Domov > Recepty > Jedlá z jedného hrnca > Holubky s ryžou v paradajkovej omáčke: poctivý hrncový recept krok za krokom

Recept · Jedlá z jedného hrnca

Holubky s ryžou v paradajkovej omáčke: poctivý hrncový recept krok za krokom

Tradičné holubky v hrncovej verzii: mäkké kapustné listy, šťavnatá mäsovo-ryžová plnka a domáca paradajková omáčka. V recepte nájdeš aj praktické tipy, ako listy nepretrhnúť, závitky pevne uložiť a omáčku udržať v správnej hustote.

135 min

4 porcie

Jedlá z jedného hrnca

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom
Holubky s ryžou v paradajkovej omáčke: poctivý hrncový recept krok za krokom

O recepte

Poctivé holubky patria k jedlám, pri ktorých sa oplatí spomaliť. Hlávková kapusta sa najprv zmäkčí, listy sa opatrne oddelia a naplnia zmesou mletého bravčovo-hovädzieho mäsa, ryže, cibule a cesnaku. Závitky sa potom uložia natlačeno do hrnca, zalejú domácou paradajkovou omáčkou a pomaly dusia domäkka.

Holubky s ryžou v paradajkovej omáčke: poctivý hrncový recept, ktorý sa

Holubky s ryžou v paradajkovej omáčke

Zatiaľ bez hodnotenia
Tradičné holubky v hrncovej verzii: mäkké kapustné listy, šťavnatá mäsovo-ryžová plnka a domáca paradajková omáčka. V recepte nájdeš aj praktické tipy, ako listy nepretrhnúť, závitky pevne uložiť a omáčku udržať v správnej hustote.
Vytlačiť recept
Príprava 45 min
Varenie 1 hod 30 min
Spolu 2 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 246.8
Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na kapustné listy
Na plnku
Na paradajkovú omáčku

Postup prípravy
 

  1. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody. Z kapusty vyrež hlúb, vlož ju do vriacej vody a blanšíruj 8 až 10 minút. Ako listy mäknú, opatrne ich oddeľuj kliešťami alebo dvoma varechami, prekladaj do misy a nechaj odkvapkať. Hrubé stredové rebrá na väčších listoch plytko zrež, aby sa dali rolovať bez lámania. Menšie alebo natrhnuté listy a odrezky si odlož na vystlanie hrnca.
  2. Ryžu prepláchni a v menšom hrnci ju var v neslanej vode 8 minút len do polomäkka. Sceď ju a nechaj krátko vychladnúť, aby v plnke nepôsobila kašovito.
  3. Jednu cibuľu na plnku orestuj na 1 PL masti alebo oleja na miernom ohni 6 až 8 minút dosklovita. Pridaj 2 strúčiky cesnaku a ešte asi 1 minútu prehrej, len aby cesnak rozvoňal a nezhnedol.
  4. V mise zmiešaj mleté mäso, predvarenú ryžu, orestovanú cibuľu s cesnakom, vajce, petržlenovú vňať, sladkú papriku, 1 ČL soli a čierne korenie. Plnku premiešaj rukou alebo varechou len do spojenia. Má byť vláčna a súdržná; ak je príliš hustá, pridaj 2 až 3 PL vody alebo vývaru.
  5. Na každý väčší kapustný list daj podľa veľkosti 2 až 3 PL plnky. Spodnú časť listu prelož cez plnku, boky zahnúť dovnútra a zroluj pevný závitok. Neťahaj príliš silno, aby list nepraskol. Hotové holubky odkladaj spojom nadol.
  6. Na dno širokého hrnca rozlož odložené kapustné listy a odrezky. V tom istom alebo inom hrnci orestuj druhú cibuľu na zvyšnej masti alebo oleji asi 6 minút dosklovita, pridaj zvyšné 2 strúčiky cesnaku, potom paradajkový pretlak a 1 až 2 minúty ho opeč, aby stratil surovú chuť.
    Krok receptu: Na dno širokého hrnca
  7. Prilej pasírované paradajky a vývar, premiešaj a priveď k miernemu varu. Omáčku osoľ asi 1/2 ČL soli alebo podľa chuti. Má byť o niečo výraznejšia, než sa zdá potrebné, pretože kapusta a ryža ju počas dusenia zjemnia. Časť omáčky nalej na kapustový základ v hrnci.
    Krok receptu: Prilej pasírované paradajky a
  8. Holubky ukladaj do hrnca tesne vedľa seba spojom nadol, aby sa pri dusení nerozbalili. Ak robíš dve vrstvy, prelož ich zvyškami kapusty. Zalej zvyšnou omáčkou tak, aby boli závitky takmer ponorené. Navrch polož tanier alebo menšiu pokrievku ako záťaž a hrniec prikry.
    Krok receptu: Holubky ukladaj do hrnca
  9. Dus na veľmi miernom ohni 75 až 90 minút. Omáčka má len jemne prebublávať, nie prudko vrieť. Počas dusenia raz alebo dvakrát skontroluj hladinu tekutiny; ak treba, podlej trochou horúceho vývaru alebo vody. Hotové holubky majú mať mäkkú, poddajnú kapustu a plnku úplne prevarenú.
  10. Po dovarení nechaj holubky 10 až 15 minút odpočívať pod pokrievkou. Ak je omáčka riedka, krátko ju bez pokrievky povar a zredukuj. Ak je naopak príliš hustá, zrieď ju malým množstvom horúcej vody alebo vývaru. Podávaj horúce, preliate omáčkou z hrnca.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví hlavné jedlo.

