Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 40 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Ryža a rizotá
- Základom je ryža arborio a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Hubové rizoto s opečenými šampiňónmi a parmezánom: krémové, bez vodnatosti a hotové do 40 minút
Krémové hubové rizoto z bežných surovín stojí na dvoch veciach: huby opečiete zvlášť a vývar prilievate postupne. Vďaka tomu bude ryža na skus, rizoto pekne krémové a bez vodnatosti.
O recepte
Krémové hubové rizoto stojí na dvoch veciach: huby treba najprv dobre opiecť a vývar prilievať postupne. Vďaka tomu bude ryža vláčna a na skus, huby výrazné a nie vodnaté. Recept sa hodí na rodinný obed aj rýchlejšiu večeru a zmestí sa približne do 40 minút.
Hubové rizoto s opečenými šampiňónmi a parmezánom
Krémové hubové rizoto z bežných surovín stojí na dvoch veciach: huby opečiete zvlášť a vývar prilievate postupne. Vďaka tomu bude ryža na skus, rizoto pekne krémové a bez vodnatosti.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca nalej vývar, zohrej ho a potom ho udržiavaj tesne pod bodom varu. Huby očisti a nakrájaj na plátky, cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
- Vo veľkej panvici alebo širokom hrnci rozohrej 1 PL oleja na stredne silnom ohni. Pridaj huby v čo najrovnomernejšej vrstve a opekaj ich 6 až 8 minút dozlatista. Premiešaj ich len občas, aby pustili čo najmenej vody. Ku koncu ich zľahka osoľ a okoreň, potom ich vyber bokom.
- Do tej istej nádoby pridaj zvyšný olej a polovicu masla. Na strednom ohni orestuj cibuľu 3 až 4 minúty dosklovita. Pridaj cesnak a miešaj asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia. Vsyp ryžu a 1 až 2 minúty ju premiešavaj, aby sa obalila tukom a zrnká boli lesklé.
- Ak používaš víno, prilej ho k ryži a nechaj ho takmer úplne odpariť. Potom začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Po každom pridaní premiešaj a počkaj, kým sa tekutina takmer vsiakne, až potom pridaj ďalšiu naberačku.
- Takto pokračuj 16 až 18 minút. Rizoto var na miernom až strednom ohni, pravidelne miešaj a sleduj konzistenciu. Ryža má byť mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Rizoto má zostať vláčne a mierne roztekavé, nie husté a suché.
- Približne v polovici varenia vráť do panvice asi dve tretiny opečených húb a premiešaj ich s ryžou. Zvyšné huby si nechaj na podávanie navrch.
- Keď je ryža uvarená na skus, odstav panvicu z ohňa. Vmiešaj zvyšné maslo, parmezán, petržlenovú vňať a podľa chuti aj citrónovú šťavu. Ak je rizoto príliš husté, pridaj ešte trochu horúceho vývaru, aby bolo pekne krémové.
- Ochutnaj, podľa potreby dosoľ a dokoreň. Nechaj rizoto 1 minútu odpočinúť a hneď ho podávaj s odloženými hubami navrchu. Ak chceš, pridaj ešte trochu parmezánu.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
430kcal
Bielkoviny
8g
Sacharidy
68g
Tuky
14g
Nasýtené tuky
5g
Cukor
2g
Vláknina
0,7g
Sodík
978mg
Tip Dobrotárne
- Huby nepreplň v panvici. Ak by boli natlačené na sebe, začnú sa skôr dusiť než opekať.
- Vývar musí byť horúci. Studený vývar by spomalil varenie a ryža by sa varila nerovnomerne.
- Rizoto na konci radšej nechaj o trochu redšie. Po minúte odpočinku ešte prirodzene zhustne.
- Parmezán vmiešaj až mimo ohňa, aby sa pekne spojil s maslom a vytvoril hladkú krémovú konzistenciu.
Možné obmeny
- Namiesto arborio môžeš použiť inú ryžu určenú na rizoto, napríklad carnaroli; čas varenia sa môže mierne líšiť.
- Namiesto samotných šampiňónov môžeš použiť zmes húb, ak sú bežne dostupné.
- Ak nechceš použiť víno, vynechaj ho a začni rovno s vývarom.
- Namiesto olivového oleja môžeš použiť bežný rastlinný olej s neutrálnou chuťou.
- Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým vyzretým syrom podobného typu, ak ho máš poruke.
Praktické info
Pomôcky
- menší hrniec na vývar
- veľká panvica alebo široký hrniec
- naberačka
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo na syr
- rúra
- plech
- panvica
- misa
Skladovanie
Rizoto je najlepšie čerstvé. Zvyšky ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Pri ohrievaní pridaj 2 až 4 PL vody alebo vývaru a zohrievaj pomaly na panvici alebo v hrnci, aby sa znovu uvoľnilo. Na mrazenie sa nehodí, pretože ryža po rozmrazení stráca príjemnú krémovú textúru.
Časté otázky
Prečo sa mi huby skôr dusia než opekajú?
Najčastejšie je panvica málo rozohriata alebo je v nej priveľa húb naraz. Opekaj ich na stredne silnom ohni v jednej vrstve a miešaj len občas.
Musím použiť biele víno?
Nemusíš. Víno pridá jemnú kyslosť a vôňu, ale rizoto bude chutné aj bez neho. V takom prípade použi o trochu viac vývaru.
Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná na skus. Hotové rizoto má byť vláčne a po nabratí sa má pomaly rozliať, nie stáť v tuhej kope.
Dá sa pripraviť aj z iných húb než zo šampiňónov?
Áno, použiť môžeš aj zmes húb. Dôležité je, aby si ich najprv dobre opiekol a nepridal ich do rizota príliš skoro, aby nestratili chuť aj textúru.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
30 min
Ryžové rezance s kuracím mäsom a arašidovou omáčkou, ktoré sú hotové do 30 minút
Domáce ryžové rezance s kuracím mäsom, mrkvou, paprikou a arašidovou omáčkou sú rýchle panvicové jedlo na bežný deň. Kľúčom je odložiť si…
105 min
Plnené papriky s mäsom a ryžou: hustá paradajková omáčka a šťavnatá plnka
Klasické plnené papriky ako poctivý rodinný obed: šťavnatá mäsovo-ryžová plnka, mäkké papriky a hustá paradajková omáčka. Recept je postavený na samostatnej príprave…
55 min
Pečená ryža s kuracím mäsom, zeleninou a syrom, ktorá zostane šťavnatá aj na druhý deň
Jednoduchá pečená ryža z rúry s kuracím mäsom, cibuľou, mrkvou, hráškom, kukuricou a syrom navrchu. Recept stojí na správnom pomere ryže a…
165 min
Pečené bravčové pliecko na krémovom hubovom rizote s lesklou šťavou z pekáča
Bravčové pliecko sa najprv dôkladne opečie, potom pomaly pečie do mäkka a podáva sa na krémovom hubovom rizote z ryže arborio. Recept…
38 min
Paradajkové rizoto s mozzarellou: krémové na sporáku a hotové za 40 minút
Toto paradajkové rizoto je presne ten typ jedla, ktoré stojí na jednoduchej technike: cibuľa, cesnak, passata, horúci vývar a na záver mozzarella…
