno. Víno nahraď rovnakým množstvom horúceho zeleninového vývaru. Chuť bude o niečo jemnejšia, ale recept bude fungovať bez problémov.

Ako spoznám, že je ryžoto hotové?

Ryža má byť mäkká na skus, nie tvrdá v strede, ale ani rozvarená. Hotové ryžoto je krémové a po nabratí sa na tanieri mierne rozleje, nie je suché ani tuhé.