Ingrediencie
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca nalej vývar, zohrej ho a potom ho udržiavaj tesne pod bodom varu. Huby očisti a nakrájaj na plátky, cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
- Vo veľkej panvici alebo širokom hrnci rozohrej 1 PL oleja na stredne silnom ohni. Pridaj huby v čo najrovnomernejšej vrstve a opekaj ich 6 až 8 minút dozlatista. Premiešaj ich len občas, aby pustili čo najmenej vody. Ku koncu ich zľahka osoľ a okoreň, potom ich vyber bokom.
- Do tej istej nádoby pridaj zvyšný olej a polovicu masla. Na strednom ohni orestuj cibuľu 3 až 4 minúty dosklovita. Pridaj cesnak a miešaj asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia. Vsyp ryžu a 1 až 2 minúty ju premiešavaj, aby sa obalila tukom a zrnká boli lesklé.
- Ak používaš víno, prilej ho k ryži a nechaj ho takmer úplne odpariť. Potom začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Po každom pridaní premiešaj a počkaj, kým sa tekutina takmer vsiakne, až potom pridaj ďalšiu naberačku.
- Takto pokračuj 16 až 18 minút. Rizoto var na miernom až strednom ohni, pravidelne miešaj a sleduj konzistenciu. Ryža má byť mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Rizoto má zostať vláčne a mierne roztekavé, nie husté a suché.
- Približne v polovici varenia vráť do panvice asi dve tretiny opečených húb a premiešaj ich s ryžou. Zvyšné huby si nechaj na podávanie navrch.
- Keď je ryža uvarená na skus, odstav panvicu z ohňa. Vmiešaj zvyšné maslo, parmezán, petržlenovú vňať a podľa chuti aj citrónovú šťavu. Ak je rizoto príliš husté, pridaj ešte trochu horúceho vývaru, aby bolo pekne krémové.
- Ochutnaj, podľa potreby dosoľ a dokoreň. Nechaj rizoto 1 minútu odpočinúť a hneď ho podávaj s odloženými hubami navrchu. Ak chceš, pridaj ešte trochu parmezánu.
Poznámky
Výťažok: hlavný chod
Vybavenie:
- menší hrniec na vývar
- veľká panvica alebo široký hrniec
- naberačka
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo na syr
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Huby nepreplň v panvici. Ak by boli natlačené na sebe, začnú sa skôr dusiť než opekať.
- Vývar musí byť horúci. Studený vývar by spomalil varenie a ryža by sa varila nerovnomerne.
- Rizoto na konci radšej nechaj o trochu redšie. Po minúte odpočinku ešte prirodzene zhustne.
- Parmezán vmiešaj až mimo ohňa, aby sa pekne spojil s maslom a vytvoril hladkú krémovú konzistenciu.
- Namiesto arborio môžeš použiť inú ryžu určenú na rizoto, napríklad carnaroli; čas varenia sa môže mierne líšiť.
- Namiesto samotných šampiňónov môžeš použiť zmes húb, ak sú bežne dostupné.
- Ak nechceš použiť víno, vynechaj ho a začni rovno s vývarom.
- Namiesto olivového oleja môžeš použiť bežný rastlinný olej s neutrálnou chuťou.
- Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým vyzretým syrom podobného typu, ak ho máš poruke.
- Prečo sa mi huby skôr dusia než opekajú?
Najčastejšie je panvica málo rozohriata alebo je v nej priveľa húb naraz. Opekaj ich na stredne silnom ohni v jednej vrstve a miešaj len občas. - Musím použiť biele víno?
Nemusíš. Víno pridá jemnú kyslosť a vôňu, ale rizoto bude chutné aj bez neho. V takom prípade použi o trochu viac vývaru. - Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná na skus. Hotové rizoto má byť vláčne a po nabratí sa má pomaly rozliať, nie stáť v tuhej kope. - Dá sa pripraviť aj z iných húb než zo šampiňónov?
Áno, použiť môžeš aj zmes húb. Dôležité je, aby si ich najprv dobre opiekol a nepridal ich do rizota príliš skoro, aby nestratili chuť aj textúru.