Domov > Recepty > Jedlá z jedného hrnca > Krémové krúpy s údeným pstruhom: vývar dolievajte postupne, rybu pridajte až na konci

Recept · Jedlá z jedného hrnca

Krémové krúpy s údeným pstruhom: vývar dolievajte postupne, rybu pridajte až na konci

Krémové krúpy s údeným pstruhom a kôprom. V hlavnej úlohe sú jačmenné krúpy, tepelne údený pstruh, zeleninový vývar. Postup je praktický a prehľadný.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
50 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
65 min
Porcie
4 porcie

Krémové krúpy s údeným pstruhom: vývar dolievajte postupne, rybu pridajte až na konci

O recepte

Krémové krúpy s údeným pstruhom sa varia postupným dolievaním vývaru. Zostanú vláčne a mierne pružné; smotana ich zjemní a citrón s kôprom dodajú sviežu chuť. Jedlo z jedného hrnca vystačí na štyri hlavné porcie.

Príprava 15 min
Varenie 50 min
Spolu 1 hod 5 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Základ
  • 300 g jačmenné krúpy Stredne veľké, nepredvarené; prepláchnuť, nenamáčať.
  • 120 g cibuľa Očistiť a nakrájať nadrobno.
  • 1 strúčik cesnak Očistiť a nasekať nadrobno; približne 5 g.
  • 30 g maslo Na zmäknutie cibule.
  • 1200–1400 ml zeleninový vývar Málo slaný; udržiavať horúci a prilievať postupne podľa nasiakavosti krúp.
Dokončenie
  • 250 g tepelne údený pstruh Hmotnosť čistého mäsa; výrobok určený na priamu konzumáciu. Dôkladne skontrolovať kosti a rozdeliť na kúsky.
  • 100 ml smotana na varenie S obsahom tuku 12 %.
  • 15 g kôpor Nasekať jemné časti; trochu odložiť na posypanie.
  • 1 ČL citrónová kôra Z umytého citróna s kôrou vhodnou na konzumáciu; strúhať iba žltú časť.
  • 10–15 podľa chuti citrónová šťava Najprv pridať 10 ml, zvyšok až po ochutnaní.
  • 0–2 g soľ Pridať iba po ochutnaní hotového jedla.
  • 1 štipka čierne korenie Mleté.

Postup prípravy
 

  1. Krúpy prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. Cibuľu a cesnak očistite a nakrájajte nadrobno. Pstruha zbavte kože, mäso dôkladne prehmatajte a odstráňte všetky kosti. Rozdeľte ho na kúsky veľké 2–3 cm. Kôpor nasekajte. Z umytého citróna nastrúhajte žltú kôru a vytlačte šťavu. Horúci vývar pripravte do tepelne odolnej nádoby alebo termosky.
    Prepláchnuté krúpy, pripravený údený pstruh bez kostí, cibuľa, kôpor a citrón na kuchynskej doske.
  2. V širšom hrnci s hrubším dnom rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania ju nechajte 5–6 minút zmäknúť bez zhnednutia. Na posledných 30 sekúnd pridajte cesnak.
    Cibuľa mäkne na masle v hrnci a pridáva sa k nej nasekaný cesnak.
  3. Prisypte krúpy a 1–2 minúty ich premiešavajte s cibuľovým základom. Prilejte 400 ml horúceho vývaru a priveďte k miernemu varu.
    Jačmenné krúpy sa v hrnci premiešavajú s cibuľovým základom a prvou dávkou vývaru.
  4. Varte nezakryté na miernom ohni približne 35–45 minút. Pravidelne premiešavajte aj pri dne. Keď tekutina ubudne, prilievajte horúci vývar po 150–200 ml; krúpy nenechajte vyschnúť ani prichytiť. Od 30. minúty ochutnávajte. Ak majú tvrdý stred, ďalej varte a dolievajte tekutinu, aj keby bolo treba prekročiť uvedený čas.
  5. Vmiešajte smotanu a jemne povarte 2 minúty. Prilejte trochu zostávajúceho vývaru, ak je zmes príliš hustá. Nemusíte spotrebovať všetok vývar.
  6. Znížte oheň na minimum a opatrne vmiešajte kúsky pstruha. Prehrievajte 2–3 minúty bez prudkého varu a miešajte iba zľahka, aby sa ryba nerozpadla.
  7. Odstavte a jemne vmiešajte väčšinu kôpru, citrónovú kôru a 10 ml citrónovej šťavy. Ochutnajte, pridajte korenie a podľa chuti soľ a zvyšnú šťavu. Ak krúpy zhustli, uvoľnite ich trochou horúceho vývaru. Ihneď rozdeľte na štyri porcie a posypte zvyšným kôprom.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Vývar dolievajte podľa konzistencie, nie podľa pevného rozpisu. Spotrebu ovplyvňuje veľkosť krúp aj šírka hrnca.
  • Mierny odpor na zahryznutie neznamená tvrdý stred. Pred dokončením ochutnajte niekoľko zrniek.
  • Rybu pridajte až po zmäknutí krúp. Dlhé varenie a časté miešanie by ju rozdrvili.
  • Podávajte ihneď ako samostatné hlavné jedlo. Krúpy státím nasávajú tekutinu a hustnú.

Možné obmeny

  • 15 g čerstvého kôpru možno nahradiť 10 g mrazeného; vmiešajte ho na konci.
  • Namiesto pstruha možno použiť 250 g tepelne údeného lososa určeného na priamu konzumáciu. Skontrolujte kosti a rovnako ho pridajte až na záver.

Praktické info

Pomôcky

  • Širší hrniec s hrubším dnom s objemom 3–4 l
  • Jemné sitko
  • Doska a ostrý nôž
  • Vareška alebo silikónová stierka
  • Jemné strúhadlo
  • Odmerka
  • Tepelne odolná nádoba alebo termoska na horúci vývar
  • Pinzeta na rybie kosti
  • misa

Skladovanie

Zvyšky rozdeľte do plytkých nádob, rýchlo schlaďte a najneskôr do 2 hodín uložte do chladničky pri najviac 4 °C. Spotrebujte do 2 dní, prípadne skôr podľa pokynov na obale ryby. Ohrievajte iba potrebnú porciu s trochou vody, jemne premiešavajte a dôkladne prehrejte aj v strede. Opakovane neohrievajte.

Časté otázky

Treba krúpy vopred namočiť?

Nie, tento postup počíta so stredne veľkými krúpami bez namáčania. Prepláchnite ich a varte postupným dolievaním horúceho vývaru. Čas prispôsobte údajom na obale a ochutnaniu.

Čo ak vývar dôjde a krúpy sú ešte tvrdé?

Po menších dávkach dolievajte horúcu vodu a pokračujte v miernom varení. Smotanu a rybu pridajte až vtedy, keď krúpy nemajú tvrdý stred.

Prečo sa soľ pridáva až na konci?

Vývar aj údený pstruh môžu byť slané a vývar sa varením koncentruje. Po pridaní ryby preto najprv ochutnajte; ďalšia soľ nemusí byť potrebná.

Ako napraviť príliš husté krúpy?

Jemne vmiešajte trochu horúceho vývaru alebo vody. Hotová zmes sa má na tanieri pomaly rozlievať, nie držať ako pevná kopa ani pôsobiť ako polievka.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Výživové mapovanie
8 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.