Kalórie

247kcal

Bielkoviny

6g

Sacharidy

37g

Tuky

9g

Nasýtené tuky

1g

Cukor

3g

Vláknina

1g

Sodík

1 160mg

Tip Dobrotárne

  • Ak sa listy pri oddeľovaní trhajú, vráť hlávku ešte na 2 až 3 minúty do vriacej vody a pokračuj až po ďalšom zmäknutí vonkajšej vrstvy.
  • Hrubé rebro zrezávaj len plytko do roviny listu, nie úplne preč. List sa potom lepšie zroluje a stále drží pohromade.
  • Holubky ukladaj do hrnca natlačeno. Práve tesné uloženie pomáha, aby si počas dusenia udržali tvar.
  • Omáčku nelej až po okraj hrnca. Závitky majú byť takmer ponorené, nie voľne plávať, inak sa budú pri vare pohybovať a môžu sa rozbaliť.
  • Ak chceš hustejšiu omáčku bez múky, po dovarení ju pár minút redukuj odkrytú na miernom ohni.
  • Najlepšiu chuť majú holubky po krátkom odpočinku, keď sa plnka spevní a omáčka sa spojí s kapustou.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčovo-hovädzieho mäsa môžeš použiť len mleté bravčové, výsledok však bude o niečo mastnejší a mäkší.
  • Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, ak chceš neutrálnejšiu chuť.
  • Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom; omáčka bude jemnejšia, ale stále plná.
  • Guľatozrnnú ryžu je najlepšie ponechať, no v núdzi poslúži aj kratšia strednozrnná ryža. Dlhá ryža nie je na tento typ plnky ideálna.
  • Petržlenovú vňať môžeš vynechať, ak ju nemáš, ale plnka bude chuťovo o niečo jednoduchšia.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec na blanšírovanie kapusty
  • široký hrniec s pokrievkou na dusenie
  • menší hrniec na ryžu
  • panvica alebo hrniec na základ omáčky
  • veľká misa
  • nôž
  • doska na krájanie
  • varecha
  • cedidlo
  • kliešte alebo dve varechy
  • tanier alebo menšia pokrievka ako záťaž
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Po vychladnutí ulož holubky aj s omáčkou do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 3 dni. Zohrievaj pomaly v hrnci na miernom ohni alebo v mikrovlnke, ideálne s trochou vody či vývaru, ak omáčka zhustla. Zmraziť ich možno približne na 2 mesiace; najlepšie po úplnom vychladnutí v porciách aj s omáčkou.

Časté otázky

Prečo sa mi kapustné listy pri balení trhajú?

Najčastejšie nie sú dosť zmäknuté alebo majú príliš hrubé stredové rebro. Hlávku ešte krátko doblanšíruj a rebro na väčších listoch plytko zrež do roviny.

Môžem holubky pripraviť deň vopred?

Áno. Po uvarení a vychladnutí ich odlož do chladničky. Na druhý deň bývajú ešte lepšie, pretože sa chute viac prepoja.

Ako zistím, že je plnka hotová?

Kapusta má byť mäkká a poddajná a po rozkrojení jednej holubky musí byť plnka úplne prevarená bez ružových miest. Ryža má byť mäkká, ale nie rozvarená.

Čo robiť, keď je omáčka príliš riedka?

Po vybratí záťaže ju nechaj pár minút jemne vrieť bez pokrievky, aby sa zredukovala. Nezahusťuj ju múkou, ak chceš zachovať čistú paradajkovú chuť.

Treba holubky počas dusenia obracať?

Nie. Ak sú uložené tesne vedľa seba spojom nadol a zaťažené tanierom alebo menšou pokrievkou, tvar si udržia aj bez obracania.

Prečo si recept obľúbiš

  • Hotové približne za 135 min
  • Patrí medzi obľúbené recepty: Jedlá z jedného hrnca
  • Základom je biela kapusta a bežné kuchynské suroviny
  • Prehľadný postup v 10 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *